Miten heittää kiinalainen uusivuosi munakoiso

Jopa ennen kuin metaforinen kiinalainen uudenvuoden pallo putoaa tänä lauantai-iltana, perheet ympäri Kiinaa (ja ympäri maailmaa) ovat jo täynnä monenlaisia ​​sekoittuneita kaloja, lintuja ja lihaa. Mutta vain keskiyön ajettaessa, kun ilotulitus valaisee taivaan ja lähtee loputtomien särkyjen ja huuhtelujen temppua, että ihmiset syövät syömäpuikot loman tärkeimpiin ruokiin: Jiaozi, tai nyytit.

Ainakin pari tusinaa näistä ihmisistä tulee vuonna 2008 perustettuun Black Sesame Kitchen-Pekingin ruoanlaitto-koulu-ravintolaan, jossa meillä on vuosittain kiinalainen uudenvuodenaaton juhla. Kutsumme ulkosuomalaisillamme ja yksinkertaistamme juhlaa keskittymällä vain nyytit. Runsailla täytteillä, jotka palvelevat omniivoreita ja kasvissyöjiä, kiinalaiset nyytit voivat hyvinkin nauttia lähes kaikista. Ja kääre- ja liikkuvan nyytit tarjoavat vieraille hauskaa liimausaktiviteettia.

Sellaista puoluetta, joka on Black Sesame Kitchen -heittoa, on helppo kopioida kotona. Jos olet noviisi, pidä kiinni parista taskun täytteistä – yksi lihapohjainen ja yksi kasvissyöjä. Resepti täytteet Suosittelen karitsan ja kurpitsan ja shiitake, savustettu tofu, porkkana ja munat ovat kokeiltuja ja testattuja osumia keittiössä. Heitä helppoa kiinalaista salaattia (kuten Black Sesamin suosittua hienonnettua tofu-salaattia). Tartu muutamiin välipaloihin aasialaisesta tai maailmanlaajuisesta supermarketista (kuten wasabi-herneet, manteli-evästeet ja herkullinen Trader Joe’s sitruuna-jäätelö inkivääri-evästeillä). Tarjoile kevyesti lyytin kuohuviiniä. Kaikki tämä tekisi puolueesi osuman.

Jos olet työskennellyt taikina ennen, sinun pitäisi tehdä omat kääreesi tyhjästä. Jäädytetyt, myymälän ostajat eivät ole koskaan yhtä maukkaita kuin kotimaassasi tehdyt tuoreet tarjouskilpailut. Yksi temppu on hankkia ohut valssaustappi, noin puolet tavallisen amerikkalaisen tapin halkaisijasta, kiinalaisesta supermarketista. Ohuempi tappi on helpompi työskennellä, kun otetaan huomioon, että ympyrät ovat kämmenesi kokoisia. Ja varmista, että ripottele hyvää jauhoja pinnalle ja tapille ennen kuin aloitat.

Sinun pitäisi budjetoida noin 20 persikkaa per vieras (joka on erittäin antelias puolella, arvioimalla onnettomuuksia). Tee taikina ja täytteet etukäteen ja kääri noin puolet nyytit ennen kuin vieraasi saapuvat. Jätä jäljelle jäänyt taikina ja täytteet vieraasi työskentelemään. Jotkut niiden luomuksista ovat katastrofeja, kun taas jotkut ovat käyttökelpoisia, mutta joka tapauksessa, jos olet noudattanut ohjeitani, vieraasi täytetään. Se ei myöskään ole huono idea olla, kuten varmuuskopio, jotkut näistä jäädytetyt nyytit nahat, minä halveksen ja jopa pari pussia jäädytettyjä nyytit vain siinä tapauksessa, että asiat menevät väärin.

Ruoanlaitto on helppoa. Kun muina aikoina kiinalaiset nyytit höyrytetään tai paistetaan paistattuna, kiinalainen uusivuosi on tilaisuus keitetyt dumplings. Kiinalaiset käyttävät temppua kokkareiden valmistukseen vain oikeaan perusteellisuuteen: tuo kiehuvaksi vettä. Lisää nyytit. Kun vesi kiehuu uudelleen, lisää riisikulho täynnä kylmää vettä ja anna veden kiehua uudelleen. Toista tämä vaihe kahdesti ja nuotit ovat valmiina.

Tarjoile dumplings perinteisen kastike kastike soijakastiketta, etikkaa (mieluummin pohjoisen tyylin musta Shanxi etikkaa) ja chili öljyä. Oma chiliöljy kestää noin viisi minuuttia: kaadetaan 1/2 cupin kanaa tai auringonkukkaöljyä pieneen kattilaan tai wokiin ja asetetaan korkealle lämpöksi, kunnes se on vain tupakoinnin aikana (3-4 minuuttia); Lisää useita valkosipulinkynsiä ja useita ruokalusikallista maapallon kiinanpuhdaspippuria (ei cayennaa) ja anna sen sytyttää 30 sekuntia ennen kuin irrotetaan lämmöstä ja siirretään lämpöä turvalliseen kulhoon.

