Kun kokki Kristen Kish ensin yrittänyt Kimchiä, hän halusi heti kerätä sen korkealle McDonald’sin neljänneksen punnalla. Toisin kuin monet korealaiset lapset, jotka kasvoivat syömään kimchiä ja riisiä joka aterian kanssa, hän ei kokeillut mausteista fermentoitua kaalia ennen kuin hän oli 7-vuotias, kun hänen adoptoivan vanhempansa toivat hänet Grand Rapids Food -festivaaliin. Kimchi, hän ajatteli, auttaisi leikkaamaan rasvaisen hampurilaisen rikkauden. Nero!

Kish syntyi Soulissa, Etelä-Koreassa Kwon Yung Ran. Kun hän asui muutamassa orpokodissa lapsena, hänet otettiin käyttöön, kun hän oli neljän kuukauden ikäinen. “Kun kasvoin, tajusin kuinka uskomattomalta se oli, että synnytyksen äiti ei halunnut ja hylkäsi olemasta osa uutta, viihtyisää perhe, joka tunsi vain iloa saapumistani”, Kish-Huippukokki kauden 10 voittaja ja kokki Barbara Lynchin entinen keittiömestari – kirjoitti uuden keittokirjaansa, Kristen Kishin ruoanlaitto.

kristen kish childhood photo

Kish kirjoittaa, että adoptoidut lapset ovat kuin “real life Cabbage Patch Dolls”, koska heillä on omat erityiset päivämäärät ja todistukset, kun heidät hyväksytään ja tulevat Yhdysvaltojen kansalaisiksi.

Sen jälkeen, kun Kimchi oli kokeillut tuolla ruokafestivaaleilla, hän ei voinut saada sitä pois mieltään. “Tuohon aikaan olin vain syöminen kaikesta ja kaikesta. En tiedä, olenko käsittelemässä nimenomaisesti, että olen korealainen, ja tämä on minun ruokani,”hän kertoi minulle puhelimessa.

Minut otettiin myös Soulilta (valkoisen perheen upstate New Yorkissa) ja puhui Kishille siitä, että olin irrallaan Korean kulttuurista – erityisesti ruoasta. Vaikka me molemmillekin pidimme, kukaan meistä ei ole viettänyt paljon aikaa ruoanlaittoon, koska emme kasvaneet korealaisten isoäiden kanssa osoittamaan meille, kuinka tehdä sulatusuuni lyhyitä kylkiluita tai pajeon, parasta mereneläviä ja scallion-pannukakkuja, joita en ole vielä oppinut.

“En tiedä mitään korealaisesta kulttuurista, minua vihasi valkoisessa perheessä Michiganissa, enkä nähnyt peiliä ja ajattelin, miksi emme kaikki näyttäneet samoilta”, Kish huomautti. “He ovat perheeni, ja se on kaikkea mitä tiedän.”

kristen kish cabbage roll
Kristin Teig

Kishin isoäiti teki nämä täytetyt kaalirullat Jimmy Deanin makkaroilla. Kish nostaa heidät tekemällä kotitekoista makkaroosekoitetta ja täyttämällä pekonia.

Mutta koska hän näyttää, ihmiset usein olettavat, että hän on pakko tehdä eräänlaista aasialaista ruokaa. Hän huomautti, että on ollut pari tapausta, joissa hän sanoo rakastavansa pastaa, ja joku sanoo: “Oi, teetkö ramen?” Hän ei. Ja se ei muutu milloin tahansa pian. “Tunnen, missä kaistani on ja minun kaista ei ole ruoanlaittoa”, Kish sanoi. “Rakastan syödä korealaista ruokaa, mutta minun ei tarvitse kokata sitä. Muut ihmiset voivat tehdä sen paremmin.”

kana thigh kristen kish
Kristin Teig

Kishin paistetut kana-reidet ovat samanlaisia ​​kuin Korean paistettua kanaa, mutta eivät perustuneet tähän tekniikkaan – se oli itse asiassa virhe, kun hän jätti ne uunissa liian kauan.

