Защо този легендарен готвач е скочил от самолета над 1000 пъти

На 2016 най-добрите награди за света, френският готвач Alain Passard от L’Arpège излезе на сцената, за да получи наградата “Lifetime Achievement Award”, докато изказвачът изброи многобройните си постижения. Пасард: Зеленчуковият чучулиги, който произвежда храна, носител на три звезди на Мишлен (още през 1996 г.), жива легенда, човек, който построи съвременен ресторант в Париж, който вдъхновява поклонничеството на други готвачи, и някой, който има изскочи от самолетите над 1000 пъти. Чакаме какво? Ален Пасард е запален парашут?

Когато Пасард е на 18 години, баща му, също парашутист, отскочи от самолета с него за първи път. Той е вдъхновил в Passard цял живот манията за спорта; Passard е регистрирал повече от 1000 скока през последните 40 години.

Обичам да съм в контакт с въздуха,”Каза той по телефона, че жена му, Стефани, помогна да се превежда. – Всичко се чувства толкова плавно там.

Скочи всеки уикенд. Но изискванията за обслужване на ресторанта намалиха тази честота. Сега той описва времето си на скачане като “среща”, където “има среща със себе си за специални поводи”.

Докато останалата част от нас се декомпресираме от напрегнат ден със задуха, Passard освобождава стреса, като скача от самолет с десетки хиляди фута над земната повърхност. (Дори когато е на почивка, скачането над Тел Авив е неговият любим скок все още.)

“Skydiving е начин да се възстановим. Чувствам се напълно свободен във въздуха и съм в състояние да избегна всеки стрес на земята “, каза той. “Това ми дава усещане за подновяване и Всеки път се връщам с нови идеи за готвене.”

Ален-passard-скачане с парашут-2
С любезното съдействие на Ален Пасард

Това чувство, когато един от най-голите готвачи в света стана още по-хладен. Снимка: с любезното съдействие на Alain Passard / L’Arpège

Вземете например една от овесените ястия, които се намират в менюто на L’Arpège преди години. Традиционният начин за нарязване на омарните филии по опашката обикновено е по-малък и по-дебел. По време на скачането с парашут Пасард искаше да разбере друг начин – алтернативен вариант, който би се почувствал по-малко тежък. Реши да свали омара по дългия път и да го нарязва на тънки ивици. “Небесното каране вдъхнови този тип омар фийлт”, каза той за широко използваното рязане. – Исках да нося крила на омара.

Пасард скокове от самолети без обувки. Каза Стефани: “Той е почти гол без обувки. Той иска да усети въздуха.

Това е начин да се засили всяко чувство-визия и докосване, особено. – Същото чувство получавам, когато съм на земята, обикновено когато съм на земята в градината – каза Пасард. “Всичко е за страст и желание.”

Но Пасард никога не е скачал сам. По същия начин предпочита да работи в тясно сътрудничество с екипа си в кухнята, просто няма да е същото, ако скочи от самолетите, ако други хора не бяха с него. Понякога отива с дългогодишни приятели на скайдинг. (Пръстите преминават най-накрая да се гмуркат над Манхатън, номер едно в списъка си с парашути.) Друг път взима тотално начинаещи, надявайки се, че може да ги накара да се включат и в спорта. Което може би има смисъл. Защото, ако Пасард каза: “скочи!”, Който няма да отговори с “колко високо?”

Вижте изумителните зеленчукови творения на Пасард

Оуи, това е френско бистро в купа

Как да си направим класическа салата Frisée a.k.a френско бистро в купа

Loading...