Kuinka käyttää sulatettua juustoa, joka on kuin paistettua Brie, mutta parempaa

The Meadowood -ravintolassa “Kynttilä” on niin mahtavaa, että Milk Barin kokki / omistaja Christina Tosi piti vain innoissaan huutaen “Stop it!” kun hän joutui kohtaamaan sen suuruutta. Mitä muuta sinun pitäisi tehdä, kun tarjoilija leikkaa kynttilän, joka valaisee ruokapöydän puolessa ja paljastaa syvän juuston juustosta, jota aiot syödä?

Kokki Christopher Kostow oli varovainen siitä, että puhalsi hänen paikallaan kirjoittamalla tästä lautasesta. “Kynttilän” yllätyselementti ilahduttaa edes kaikkein haaveillut ruokailijat, jopa veteraani elintarviketeollisuus ja ihmiset, jotka valmistautuvat ateriaan esikatselemalla koko asiaa Instagramissa. Mutta hän tiesi myös, että sulan juuston rakastaminen lukijoiden kanssa on yleishyödyllistä. Mikä tekee “Kynttilästä” niin ihastuttavan ei ole vain se, että se on pohjimmiltaan peitelty juustevaatimus, joka viipyy pöydällä naamioituneeksi kynttilöksi. Se on myös se, että juusto, hämärästi maitomaa ja pehmeä kolmikko Crémeux des Cîteaux on fantastinen, varsinkin kun se siirretään sitten erilliselle levylle, jossa yhdistetään hunajakenno, musta tryffeli ja housemade, joka käynnistää leivän.

Ladataan

Katsele Instagramissa

Koti-versio, vaikka yhtä suuri (koska juusto), muistuttaa paremmin niitä pyörää, jota he palvelevat Olmstedissä New Yorkissa. Kokki Greg Baxtrom ja hänen tiiminsä vietti kuukausia yrittäen selvittää kuinka esitellä Jasper Hill Farmin Harbison-juuston ihmeitä. Mutta kävi ilmi, että paras tapa oli vain purkata luonnollisesti juoksevaa lehmänmaidearvoa, panna se ravintolisäkylään noin 30 sekunnin ajan (tai puhalluslaitteen yläosaan, kuten usein), ja lopettaa sitten huolellisesti juuston yläosa hammastetulla veitsellä. Koska Harbison on kääritty partakone-ohut kuusipuita, se säilyttää muodonsa samalla kun se kuumenee. Se on lähinnä oma kulho, itsenäinen fondue-potti.

Olmsted-Harbison-juustoa
Olmstedin ystävällisyys

Harbison-juustopyörä, kaikessa pienessä täydellisyyttänsä, saa Olmstedin puhallushoitoa. Kuva: Olmstedin suostumus

Tämä voi tapahtua keittiössäsi. Harbison-juusto ei ole halpa (se maksaa noin 21 dollaria kierrosta kohden), mutta se on helposti saatavilla juustojen kera, kuten Murray’s Cheese. Sinun tarvitsee vain valmistaa broileri, pudottaa se leivinpelillä ja antaa sen paahtua 2-3 minuuttia (kun se seuraa), kunnes alkuun alkaa karamellisoitua, jolloin se muuttuu vaaleaksi kultaiseksi ruskeaksi. Poista se sitten uunista, irrota kuori ja tarjoile kermainen juustoraaste cruditien tai leivän kanssa (Olmsted palvelee voita, herby croutons). Avaa viini. Tartu tähän ruokalappuihin. Laita se Barry White. Sulanut juusto – kuvitella, että juoksu sinuun tässä paikassa.

Okei, hieno, paistettu Brie on hienoa.

Tarkoitan, jos sinulla on jo räjähdyspolttimet … miksi ei?

Egg Brûlée: paras uusi tapa syödä aamiaista

Loading...