New Yorkin hikoilua, Mario Batali ratsastaa kesällä hänen kalalampulla lähellä Traverse City, Michigan. Keittiömestari antaa meille pienen laskuvedon viileimmälle, snark-vapaalle järvenranta-ruokaa Yhdysvalloissa

Lelandin venesatama, ts. Fishtown

Tulin ensin Leelanaun niemimaalle kymmenen vuotta sitten. Vaimoni Susi meni Michiganiin ja hänellä oli ystäviä Traverse Cityn lähellä. Vuokrasimme talon pienelle rannalle viikon ajan. Seuraavana vuonna oli kaksi viikkoa, ensi vuonna kolme, sitten neljä. Päädyimme ostamaan 1920-luvun leirejä Michigan-järvellä, teimme joitain remontteja, panimme pizzauunin ja rakastuimme paikkaan. Nyt olemme täällä 1. heinäkuuta työpäivän viikonloppuna.

Ruoka kohtaus on todella räjähtänyt alueella. Viljelijöiden markkinat ja loukkaantuneita ihmisiä viljellään ja teurastetaan. Se on tosi siistiä. Myös Northportissa, joka on alle 1000 ihmisen kaupungissa, kesällä on suuri viikoittainen viljelijöiden markkinat. Kokoukseen osallistuvat kokit juhlivat mitä täällä on; he eivät yritä olla mitä he eivät ole. Nyt ihmiset tulevat gastronomiseen matkailuun.

Koko talven odotan innokkaasti syömään kahta asiaa: pizzaa puuuunista Leelanau Cheese Companyn Raclette- ja serrano chiles -ruokien ja Grand Traverse Pie Companyn kirsikkapiirakasta. Mieluummin piirakka kirsikoita, edes syödä käsistä, mutta Michiganissa on Rainier, Queen Anne ja kultaiset kirsikat, jotka ovat niin suuria ja kovaa kuin omenat.

Tietenkin kala on herkullista: järvimaita ja siikaa. Siellä on myös ruohomaista naudanlihaa ja paikallista sianlihaa. Juustojen ja makkaroiden perinteinen keskilänkulttuuri on olemassa, mutta se on niin heikko.

Paikalliset viininviljelijät alkoivat yrittää tehdä kalifornialaisia ​​viinejä – Cabernet Sauvignon, Chardonnay. He eivät olleet pahoja, eivät vain mielenkiintoisia. Viime vuosina he ovat istuttaneet rypälelajikkeita kuten Cabernet Franc ja Riesling, jotka ovat järkevämpiä alueelle. Joten viini on tullut noin 1000 prosenttia viimeisen kymmenen vuoden aikana. Siellä on myös Tandem Ciders, joka tekee muutamia erilaisia ​​kovaa siideriä sekä makea siideri omena kaudella.

Pullea Mary Covessa

Kun menemme syömään, se on rento. Lelandissä on paikka nimeltä The Cove, jossa on tappaja kana-voileipiä ja hampurilaisia. Suosikkiravintoni Traverse Cityssä on The Cooks ‘House. Se on maatilalta pöytään ja se on herkullista. Siellä on mereneläviä paikka itäpuolella Grand Traverse Bay nimeltään Siren Hall. Otamme laivan lahden yli pieneen satamaan, sitomme ja kävämme 200 metriä ravintolaan. Se tuntuu niin hyvältä.

Traverse Cityn kauneus on se, että maailmassa monet meistä asuvat – todellakin, kaikki suuret kaupungit – mielestämme meidän täytyy soittaa eteenpäin saadaksemme pöydän illalliselle. Täällä soitat ja sanot, “Hei, haluaisin syödä illallista klo 7.30”, ja vastaus on aina “Ei ole väliä, kuinka monta?” Se siitä! Ehkä he ovat varattuja, mutta he eivät koskaan toimi. Se on sama golfin kanssa – ja todella kaiken muun kanssa. Ei ole rivejä, jännitteitä ei ole, kukaan ei odota hyppää sinusta. Kuten sanon kaikille ystävilleni: Traverse City on vastalääke New York Citylle. Aikaa elokuun loppupuolella, New York City on Traverse Cityn vastalääke. Voit elää ilman jännitystä vain niin kauan ennen hulluasi. –-kuten kerrotaan Scott DeSimonille

Paikallisesti tuodut tuotteet

Mario’s Leelanau-niemimaalla

Voit lentää useisiin suurten kaupunkien Traverse Cityen. Varoitus: Kuten Mario, kannattaa viettää koko kesän tutkia.

  1. Fishtown: “Vielä 50-luvulla kaupallinen kalastuslaivasto ja shanties näillä telakoilla. Nykyään se on säilytetty alue, jossa on ravintoloita ja kauppoja.”

Kala-voileipä Boone’s Prime Time Pubissa

  1. Boone’s Prime Time Pub: “Heillä on tämä yksinkertainen paistettua kalaa, jossa on herkullista kastiketta, joka on hullu!

  2. The Cove: “Istuu vesiputouksella, josta on näkymä Lelandin venesatamaan ja nauttikaa pullea Mary, joka on höysteenä savustetulla kyykikalalla”, on yksi monista kesän iloista. “

  3. Bare Knuckle Farm: “Heidän siat ja hanhet elävät hedelmätarhoissaan. Liha on varmasti maistuu hyvältä – en ole niin varma siitä, miten se toimii puissa.”

  4. Plevan lihat: vanha koulu teurastaja Cedarissa; Rakastan kirsikka-nahattuja naudanlihan hampurilaisia, joita kutsumme Plevaleaniksi, että me grillimme kotona. Täysin ainutlaatuinen.

Osa tarjouksista Pleva’s Meatsissa.

Valokuvat Clayton Hauck
Kuvaaja Manel

Lue myös: Miten Mario Batali saa juomaan sisäänsä ja ympäri Traverse Cityssä, Michiganissa