Jos aiot järjestää kiinalaisen uudenvuodenaaton puolueen perinteiden mukaisesti, minulla on yksi varoituksen sana: saat päivämäärän oikein. Olen sekoittanut tämän itse ja olin osapuolia kiinalainen uudenvuodenpäivä pikemminkin kuin Eeva. Käärmeen vuosi (joka sattuu olemaan minun merkki ja perinteen mukaan, satunnainen vuosi minulle ja muille käärmeille) alkaa 10. helmikuuta, joten uudenvuodenaattona on 9. helmikuuta.

Ainoa asia mitä sinä et voi kopioida ovat kaoottiset ilotulitukset, jotka valaisevat jokaisen kaupungin ja kylän Kiinassa – se on jotain, joka olisi todistettava ainakin kerran elämässäsi. Voit kuitenkin pelata mahjongia, kunnes aurinko nousee ylös. Varmista vain, että sinulla on tarpeeksi nuudeleita yöksi. **

Käärepaperit

Tekee 80 kääriä

AINESOSAT
4 kuppia jauhoja
2 kuppia vettä

VALMISTAUTUMINEN
Aseta jauhot isoon kulhoon. Sekoita 1 kuppi vettä, käytä vettä jauhot kädet. Lisätään hitaasti vettä, noin 1/4 kuppi kerrallaan sekoittaen perusteellisesti, jotta vesi on täysin lisätty ennen kuin lisäät lisää. Pysähdy, kun taikina on joustava ja pehmeä, ei liian kuiva, mutta ei liukas. Siirrä puhdas pinta ja vaivaa 3-5 minuuttia. Peitä kostealla liinalla ja anna istua vähintään 10 minuuttia.

Jaa taikina kolmeen samanarvoiseen osaan. Rollkaa jokainen kappale pitkäkokoon, halkaisijaltaan noin 3/4 tuumaa. Leikkaa köydet 1 tuuman pituisiin kappaleisiin. Levitä kevyesti paloja jauhot ja rullaa ne yhdellä kädellä laskimella pallojen muodostamiseksi. Squash jokainen pallo keskellä kämmenä tasoittaa sitä kuin hopea dollari.

Ripottele jauhot taikinan ja työpinnan päälle. Aloita taikinan keskipiste ja rullaa ulospäin ja kierrä keskelle. Työnnä valssaustappi ja yksi taikina kerrallaan. Käännä taikina muutaman asteen ja rullaa uudelleen. Jatka roistoa ja kääntäkää taikina samaan suuntaan, kunnes olet tehnyt täydellisen vallankumouksen. Kynsilakan on oltava tasainen ja pyöreä ja hieman isompi kuin kämmen. Se ei todennäköisesti ole täydellinen ympyrä ensimmäistä kertaa, kun yrität – tai toinen asia. Tekniikkasi paranee, kun menet. Pinoa kääreet ja peitä kostealla liinalla, jotta ne eivät kuivuisi, kun lopetat pyörimisen. Käytä niitä välittömästi.

Lamb-and-Pumpkin Dumpling täyttö

Täyttää tarpeeksi 40-45 dumplingsia

AINESOSAT
3/4 lb. maustettua karitsaa
1 rkl hienoksi jauhettua mustekalaa, vain valkoinen osa
1 1/2 teelusikallista hienonnettua inkivääriä
1/4 cup valoa soijakastiketta
1 tl pimeää soijakastiketta
1 1/2 teelusikallista suolaa
1/2 teelusikallista valkopippuria
1/2 teelusikallista kanafileejauhetta
1/2 kuppia vettä
1 iso muna
2 kuppia silputtua butternut squash tai Dickinson kurpitsa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl kasviöljyä
Käärepaperit

VALMISTAUTUMINEN
Laita kulhoon maustettu liha, scallions, inkivääri, soijakastikkeet, suolaa, valkopippuria, broilerinlihaa ja sekoita yhteen. Lisää vettä noin 1/4 kuppia kerrallaan ja syö se lihasekoitukseen, kunnes käytät koko vettä ja on kokonaan lyöty lihan seokseen. Aja aina lihasekoitus yhteen, pyöreään suuntaan. Sianlihan on oltava paksun kakkutaipin koostumus. Lisää raakamaito ja sekoita vielä 20-30 iskua. Sekoitetaan hyvin. Lisää vihannekset ja seesamiöljy. Sekoitetaan hyvin. Lisää kasviöljyä ja sekoita. Täyte on nyt valmis taittumaan käärepapereihin.

Aseta käpyluokki kämmenelle. Sekoita ihokarvojen täyttöä ihon keskellä. Taita iho puoliksi ja kiinnitä puoliympyrän yläosa yhteen. Aloita yhdestä sivusta, laskele ja purista reunat, kunnes täyttö on täysin suljettu ja kakku on puolikuun muotoinen. Cook dumplings halutulla tavalla (katso alla ohjeita).

