Se on vain muutaman minuutin Candy Is Magic -tapahtumassa Portlandissa, Oregonissa, Le Cordon Bleu -suihkukoneessa, kun joku nostaa kätensä ja pyytää Quin Candyn perustajaa Jami Curl miljoonan dollarin kysymys.

“Miksi karamelli?”

Curl syvästi hengittää.

“Minulla oli leipomo,” hän kertoo, kuin hänelle kerrottiin tarina 1000 kertaa aiemmin. “Otin kolme lomaa yhdeksässä vuodessa. Halusin muuttaa mitä elämäni oli.”

Kaikki mitä tarvittiin tehdä, se osoittautui, oli pieni sokeri ja potti.

“Me myytiin karamellit tiskillä, ja ihmiset rakastivat heitä”, hän sanoo. “Ensimmäisen kerran, kun olin mansikan mansikoiden kanssa, olin kuin” minä olen velho “! Tunsin, että olin päässyt kykyni keksimään uuden evästeen, mutta nyt voin keksiä Pinot Noirin puuvillakakkua! “

Viime vuonna Curl käynnisti Quinin esittelemisen omituisille luomuksille, kuten tossut, jotka olivat tehty todellisilla mansikoilla, hänen riffi Tootsie Rollsilla (miinus osittain hydrattu soijaöljy), ja kumipisarat makuissa kuten karhunvatukka-mandariinilla. Ajattele häntä hyvänä hulluna tiedemiehenä, joka esittelee sokeripohjaisia ​​kokeiluja pienessä laboratoriossa Powell’s Booksin ja Ace-hotellin välillä.

Mutta Curl’s Feast Portland -tapaamossa ainoa valikossa oleva karamelli on hänen uusin fancy-leikkauksensa: Sour Supremes, joka on eräänlainen Fun Dip -tuote 2000-luvulla – ja hän aikoo näyttää meille, miten se tehdään.

Mitä ovat Sour Supremes? Lik-A-Stixin sijasta (ne valkoiset karkit, jotka näyttävät jättiläisbibrofeenilta ja värjätyt sokerit), Curl tekee karkeista karkeista tikkuja ja sen versio on yksinkertainen “maaginen pöly” : sokeri kuorrutetaan ruoka-prosessorissa sitruunahapolla, kunnes se muuttuu hienoksi jauheeksi. (Kun pyydän osallistujaa, Portlandin paikallista, mistä ostaa sitruunahappoa, hän kertoo minulle, että “co-op on se irtolastissa.” Tämä paikka!)

Kuten voitte kuvitella, Curlilla on lähes yhtä paljon karkkia tuottavaa viisautta kuin Willy Wonka, ja tässä skenaariossa käänsin hieman Violet Beauregardeksi. Tässä on maku siitä, mitä opin.

Myös ammattilaiset käyttävät lämpömittaria Caramelissa Curl ei kypsä tiettyyn lämpötilaan, vaan pikemminkin väriin, jota hän joskus kutsuu “likainen penniäksi”. Mutta kovaa karkkia varten hän kokki sokerin, glukoosin ja veden yhdistelmän tarkkaan lämpötilaan raskaspohjaisessa potissa ennen hedelmäsoseiden tai muiden makujen lisäämistä.

Pyöritä, älä sekoita “Kaikki kosteuden levottomuus tekee sokerin halusta palata luonnolliseen tilaansa”, Curl sanoo. Joten haluat pitää jännityksen mahdollisimman pienenä ja sujuvasti käpristyä potin kahvaan niin usein – mutta koskaan käytä spatelia tai sekoittaessasi nestettä suoraan.

Vaikein osa karamellin tekemisestä ei ole ruoanlaitto “Kinkun ruoanlaitto menee hyvin nopeasti”, Curl sanoo. “Mutta on valtava määrä aikaa viettää se viileänä, leikkaamalla ja käärimällä se.” Itse asiassa työpajan haastavin osa ei ole pulveroimalla maaginen pöly tai karamellisoimalla sokeria vaan muotoillen tikkuja. Tietenkin on helppoa, kun Quin-candy-ihmiset osoittavat, kuinka kuumalla nesteellä täytetään erityinen “karkkisuppilo”, ja vapautetaan varovasti säätösauva, joka on sijoitettu sisään, jotta siirappi pääsee vuotamaan. Mutta ensimmäinen osallistuja, joka antaa sen laukauksen, on … ole niin onnekas, luo jättiläisen sinilurppualueen, jossa kielten masennustyyppinen tikku on tarkoitus olla. Tämä osa on ehdottomasti jonkin verran käytäntöä.

Candy-suppilosta ei voi korvata Kun pyysin jotain Quinin henkilökuntaa, jos voisin vain käyttää muovipussiin, jonka reikään leikattiin nurkassa suppilon sijasta, hän katsoo minua kuin olisin psykopaatti. (Karkkia lämpö sulattaisi muovia.) Käytettävän säätösauvan suppilon versio on saatavilla Amazonille 15,50 dollaria..

Kosketa, älä katso “Minulla ei ole tunne sormien kärjessä”, Curl myöntää. Mutta se on liiketoiminnan kustannukset: “Sinun täytyy koskettaa huolellisesti, jotta tiedän, milloin asiat tehdään.”

Making karkkia on hauskaa Ei, todellakin, vaikka joku, joka tekee sitä ammattimaisesti. Worksin lopussa Curl tiivisti mitä hämmästyneitä makeisia keksisi, kuten viimeaikainen kokeilu, jossa hän teki vaahtokarkkeja, dehydratoi heidät ja muutti heidät puuvillakakuksi: “Sinä olet kuin puhaltaa omaa mieltäsi .”