Intian Spice Mix I panna mantelevihannetta ja kaikkea muuta rehellisesti

Trader Joe’silla voi olla Masala Simmer-kastike ja Whole Foods sen lukemattomat curryjauheet, mutta minulle on hyvin selvää, että mikään näistä yleisistä makuisista, esisekoitetuista intialaisista inspiroiduista valmisteista pitää kynttilän käyttää tuoreita mausteita ja tehdä omia sekoituksiasi.

Paitsi silloin, kun on kyse salaamasta masalaa.

Chaat masala on toissijainen mausteseos intialaisessa keittiössä, joka koostuu usein amchoorista (kuiva mangojauhe), kumina, korianteri, musta suola (tunnetaan myös nimellä kala namak), asafetida (eräänlainen intialainen MSG) ja chilijauhe. Käytän sanaa todellisuudelle vieras täällä, koska sen voimat ovat salaperäisiä ja voimakkaita – sekoitus itsessään tuoksuu jonkin verran häiritsevää kuin mätänevät munat, mutta vaikutelma, joka sillä on voileipä, hedelmäpala, salaattikastike ja noin miljoona muuta asiaa, on hämmästyttävä. Se lisää elementaarisen funkin, umami-kaltaisen intensiteetin ja selittämättömän syvyyden ja monimutkaisuuden yhdistelmän. Se on ainoa hyväksyttävä tyyppi myymälästä ostettua Intian maustekastiketta, jonka pitäisi olla keittiössäsi.

jutella masala
Alex Lau

Chaat masalan alkuperää on hieman salaperäinen. Suositeltu (vaikka ei-todistettu) tarina väittää, että se perustettiin 1700-luvulla keihdehenkilökunnan Mogal keisari Shah Jahan, kun hän oli sairas ja voisi syödä vain pienempiä, kevyempiä hintoja. Keitot keksivät chaat-kategoria tangy, mausteinen Intian välipaloja kuten puffed-riisi salaatti kutsutaan bhel puri tai jogurttipäällystettyjä keksejä papdi chaat– sekä chaat masala olla mukana mausta. Nykyään intialaiset eivät kuitenkaan ole vain käytä chaat masala chaat-se on tullut go-to-aromi käytännöllisesti katsoen mitään suolaista tai hedelmäinen.

Kasvoin, häpeilin rakkauteni chaat masalasta. En ole koskaan uskaltanut pakata sitä koululaisleirillä pelkäämättä, että pistävä haju haistaisi minun lounasruuteni ja tekisi minulle loputtoman naurun. Olin hämmentynyt, kun isäni laittoi chaat masalaa minipikselipullossa ja toi mukanamme meidät kaikki perhevierailut ulkomaille. (Oletko koskaan nähnyt Tokion ramenmestarin reaktiota, kun isäsi on lisännyt chaat masalaa hänen shoyu-liemeensä? Spoilerihälytys: ei ole hienoa.) Mutta yksityisesti olin riippuvainen tavaroista.

Tässä oli mausteen, johon voit lisätä mitä tahansa juustoa (pidän erityisesti grillattujen juustonväriaineiden kanssa) ja tehdä jo umami-pakattu ainesosa entistä suolaisemmaksi ja halvemmaksi. Voit ripotella sen jopa makeiden voileipien parhaimmistoon ja uskot, että nautit jotain hienompaa. Voisit heittää jotain tomaattikeittoa, joka tarvitsee heräämään, vinaigrette, joka tarvitsee mielenkiintoista kiinnostusta tai minkälaista paahdettua kasvia (vaikka suosittelen voimakkaasti perunoita). Muista, kun Internetistä tuli kollektiivisesti vihainen videolle, joka ehdotti, että suolaa ja mausteita saatettiin hedelmiksi? Tämä reaktio järkyttyi minulle, koska ei ole sweet-tart-tangy yhdistelmä ihanaa kuin chaat masala on vesimeloni viipaleita.

Äitini puhalsi mieleeni muutama kuukausi sitten, kun hän kertoi minulle, että chaat masala maistuu hyvältä mantelimässä. Kyllä, lue se oikein. On jotain mantelivoivan pähkinäinen rikkaus, joka säästelee suolaa ja funktiota chaat masalassa. Voit tarkistaa Insta-tarinani: Olen syönyt mantelivoita paahtoleipää joka päivä viimeisten kuukausien aikana, pahanhajuinen hengästyminen on pilkottu.

En ole enää salaa chaat masala rakastaja. Itse asiassa menisin niin pitkälle kuin sanoa, että chaat masala on yksinkäytössä käytetty maustaminen minun ruokakomero. Mikään muu pakkaus ei tuota yhtä tehokasta boolia yhdellä annospussilla tai sitä voidaan käyttää niin monenlaisissa elintarvikkeissa. Ja nyt, kun suosikkibrändi on saatavilla Amazon-verkossa (vain 6,29 dollaria !!!), epäilen, että tulen olemaan Prime Now-ing chaat masala olennaisesti kaikille, kun kirjaani tulee.

Joten, intialaisten kaikkien puolesta, lopeta valmiiksi pakattujen “curry” -jauheiden ostaminen. Ohita Masala Simmer-kastike! Tee ruoanlaitto rutiini vankka: Hanki chaat masala sijaan.

Osta: Badshah Chat Masala Amazon $ 6.29

Muita vaihtoehtoja:
Shan Chat Masala 100 gramman laatikko (Pack of 3), 10 dollaria Amazonilla
MDH Chunky Chat Masala, 100 gramman laatikko, 1 dollari Amazonilla

Priya Krishnan keittokirja Intian ish, joka dokumentoi hänen oppimiskokemuksensa tehdäkseen tyylikkään, erittäin ammattitaitoisen keittiön äitinsä Rituin erottuvan, hybridisoituneen keittiön herkkuja Houghton Mifflin Harcourtista keväällä 2019. Seuraa hänen edistymistäan Instagram @PKgourmetilla.

Lue lisää: Raitan kaava olen muistuttanut jogurtinkastikkeen menestyksestä

Kaikki Bonappetit.com-sivustossa olevat tuotteet on valittu itsenäisesti toimittajamme toimesta. Kuitenkin, kun ostat jotain vähittäismyyntiyhteyksiemme kautta, saatamme ansaita pienen osakkuuskomission.

Loading...