Wilted Greens σε ζωμό τομάτας-μπέικον

Γλυκό, ξινό και απλό, αυτά τα μαρασμένα πράσινα είναι μια πιο γρήγορη εκδοχή των παγωμένων κολλάρων

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, καθώς και περισσότερο για το ψήσιμο
  • 4 φέτες μπέικον, χοντροκομμένα
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Sun Gold ή ντοματίνια
  • 2 κουταλιές της σούπας. ξίδι ή ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 2 κουτ. μέλι
  • Αλάτι kosher
  • 10 φλιτζάνια σχισμένα πράσινα (όπως escarole, Swiss chard, και / ή μουστάρδα)
  • 1 Φρέσνο Χιλή, λεπτώς κομμένο σε δαχτυλίδια

Προετοιμασία συνταγής

  • Θερμάνετε 1 κουταλιά σούπας. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια-χαμηλή. Προσθέτουμε το μπέικον και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρις ότου καφέ και τραγανή γύρω από τις άκρες, 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή και προσθέστε τις ντομάτες. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρις ότου οι ντομάτες έχουν ως επί το πλείστον σκάσει και είναι ελαφρώς καμένα σε σημεία, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το σε ξύδι, μέλι και 1½ φλιτζάνια νερό. Σιγουρευτείτε ελαφρά με αλάτι και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για να επιτρέψετε την ανάμειξη των γεύσεων, 8-10 λεπτά.

  • Χειριστείτε μια χούφτα κάθε φορά, προσθέστε χόρτα, ανακατεύοντας για να μαραθούν πριν προσθέσετε περισσότερα, και μαγειρέψτε έως ότου όλα τα πράσινα μαραίνονται και βυθίζονται στο ζωμό. Περάστε με περισσότερο αλάτι. αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

  • Μεταφέρετε τα χόρτα σε ένα πιάτο. Γεμάτο πασπαλίζουμε με λάδι και διασκορπίζουμε χολ.

Συνταγή από Claire Saffitz
Loading...