Miksi en enää välitä paikallisesti lihaa

Muutama lauantai sitten pudonnut yhdeksänvuotiaan vanhimmasta Manhattanin Upper West Side -pelistä. Kun pari tuntia tapettiin, menin kävelemään valkoisen kullan kasvattajille, joka on yksi niistä käsityöläisistä, syödä paikallisista nokkareista, joissa olen onnellinen kertomuksessani, ei ole mitään terveellistä toimintaa.

Suurten marmoroitujen porterhousujen lautat istuivat lasinäytölliseen koteloon, kaksi kiloa naudanlihan lyhyttä rintamaa istui lihakaupassa, joka odottaa hajoamista ja mahtavasti kullanruskeita rotisserie-kanoja, jotka kalkkivat marmoripöydällä, vielä päällekkäin pitkään Valtaistuinpeli– laatu vartaassa.

Mikä tekee valkoisesta kulta ja muut kaupat kuten se, niin hyvä on lihaa. Tiedät tarkalleen, mistä se tulee ja kuka nosti sen.

Ei, että olen aina huolissani. Jo vuosia olin ollut vastustuskyky paikallisesti hankitulle, nurmirehdetylle naudanlihalle. Jos olin maksamaan 28 dollaria kiloa, halusin rypytön silmän enemmän marmoroitua kuin Carraran lohko. Hiilijalanjälki on tuomittu; anna minulle iso-karjatila, viljelylohko. Antakaa minulle reheviä, rikkaita pihvejä, jotka voin tuoda terävälle, rapeaksi päälleni tulinen-kuuma Weber-grilliin.

valkoinen gold butchers roast tie
Kuva: Alex Lau

Valkokultaiset lihakaupat sitovat paistetta.

Mutta jossain vaiheessa, että liike oli paljon vaikeampi vastustaa. Lopettaisin Dickson’s Farmstand Meatsin Chelsean markkinoille pari ruusuista luullista sianlihaa, joka oli päällystetty maitomaisesta valkeasta rasvasta, ja olisin itsekin tuijottava kaunistelemalla kauniisti naarmuuntunutta, 32 vuorokautta kestävää kuiva-ikäistä nauhaa New Yorkista ylöspäin. Ja kun rekisterissä oleva nainen kysyisi: “Onko se kaikki?” Olisin silmämunalla pakastekotelo, helma ja haw, ja sitten kysy, miksi heck-ei-quart of chicken stock made by all these kauniita häkkiä vapaita lintuja. Ja kyllä, miksi ei heittäisi Berkshire-sianlihan rillettejäkin?

Syö paremmin, tee oikea asia.

Yhä useammat, siitä on entistä helpompaa tehdä. Uuden koulun lihakaupoissa, kuten Maine Street Meatsissa Rockportissa, Maine, Rose’s Lihamarkkinoilla Durhamissa, Pohjois-Karolina ja Salt & Time Austinissa, laatu on vedetty jopa syy.

Kyse ei enää ole lausunnon tekemisestä; se on syödä todella, todella hyvin. Olen melko varma, että aion käynnistää grillini joka viikonloppuna tänä kesänä. Minä vedän jopa kahdeksan Hands Farmin Long Islandin pohjoisforkkiin, jossa voin valita mahtavan karitsan ja sianlihan upeasta valikoimasta.

Ja muutama tunti myöhemmin, seisot grilliin katselemalla Long Island -äänen yli. Olen varma, että saan hiilipuhallin menemään liian myöhään – tarkoitan, mikä on cocktail-hetken kohta, jos olet valmis valmistelemalla ja grillaamalla koko ajan? Ja niin, kun nämä perintö-rotu sianlihakset osuvat grilliin, se tulee olemaan vain pimeä musta. Aion tavoittaa iPhoneni ja selata sitä ydinvoimalla toimivaa taskulamppua, jotta voin kertoa, mitä tapahtuu. Toki en ehkä pysty näkemään, mitä olen ruoanlaitto, mutta ainakin tiedän, että sen laatu on huippuluokkaa.

Adam ei grillaa keskiraskaista kylkiluuta. Tarkista se:

Kuinka grillata lyhyet kylkiluut

Loading...