Никой не пикник като Даниел Булуд Пикник

Всичко започна съвсем невинно. Преди месеци и месеци попитахме готвача отлично Даниел Булуд, ако не иска да ни учи за изкуството на френския пикник. Ще отидем в Сентръл парк, ще измъкнем малко и ще вземем няколко снимки. Не е голяма работа.

Да, не толкова. В случай, че не сте чували, Булуд има известна репутация за това, че става дума за истински герой “отидете голям или се прибера”. И когато се обадих на главния готвач, за да разкажа за визията си за правилния пикник, стана ясно, че нашият следобед в парка ще бъде по-ангажиран от багетите и Борсин. Много повече. Подобно на три курса и розе-и-най-красивата-кайсия-тартаж, вие сте виждали повече. Той предложи да има готвачи в “Епикерия Булуд”, “Горна Уест Сайд”, където да се хранят и да излязат на пазара, да подготвят разпространението. Не мразя идеята.

И така се случи. Ако някога сте се чудили как любим френски готвач на Америка прави пикник, не търсете повече. Ето, перфектният пикник на Даниел Булуд, в три акта.

BOULUD PICNIC (10 of 12)
Алекс Лау

Разпространението на “аперитив” на Булуу изглежда тревожно като нашата идея за пълен пикник. Picture-перфектно одеяло за пикник с любезното съдействие на Шанс.

“Отивате на пикник е за лукс – лукса на времето”, каза Булуд. В този дух главният готвач обича да прекарва храна по време на дълъг, мързелив следобед, вместо да го извади незабавно. “Искам да започна с малко аперитив и лека закуска”, каза той. За да започне партито, той постави някои целина сърце и репички crudités с остър, кисело мляко, и някои солени фъстъци за заглушаване. И хляб, разбира се: хляб за препечен хляб и заблуждаващо затваряне на сламените от сирене бяха очевиден избор. О, да, цял хляб пшеничен хляб, който беше издут и напълнен с малки пушени сандвичи от сьомга и кремообразно сирене– “изненада за болката” (виж по-горе, долу вдясно) той го нарече – защото, добре, какво е пикник без сандвичи?

Имаше бутилка огнена, ароматно ароматна Pernod и, тъй като е лоша идея да се пие алкохол на празен стомах, дължина на твърди, фънки saucisson sec. “Няма нито един аперитив във Франция, който да не се сервира със саучук”, настоя Булуд, – трябва да имам моя сачосион. Oui, главен готвач!

BOULUD PICNIC (11 of 12)
Алекс Лау

Един от най-епичните обяди за обяд, който сме виждали на всяка маса, да не говорим за одеяло.

След идеята на Булуд за “лека закуска” (която повечето хора щяха да считат за хубаво епично хранене сама по себе си), беше време за “обяд”. Когато става въпрос за пикник протеин, готвачът се навежда към нещо, което може да се сервира на стайна температура, така че обикновен печено пиле с билки-y мая, купища тревисти кресон, и студено, печени аспержи беше очевиден избор. “Можете да го приготвите и да го издълбаете през нощта или сутринта и ще бъде вкусно”, казва Булуд, “и не забравяйте да включите соковете за печене от пилето в майора”. Еха.

Boulud Picnic
Алекс Лау

Просто погледнете салатата.

Зеленчуково, Boulud обича да обслужва здрави салати, които се възползват от малко маринатиране, или поне няма да страдат, ако седят: a зелена салата и печена салата от цвекло с козе сирене, пекани и виногрет от червено вино се вписват добре в сметката, както и куп зелен Английски грах и моркови монтиран на върха на ярко грахово песто. Булуд настоява да се поставят подправки. “Винаги нося малки бутилки зехтин, оцет от червено вино, сол и черен пипер и някои хариса, така че хората могат да добавят подправки, ако искат”, казва той. Пихме студено розе, Натч (“Ако можете да пикник от река или поток и да охладите виното си в него, направете го”, казва Булуд) и разкъсаха парченца хрупкава багета, за да изсъхнат пилешките сокове.

BOULUD PICNIC (12 of 12)
Алекс Лау

Искам да кажа, дори ли можеш да повярваш на тази кайсия?!

След като последният обяд бе задушен и изчистен, беше време за десерт. Главният готвач уточни, че при нормални пикнинщи обстоятелства едно лице не трябва да носи отговорност за доставянето на цялата храна; делегацията е ключова. “Кажете на един приятел да донесе сирене и да кажете на друг да донесе красив красив плодов плод, тъй като плодовете от плодове са красиви в началото на лятото”. Приятелите на Булуд звучат чудесно. Екипът му бе събрал красива сладка паста с узрели, сочни кайсии, които вкусиха като лятно слънце и имахме трио на сирена– яростна коте, задоволително фънки клин Фурме д’Амбърт, и богато, дренирано колело, което трябваше да преследваме в топлината, за да приготвим закуска след това. Плодът също е пикник за готвача. “Качествен плод, каквото и да изглежда добре, е всичко, което е летен пикник”, казва той. “Вие искате да изберете неща, които са узрели, но не също сочно. Прасковите са вкусни, но каква бъркотия!

Изненадан след такъв снизходен празник, аз не можах да не си спомня малко съвети, които Булод бе споменал, когато за пръв път говорихме за всичко това: “Ако сте само двама души, които имат романтичен пикник, не искате да донесете твърде много хляб, запази го светлина, в случай че искаш да се хвърлиш в тревата след това. ” Съдейки по разпространението, което бе поставил за нас, мисля, че е напълно безопасно да кажа, че чувствата на главния готвач към вас наистина са доста недвусмислени. Добре. Беше хубав следобед, независимо.

BOULUD PICNIC (1 of 12)
Алекс Лау

НБД просто охлажда в Сентрал Парк препичането на чаши роза с най-готиния френски готвач в града. Мечтите се сбъдват всеки ден.

Loading...