Kokki Barbara Lynchin Voi-keitto

Valokuva: Geert Teuwen

Sanomme sen usein täällä BA: Voi voi tehdä astian. Täydellinen esimerkki: hummerikasvi. Onko tämä klassinen keitto todella hummerista? Ei, kyse on voista ja kermasta. Joten miksi ei vain leikkaa hummeria kokonaan ja tarjoilla jopa voita voileipä?

Boston kokki Barbara Lynch teki juuri niin, ja yritimme sen eilen naisen lounaan. Ei sellaista hyvää lounasta – neljän ruokalajin lounas Millesimeen New Yorkissa, johon kaikki naispuoliset kokit esittivät: Ariane Daguin, Barbara Lynch, Gabrielle Hamilton ja Helene Darroze. (Ollakseen oikeudenmukainen oli kuitenkin paljon lounaita: Anita Lo, Martha Stewart ja Ruth Reichl, muutamia.) Tässä on koko menu:

Ariane Daguin, D’Artagnan: Kolme erilaista hanhenmaksaa

Barbara Lynch, Barbara Lynch Ryhmä: Shellfish-voikuu, hunajaemulsiota ja kaviaaria

Gabrielle Hamilton, Prune: Grillattua marinoitua viiriä, jossa on aurinkotuoreita raparperia, mustamehua ja sisilialainen pistaasipähkinöitä

Helene Darroze, Helene Darroze Paris ja Helene Darroze at The Connaught, Lontoo: paistettua Berkshire-sianlihaa Ratte-perunoilla, Barigoule-artisokat, kevätsipulit ja kanttaret, confit-vatsa,

Helene Darroze: Baylehti-maustettu panna-cotta, sitruunamelsi, mansikat ja manteli murene

Vaikka kaiken tämän makuinen tulivoima voin keitto oli todella standout. Runsaasti mutta ei ylivoimaista, sileää mutta ei paksua, se kaadettiin humalan ja joidenkin simpukoiden pureskeluun, täyttämällä pienen kulhoon kultainen, melkein pähkinäinen tuoksuva neste. Lynch saa 87% voinjuustoa kolmesta Jersey-lehmästä, jotka hän omistaa Animal Farmissa Orwellissa, Vermontissa. “Kuka tykkää voita?” hän kysyi pieneltä väkijoukolta, kun hänen ruokalistaan ​​oli palvellut. Me, me olemme. Sinä myös? No, olette onnea. Meillä on Lynchin resepti hyppäämisen jälkeen.

Voi keittoa

esittäjä (t): Barbara Lynch
Tekee 4 annosta

** Huom: Bon Appetit Test Kitchen ei ole muokannut tai testannut tätä reseptiä **

AINESOSAT
1 kiloa unsalted voita, kuutioitu
3 rkl ja 1 kuppi lämmintä vettä
1 tl sitruunamehua
4 raakaa kuorittua jäädytettyä katkarapua, häntä poistetaan, leikataan puoleen
8 Littleneck-simpukat
8 simpukoita
1 tl musta kaviaari (valinnainen)
1 munankeltuainen
1 rkl hunajaa
1 rkl rihmattua ruohosipulia (valinnainen)
Suola

VALMISTAUTUMINEN
Keskikastiketta kattilassa, tuo 3 rkl vettä keitetään. Vähennä lämpöä alhaiselle ja hitaasti veteen voita 2 rkl kerrallaan. Pidä vähän lämpöä. Älä anna voin seoksesta kiehua tai se on erillinen.

Samaan aikaan, höyryä simpukoita ja simpukoita katettu potin 1/4 cup kiehuvaa vettä, kunnes vain auki. Poista ristikkäisellä lusikalla ja anna jäähtyä hieman, kunnes tarpeeksi viileä käsitellä. Poista äyriäiset kuoreista ja varasta.

Lisää sitruunamehu ja suola mausta voin seokseen. Lisää katkarapuja, simpukoita ja simpukoita ja suutele varovasti kahden minuutin ajan tai kunnes vain keitetään läpi.

Kun katkaravut ruoanlaitto, viikset yhteen munankeltuainen ja hunaja, sitten hitaasti kaada 1 kuppi lämmin vesi samalla väännellä voimakkaasti. Seoksen on oltava vaahtoava.

Käytä ristikkäistä lusikkaa jakamalla äyriäiset tasaisesti neljän pienen lämmitetyn kulhon väliin. Käännä jauhettua voita sekoita noin 3 rkl kutakin (jäljelle jää jääkaappi, jäähdytä ja lämmitä varovasti toista käyttöä varten). Lusikka 1 tl vaahtoa hunajan seoksesta. Koristele mustalla kaviaarilla ja hienonnuksella (jos käytät). Tarjoile välittömästi.

Loading...