Kukaan Picnicit kuin Daniel Boulud Picnics

Kaikki alkoi tarpeeksi innokkaasti. Kuukausia ja kuukausia sitten kysyimme kokin erinomaisin Daniel Boulud, jos hän olisi kouluttanut meidät ranskalaisen piknikin taiteessa. Me menisimme Central Parkiin, laukaisimme hieman ja otimme muutamia valokuvia. Ei iso juttu.

Niin, ei niin paljon. Jos et ole kuullut, Bouludilla on eräänlainen maine menee kaikkiin – todellinen “mennä iso tai kotiin” luonteeltaan. Ja kun päädyin puhelimeen kokin kanssa rapin näkemyksestä oikealle piknikille, tuli selväksi, että iltapäivällämme puistossa oli enemmän mukana kuin patsaat ja Boursin. Kuten, paljon enemmän. Kuten, kolmikurssi-ja-rosé-ja-kaikkein-kaunis-aprikoosi-tart-olet koskaan nähnyt enemmän. Hän tarjoutui tarjoamaan kokkeja Epicerie Bouludissa, hänen Ylä-Länsisavun syö-ja-markkinoillaan, valmistelemaan leviämisen. En vihannut ajatusta.

Ja niin tapahtui. Jos olet ikinä miettinyt, kuinka Amerikan suosikki ranskalainen kokki tekee piknikin, älä katso enää. Katso: Daniel Bouludin täydellinen piknik, kolmessa teoksessa.

Boulud PICNIC (10 of 12)
Alex Lau

Bouludin “aperitiivin” levitys näyttää hälyttävältä kuin ajatuksemme täydellisestä piknikista. Kuva-täydellinen piknikpeite Chancein hyväksi.

“Piknikille meneminen on luksusta – ylellisyyttä ajasta”, Boulud kertoi minulle. Tässä hengessä kokki haluaa räätälöidä ruoan pitkän, laiskaneen iltapäivän sijaan sen sijaan, että laitettaisiin pois kaikki kerralla. “Haluan aloittaa hieman aperitiivin ja kevyen välipalan”, hän sanoi. Jotta puolue alkoi, hän esitti joitain selleri sydän ja retiisi crudités suolainen, jogurtti dip, ja jotkut suolainen pistaasipähkinöitä nippling. Ja leipää, tietysti: tear-ja-syödä pretzel leipää ja vilpillisesti kevyet juustotangot olivat ilmeinen valinta. Oi, koko leipä vehnäleipää, joka oli koverattu ja täytetty pienillä savustetuilla lohi- ja kermajuustoilla– “kipu yllätys” (katso yllä olevaa kuvaa, oikeassa alakulmassa) hän kutsui sitä – koska, mitä piknikillä ei ole voileipiä?

Siellä oli pullo tulinen, anisilta tuoksuva Pernod ja koska on huono ajatus juoda viinaa tyhjään vatsaan, kovaa, funkyvää saucisson sec. “Ranskassa ei ole yhtään aperitiivistä, jota ei ole tarjolla saucisson”, Boulud vaati, “Minulla on minun saucisson.” oui, kokki!

Boulud PICNIC (11 of 12)
Alex Lau

Yksi epäsuorimmista lounasruuduista, joita olemme nähneet missä tahansa pöydässä, puhumattakaan huovasta.

Kun Bouludin käsitys “kevyestä välipalasta” (jonka suurin osa ihmisistä olisi pitänyt melko eeppisenä ateriana itsessään), oli aika “lounaalle”. Kun on kyse piknikproteiinista, kokki nojaa kohti jotain, jota voidaan käyttää huoneenlämmössä, niin a yksinkertainen paahtokana yrtti-mayo, nurmikasvit vesikrassi, ja kylmä, paahdettua parsaa oli selvä valinta. “Voit kokata ja leikata sitä edellisenä iltana tai aamulla, ja se on herkullista”, sanoo Boulud, “ja varmista, että siihen sisällytetään paahtamismehut kanasta majoihin.” Vau.

Boulud Picnic
Alex Lau

Katso vain salaattia.

Kasvillisesti Boulud haluaa palvella tukevia salaatteja, jotka hyötyvät vähän marinoinnista tai ainakin eivät kärsi, jos istuvat. haricot vert ja paahdettua sokerijuurikastiketta kanssa vuohenjuusto, pekaanipähkinät ja punaviini vinaigrette sopivat laskun kauniisti, samoin kuin kasa vihreä Englantilainen herneet ja porkkanat joka on asennettu kirkkaan hernepestoon. Boulud vaatii mausteiden asettamista. “Tuon aina pieniä pulloja oliiviöljyä, punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria ja jotain harissaa, joten ihmiset voivat lisätä mausteita, jos he haluavat”, hän sanoo. Joimme kylmä rosé, natch (“Jos voit piknikillä joen tai virran ja viiltää viiniä siinä, tee”, kertoo Boulud) ja irrotetaan hunks of crusty baguette mop ylös kana mehuja.

Boulud PICNIC (12 of 12)
Alex Lau

Tarkoitan, voitteko edes uskoa, että aprikoosi kastike?!

Kun viimeinen lounas oli murskattu ja puhdistettu, oli aika jälkiruoka. Keittiömestari selvensi, että tavallisissa piknik-olosuhteissa yksi henkilö ei ole vastuussa koko ruoan tuottamisesta; valtuuskunta on avainasemassa. “Kerro yksi ystävä tuomaan juustoa ja kertokaa toiselle tuodaksesi kauniin kivihedelmän, sillä kivihedelmä on kaunista alkukesästä.” Bouludin ystävät kuulostavat hyvältä. Hänen ryhmänsä oli koonnut a kaunis puff leivonnaiset torttu kypsät, mehukkaat aprikoosit, jotka maistivat kuin kesä auringonpaiste, ja meillä oli a trio of fromage– pähkinäinen komté, tyydyttävästi typerä kiilto Fourme d’Ambert, ja rikkaat, runny-pyörät, joita meidän oli pakko lähteä kylpemään ja sitten syödä. Hedelmä on myös keittiömestarin piknik-paketti. “Laadukkaat hedelmät, mikä näyttää hyvältä, on mitä kesän piknikillä on kyse”, hän sanoo. “Haluat valita asioita, jotka ovat kypsiä mutta ei liian mehukas. Persikat ovat herkullisia, mutta mitä sotkua! “

Häiritsevä tällaisen lempeän juhlan jälkeen en voinut auttaa, mutta muistamaan hieman neuvoa, jonka Boulud oli maininnut, kun puhumme ensin tästä kaikesta: “Jos sinulla on vain kaksi ihmistä, joilla on romanttinen piknik, et halua tuoda liikaa Pidä se kevyt, jos haluat rullata ruoho jälkikäteen. ” Kaksi meistä jakaa leviämisen perusteella mielestäni on melko turvallista sanoa, että kokin tunteet itseesi kohti olivat todella melko yksiselitteisiä. Noh. Se oli aika mukava iltapäivä, riippumatta siitä.

Boulud PICNIC (1 of 12)
Alex Lau

NBD vain jäätyi Central Parkissa paahtamalla Rosesin lasit kaupungin hienoimpia ranskalaisia ​​kokkeja. Dreams toteutuu joka päivä.

Loading...