Kasvissyöjäkasvien täyttö

Täyttää tarpeeksi 40-45 dumplingsia

AINESOSAT
3/4 kuppia hienonnettua kuivattua shiitake-sieniä
3/4 kuppia hienonnettua kuivattua lasia nuudeleita
3/4 kuppia silputtua ja hienonnettua porkkanaa
3/4 cup kuutioitua kuivia tofu
2 rkl scallions, jauhettu
3 tl inkivääriä, jauhettu
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
2 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl jauhettua Sichuanin pippurikaalia
Käärepaperit

VALMISTAUTUMINEN
Aseta shiitakeita kulhoon lämpimällä vedellä yön yli, jotta se voidaan rehydratoida tai laittaa sieniä kiehuvaan veteen (sammuta lämpö) ja jättää sienet veteen, kunnes se jäähtyy.

Kaada kuumaa vettä lasinapuleiden päälle kulhoon 5 minuutin ajan uudelleenhydratoimiseksi ja tyhjenemiseksi.

Sekoita tofua, shiitakeja, porkkanoita ja lasi nuudeleita suuressa kulhossa. Kaikkien kappaleiden tulee olla hyvin pieniä ja samanlaisia. Lisää jäljelle jäänyt scallion ja inkivääri. Lisää myös soijakastiketta, seesamiöljyä, suolaa, valkopippuria ja jauhettua Sichuanin pipareita ja sekoita yhdistelemään. Maku testaamaan on riittävästi suolaa täytössä. Lisää mausteita tarvittaessa.

Aseta käpyluokki kämmenelle. Sekoita ihokarvojen täyttöä ihon keskellä. Taita iho puoliksi ja kiinnitä puoliympyrän yläosa yhteen. Aloittaen yhdestä sivusta, laskele ja purista reunat, kunnes täyttö on täysin suljettu, ja dumpling on muodoltaan puolikas.

KÄYTTÖÖNPÄÄSTÖÖN:
Kun käärittelet, täytä iso astia vedellä ja tuo se kiehumaan korkealla lämmöllä. Lisää mansikat 20: een erään, ja kun vesi palaa kiehuvaksi, keitä 5 minuuttia. Tyhjennä ja tarjoa välittömästi.

PAN-FRY DUMPLING:
Lämmitä litteä pohja ja lisää kasviöljyä kerrosta varten. Aseta kypsentämättömät nyytit yksikerrokseksi pannulla, varmista, että kukin dumpling saa vähän öljyä sen pohjalle. Lisää kuumaa vettä 3/4 putkeen ja peitä 7-8 minuuttia tai kunnes vesi on melkein haihtunut pannusta. Tarkasta pannujen keskipisteen pohjat nähdäksesi, ovatko pohjat ruskeat ja terävät. Tarjoile, kun ne ovat saavuttaneet halutun rapeuden. Jos haluat rapeita nyytit vieläkin enemmän, lisää noin rkl rypsiä enemmän öljyä pannun ympärillä.

Chile kastike

AINESOSAT
1/2 cup öljyä
3 rkl kuivatut chile-paprikat

VALMISTAUTUMINEN
Kuumenna öljy wokissa 3 minuuttia korkealle, kunnes öljy on noin 140 astetta. Aseta maapähkinäpaprikat lämpöä turvalliseen kulhoon. (Jos haluat, voit myös lisätä valkosipulin, purjo, inkivääriä, suolaa ja / tai korianterinsiemeniä.) Kaada kuumaa öljyä kileiden päälle ja sekoita perusteellisesti. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Kylmä silputtu tofu-salaatti

Tarjoaa 4

AINESOSAT

3/4 kiloa silputtua tofu-ihoa, leikattu 2 tuuman kappaleiksi
1/2 vihreää pippuria, leikattu 2 tuuman matchsticks
1/2 keskipitkara porkkana, leikattu 2 tuuman matchsticks
1/2 cup hienonnettua koriander lehdet
2 kappaletta, pilkottuna
1 rkl scallion öljyä (resepti alla)
1/4 tl suolaa
1/4 tl valkoista pippuria
1 tl Kiinan musta etikka
1 tl kanafilee
1 tl seesamiöljyä

VALMISTAUTUMINEN

Suuri kulho, heittää tofu, vihreä paprika, porkkana, koriander, scallions, inkivääri ja valkosipuli. Kaada purjoöljyä tofun seokseen ja hakkaa. Lisää suola, pippuri, etikka ja seesamiöljy, heitä ja heitä välittömästi..

Leek Oil

Paikka
1 litran ruokaöljyä,
1 leekata leikattuina suuriksi paloiksi, 5 suurta siivuista inkivääriä, 1 sarja korianteria varret ja lehdet likimain pilkottuna ja 2 teelusikallista Sichuanin pippuria wokissa ja lämpöä keskipitkän matalalla. Sekoita öljy, kunnes ainesosat ruskeata, noin 20 minuuttia.

Kasta öljyä ja hävitä loput.

Huomaa: Bon Appétit Test Kitchen ei ole testannut näitä reseptejä.

Jen Lin-Liu on kirjoittanut Serve the People: Keksintösetelmä Kiinassa (Harcourt) ja Noodle Road: Pekingistä Roomaan Love and Pasta (Riverhead). Hän on myös Pekingin ruoanlaittokoulun Black Sesame Kitchenin perustaja. Hän asuu Chengdussa Kiinassa.

Loading...