Vin-Braised Short Ribs, Meet Our Friend Pasta

Ved du hvad der er endnu bedre end pasta? Pasta serveret med braised korte ribben. Bidragende mad editor Alison Roman er her for at gå dig gennem skålen trin for trin.

For denne ragu bruger vi ben-i, korte ribben i engelsk stil. Salt ribbenene generøst, belæg dem med ca. 1 tsk salt pr. pund af kød. Slå dem med lidt revnet sort peber såvel. Brug af en tyndt lag af neutral olie Sæt ribbenene i hver side i din nederlandske ovn. Vi leder bare efter at have brunet på ydersiden her. Du behøver ikke at lave mad hele vejen igennem.

Nu er det tid til at bygge smag til din braise. Fjern de korte ribben fra den nederlandske ovn, holder saftene og mindre brune bits inde. Hugge hvidløg, gulerødder og løg og kog dem i saften tilbage i den nederlandske ovn. Mens de syser væk, skal du åbne nogle dåse tomater og knuse dem med dine hænder, hvilket vil resultere i en perfekt tekstur og konsistens (ingen store bidder). Ja, det er lidt messiere, men det er det værd. Få et par dabs af tomatpuré ind i veggie-blandingen og rør til det begynder at karamelisere, dreje mursten rødt.

Hæld a halv flaske tør rødvin ind i den nederlandske ovn. Den anden halvflaske kan forblive der eller finde vej ind i et glas. Kombiner de dåse tomater, de korte ribben (med bensiden op), og alle pan sauce tilbage i gryden, tilsæt lidt vand eller oksekødsstamme at hjælpe med braising. Stik den nederlandske ovn i en 350 ° F gradovn i 2½ til 3 timer.

Når ribbenene er blevet ømme, fjern dem fra den nederlandske ovn og spænd saftene i en gryde. Mens du revner ribbenene med en gaffel og dump dem tilbage i braiseringsvæsken, kog en gryde saltet vand til pasta. Vi kan lide en bred nudel som pappardelle eller fettuccine.

Når dine nudler er rart og al dente, fjern dem fra vandet og læg dem direkte i gryden og kast til kåbe i sovs og kød. Nu skal du bare platte og garnere med en flok parmesan, og du er god til at gå, indtil alle indser, at der ikke er mere pasta tilbage.

Loading...