Joskus tarvitset tauon tämän modernin ikävyystasosta, minkä vuoksi juhlimme nostalgisia ruokia tällä viikolla osoitteessa BonAppetit.com.

Minulla on rapeampi laatikko, joka on omistettu juustolle ja on käyttänyt suuria säästöihinsä Murray’s Cheese -yhtiössä New Yorkissa, mutta minun kaikkien aikojen suosikkijuusto ei ole fancy-se on amerikkalainen. En puhu Kraft Singlesista, vaikka (ei tyytymättömyyttä OG: lle), vaan pikemminkin vähemmän tunnettu melty amerikkalainen juusto: Cooper.

Olen törmännyt Cooperiin onnettomasti lukiossa. Olin tutustumassa Wegmansin huutomerkkiin maailman parhaimpaan ruokakauppaan – ja pariton suorakulmainen pakkaus kiinnitti silmäni. Se oli swoosh logo, joka näytti WordArt noin 1999. Oma perhe oli uskollinen Land O’Lakes valkoinen amerikkalainen juusto kotitalouteen, mutta tämä ei näyttänyt liian eri. Se oli massiivisessa juustoraasteessa, joka oli valmis leipäkeksiä varten ja tilasin ¼ lb: n turvalliseksi. Maku oli täysin erilainen kuin mikä tahansa amerikkalainen juusto, jonka olin aiemmin saanut. Se oli cheddarin terävyys ja suolaisen parmesaanin vihje. Puhumattakaan se oli mahdottoman kermainen. Näytti siltä, ​​että se suli kielen päälle, ja toivoin sitä uudestaan, kun olin tehnyt syömisen.

cooper-juusto-pakkaus
Kuva: Laura Murray

Mitä etsit ruokavaliota takana.

Mukaan Kiah Simon, Cooperin osakkuusbrändin johtaja, cheddar on tärkein komponentti kehittää tätä “terävää amerikkalaista” juustoa, ja se on “valittu ja vanhennettava välillä 100-180 päivää”. On olemassa ylimääräisiä raaka-aineita, jotka antavat Cooperille sen allekirjoitusterävyyden, mutta Simon sanoo, että erikoiskokonaisuus on salainen resepti, jota he ovat käyttäneet vuosikymmeniä. Cooper aloitti I.C. Cooper, pankkiiri, joka päätti mennä juustoon Theresaan, NY, vuonna 1890. Nykyään emoyhtiö Schreiber Foods toimii Green Bayn WI: n toimesta. Hauskaa tietoa Cooper-verkkosivuilta: “Process deli -juusto muodostuu täyttämällä kuumaa juustoa pakettiin ja jäähdyttämällä sitten.” Katsoisi rauhoittavia videoita ennen nukkumaanmenoa, TBH.

nostalgia viikon cooper-juusto viipaloitu
Kuva: Laura Murray

Valmista sulatukseen.

Cooper oli katkoviini minun lunchbox kalkkuna voileipiä kuin lapsi, mutta se on parhaiten grillattua juustoa. Se sulaa paremmin kuin mikä tahansa juusto, jonka olen kypsynyt, mutta ei ole sitä kummaista jälkimakuista muovia, joka voi olla käärittyjä viipaleita. Haluan saada hieman paksumpi leikkaus – 3 tai 4 päällystelevyllä – koska ohuemmat viipaleet taipuvat repimään. Jotta estettäisiin kaikkien tarttuminen yhteen, käytä pergamenttipaperia erillisten viipaleiden erottamiseen, jos ruokasi antaa sinulle kaiken yhdelle suurelle pinoon. Wegmans jakoivat hyvin siististi kolmea viipaleita ohuen muovilevyn yli ja erotti jokaisen kerroksen viipaleet toiseen arkkiin.

nostalgia viikon grillattu-juustoa
Kuva: Laura Murray

JUURI JUURI, PITKÄ.

Ihanteelliseen grillattua juustoa varten voin ½-tuumainen Pullman-leipäviipaleita kolme tai neljä viipaletta (riippuen siitä kuinka dekadentti tunnen) Cooperin paksuista viipaleista ja laita se kevyesti lämpimään. Kun laukaisimme tämän tarinan valokuvat, käytin valurautaa ja he tulivat esiin näyttävästi raikas. Mutta sinun on pidettävä silmällä, koska valurauta kuumenee niin nopeasti, että voit vahingossa polttaa sen ymmärtämättä. Voit painaa voileipiä alaspäin lastalla tai raskaalla kannella, mutta Cooper sulaa hyvin ilman koaxiittia. Kun leikkaa voileipä, juusto on niin sulaa, että se vuotaa jokaisesta halkeamasta. taivas.

Ruokailutottumukseni ovat muuttuneet paljon, kun olin lapsi, mutta kun etsin mukavuutta, sekoitan jonkin Cooperin uunin ja juuston päälle, sulan jonkin verran aamun munia, hampurilaisia ​​muutamia viipaleita tai tein grillattua juusto. Olen myös onnistunut muuttamaan joitain uusia ystäviä ja muutamia koe-keittiötoimittajia Cooper-juuston kirkolle. Onneksi Cooper-sivustolla on tuote-paikannus, joten voit löytää, kuinka lähellä olet yksi parhaat amerikkalaiset juustot maailmassa. Minulla on puolitoista kilometriä ennen minua, mutta joskus rakkaus tekee sinusta hulluja asioita.

Lisää Cooper ja kaikki on kunnossa:

Helppo Mac ja Juusto