Изготвяне на тестени изделия само от самото начало Изглежда като огромно начинание. Но ако го направите по пътя Майкъл Уайт, главният готвач и собственик на групата ресторанти Altamarea (Marea, Ai Fiori, Osteria Morini, Costata …) в Ню Йорк го прави, целият shebang отнема около 20 минути ръчно внимание и изисква само две съставки. Как това дори работи? Отстрани от кухнята на “Костата”, “Уайт” ни показва пътя.

Направете макарони от нулата с две съставки

Разбъркайте

За да започнете, ще искате яйца и прахообразно брашно 00. Създайте купа от брашно и изкопайте кладенец в него – италиански трик от старата школа – за да започнете смесването на яйцето в брашното без никаква бъркотия. Тя ще се смесва и сгъсти, бавно се превръща в топка, която прилича на тестени изделия, които познавате и обичате. Нека остане за 30-40 минути, докато не го натиснеш и ще отскочи. Тя ще бъде по-гъвкава, след като почива, подправяйки я, за да минава през машината за тестени изделия.

изравнявам

Ако нямате машина, не я изпотявайте. Използвайте подвижен щифт, за да притиснете пастата колкото е възможно по-тънка. Искате да изградите слоеве, да го сгънете отново и отново и отново. Уайт знае, че е готов, когато може да прочете часовника си чрез бръснач-тънка тестеница. Сега изрежете и оформете. Ако не правите равиоли като Белия, спрете тук и сварете саксия с пресни тестени изделия.

Напълнете

Този път, Уайт готви лесна карбонара с равиоли. Той я храни със зелен чесън, грах и рикота, но не препълва: Равиоли може (и ще) да се появи в гърнето, ако е препълнен. Паста, отговаряйте на водата. Не се допускат нефт, казва Бял, или ще бъде почти невъзможно сосът да се впише в пастата. Изпълнените макаронени изделия отнемат около две до три минути във водата.

сос

На върха си равиоли, Уайт камшич сос с guanciale, грах, пролетен лук, чесън, лют червен пипер, крем, яйчен жълтък, pecorino, и черен пипер. Pro съвет: нишестената вода е тайно оръжие на готвача с кремообразни сосове като този. Друг съвет? Добавете този сос към пастата от пламъка, или ще свършите с бъркани яйца, които никога не сте искали. Крайният продукт е копринено, кремообразна карбона на вашето собствено творение.

Бъди горд! Покажете го! Обещаваме, че никога няма да кажем на никой от гостите на вечерята колко лесно е да се измъкнем.

Получете рецепти: Основно тесто за тестени изделия, Грах Pansotti