Ihanaa kevään makua

RECIPE: paahdettua parsaa tuoreilla favas ja moreleillä

Tässä on jotain hienoa, jonka haluaisin näyttää. Se on kausiluonteinen tuotepyörä, jonka ostin paikallisessa päivittäistavarakaupassa pari viikkoa sitten noin kymmenen dollaria. Se jumittuu ilmoitustililleni ja kertoo minulle (kun edustan ulkoista pyörää vastaamaan päivämäärää), mikä tulee olemaan tuoreita maantieteellisellä alueella.

Oma pyöräni kertoo, että nyt on täydellinen aika tuoreille, paikallisille parsalle, fava-pavuille ja moreleille, ja tämä resepti on ihmeellinen keino juhlistaa kausiluonteisia makuja. Pohjimmiltaan tämä valmiste on lämmin Fava-papu / morel-sieni / pancetta vinaigrette paahdettua parsaa kohti. Voit käsitellä sitä sivusaineena, mutta löysin sellaiset maut niin lupaavalta, että päätin tehdä sen keskimmäiseksi, valitsemalla sen palvelemalla yksinkertaisella grillattua kalaa ja höyrytettyä riisiä.

Resepti vaatii kuivattuja herkkuja, mutta minulla oli ilme, että Berkeley Bowl Marketplace – jolla on vaikuttava tuore sienenvalinta, jota hyödynnän aivan liian harvoin – saattaa olla tuoreita ja olin oikeassa. Heillä oli myös tuoreita parsaja käytännöllisesti katsoen kaikissa paksukuvissa, mutta valitsin Brentwoodissa lähellä Sacramenton joen suistoa, noin 30 mailia koilliseen täältä. Star Grocery luotettavasti toimitti minulle tuoreita Fava-papuja, salottisipulia ja sherry-etikkaa, ja lopetin Boyd’s Meatsin myymälän takana poimimaan joitakin La Quercia pancettaa.

Koska nuoruuteni parfyymi (harvinaisissa esiintymissään) oli aina jäädytetty, se oli kauan ennen kuin olin koskaan maistanut sitä paistettua. Nykyään en voi kuvitella syömistä muulla tavoin; korkea kuuma tehostaa makua, mikä luo ihmeellisen syvän, karamellisoituneen subertoneen, samalla kun hiutaleet hiutuvat hieman varret. Vaikka saatkin kiinni tekemästä jotain muuta (mitä tein) ja overcook parsaa paremmin (mitä minä), yleinen maku kompensoi sitä.

Fava-pavut, morelit, salottisipulit ja yrtit näyttivät kauniilta haudutettuina parparakkojen yli ja antoivat teräviä, lihavia ja suolaisia ​​säestyksiä. Erityisesti Fava pavut kuulosti kirkkaita, tuoreita muistiinpanoja jokaisella pureuksella – olisin voinut tehdä puolet uudestaan ​​kuin monet niistä. Olin utelias, miten tuoreet morelit vaikuttivat tulokseen; tyypillisesti rekonstruoidut sienet ovat täynnä makua, mutta niillä on pop-up-sienen järkäinen rakenne. Nämä toisaalta täydensivät pancettaa jokaisella purentavalla pureuksella.

Martin Alfaro 2006 Vin Gris (nousi pinot noir) oli raikas ja herkullinen säestys.

Olin iloinen, että kala ja riisi olivat mutkaton, koska se mahdollisti parsan paistaa, vaikka tämä ruokalaji sopisi hyvin myös karitsan kylkiluutin tai lampaan jalkaan. Tässä on kevät ja minun kausityön tuottava pyörä!

Loading...