Sen sijaan Kish keskittyy enemmän ranskalaiseen tekniikkaan, upeaan pastaan ​​ja kekseliin käänteisiin nuoruudensa mukavuudesta. “Mummon täytetyt kaalit ovat aina yksi lempiruokani, jonka aloin auttaa häntä kun olin nuorempi kuin kymmenen, seisomassa astinlaudulle. Ja vaikka äitini ehdottomasti osti mehiläinen salaatin purkkiin, hiiltynyt versio kirja on minun take on lautasen me aina tuoda piknikille “, hän sanoi.

Joskus hän heittää aasialaisen ainesosan lautasen kaltaiseen korealaiseen meloniin paistettua sianlihaa ja paisutettua riisin keksejä hänen keittokirjaansa – mutta se ei ole päätavoitteena tehdä aasialaista ruokaa. “Jos käytän soijakastiketta, se on siksi, että haluan umami-suolainen asia, ja rakastan misoa, koska se on karamellia, makeaa ja suolaista samanaikaisesti”, Kish selitti. “Katson sitä aivan kuten erilaisten makujen Rolodexin sijaan siitä, mistä se tuli.”

hiiltynyt bean salad kristen kish
Kristin Teig

Tämä hiiltynyt papu salaatti on innoittamana Michigan piknik suosikki, että hänen äitinsä aina ostanut purkki. Kishin päällä on paistettua salottisipulia ja sekoitettu mustikka sinappi vinaigrette.

Ainoa aika, jolloin Kish alkoi oppia korealaista ruokaa, oli muutama vuosi sitten Lucky Chow teki episodi hänen kanssaan ja YouTube Korean kokki Maangchi. He tekivät kimchiä, bulgogiaa ja japaaa, mutta Kish myönsi, ettei hän ole tehnyt mitään näistä resepteistä.

Se jäi kuitenkin pysyväksi vaikutukseksi. Kun hän oli keskellä Maangchin ruoanlaittoa, korealainen kokki antoi hänelle erityisen pussi, joka oli täytetty seesaminsiemenillä, jota hän paisti vain Kishille. “Minulla on aina ollut vanha korealaisia ​​naisia, jotka pehmentävät, ja voin legitiivisesti tuntea sen sydämessäni. He ovat kuin” olen niin ylpeä sinusta “ja se vain murskkaa minua tässä todella suloinen tapa “, Kish selitti. “Elämäni on f-kuningas fantastinen, enkä halua korealaista perhettä, mutta me molemmat tiedämme, että oli olemassa toinen elämä, joka olisi voinut tapahtua. Se on “mitä jos?” jotka saavat sinut. “

Hänen tavoitteensa voittamisen jälkeen Huippukokki vuonna 2012 oli matkalla Koreaan rahoilla, jotka hän voitti näyttelyssä. “Minä asetan liikaa painostusta itselleni, koska minulla on suunnitelma siitä, mistä mielestäni täyttyvät minulle. Ja se on hyvin ylivoimainen”, hän sanoi huokauksella. “Siellä on liikaa odotuksia, sen sijaan, että olisimme aivan kuten: anna perseesi Koreaan, syö ruokaa ja pidä hauskaa kuin olisitkin mikään muu uusi maa.

kristen kish childhood

Kish vie äitinsä ajamaan Michiganin traktoria.

Hänen Korean perintönsä koskemattomuus ei ole Kishin ensisijainen tavoite tällä hetkellä, mutta hän toivoo jonakin päivänä menevänsä ainakin klinikkaan, jossa hän syntyi. Olen ajatellut löytää syntymäpäiväni, mutta olen epäröivä, koska en katso tätä henkilöä kuin äitini ollenkaan. Kish suostui selittämään: “Ajatteleminen on tunneperäistä, mutta tuntuu oudolta irti, koska perheeni on perheeni. Ehkä en olisi tullut kokki, jos olisin kasvanut Koreassa. Olin otettu käyttöön hyväksyttäväksi syystä, olinko toivottomia vai eivätkä he voineet välittää minua, ja elämäni ei olisi ollut yhtä suuri. Oli perheessä, joka haluaa sinua, että elämä on paljon parempi. “

kristen kish book cover
Kristin Teig

Ostaa Kristen Kishin ruoanlaitto Amazon nyt (25,45 dollaria). Kuvat tulostetaan uudelleen Kristen Kish Cooking: Reseptit ja tekniikat Kristen Kish ja Meredith Erickson. Kuvat copyright © 2017 by Kristin Teig. Julkaisija Clarkson Potter / Publishers, painos Penguin Random House, LLC.