Tervetuloa Cooking Without Recipes -ohjelmaan, jossa opimme sinua tekemään lautasen, jota me rakastamme, mutta älkää huolehdko liikaa reseptin nitty-gritty-yksityiskohdista, joten voit luoda oman spin. Tämä on vanhempi yhteistyökumppanin ruoka-toimittaja Claire Saffitzin perheen odottamaton kiitospäivän hitti: lasitetut salottisipulit.

En muista täsmälleen, milloin lasitetut salottisipulit tulivat perheeni kiitospäivän resepteihin – ehkä toisinaan varhaisten keski-kouluvuosien aikana, kun isäni leikkasi Molly O’Neillin yksinkertaisen ja nopean reseptin New York Times– mutta muistan kokeilla niitä ensimmäistä kertaa. Olin hämmästynyt siitä, kuinka hyviä he olivat: voileipä, sulavia ja karamellisoituja. He olivat hetkellinen hitti ja ensimmäinen asia, joka katoaa pöydältä. Siitä lähtien nämä salottisipulit ovat olleet kiitospäivän leviämisen keskellä.

Ne ovat yhtä vaikuttavia kuin ne on helppo tehdä, täydellisellä makea-suolaisella tasapainolla. Ne sopivat erinomaisesti myös kiitospäivään, koska ne ovat rikkaita mutta herkkiä ja sopivat niin hyvin kaikkiin muuhun levyyn (käytä kalkkunasi jäljellä olevaa kastiketta, jos se on kuiva), kun leikataan niihin haarukalla ja veitsellä. Ja salottisien lisäksi, voit epäilemättä jo ainesosat käsillä.

thanksgiving-puoli-salottisipuli-cwar
Laura Murray

Luultavasti sinulla on kaikki ainesosat, lukuun ottamatta salottisipulia, käsillä. Kuva: Laura Murray

Ainoa työläs osa on kuorimalla simpukat. Aloita 1¼ lbs. keskipitkähappaleista, mahdollisimman tasalaatuisina. Älä yritä leikata pääpäätä liikaa, koska haluat, että kaikki mustanpohjat pitävät yhdessä. Voit myös peittää salottisipulit 30 sekunnin ajan kiehuvaan veteen, jotta kuorinta helpottuu.

Varmista, että kaikki simpukat sopivat yhteen kerrokseen suurella pannulla, sitten kaada kuppi kanaa, ½ cup kuivaa valkoviiniä, 2 rkl. suolaton voi, 1 rkl. sokeri, ½ tlk. kosher suola, ja muutamia mustan pippurikankoja (valkopippuri, jos haluat olla fancy). Neste pitäisi enimmäkseen peittää salottisipuleita, mutta on okei, jos ne eivät ole täysin upotettuja. Lisää kiehuvaksi kuumaa lämpöä, vähennä keittämään ja kypsennä salottisipulit paljastetuksi, ravistelemalla paistinpannua satunnaisesti, kunnes ne ovat täysin lempeitä ja lähes romahtaneet. Tämä kestää vain noin 10-15 minuuttia. Nosta lämpöä keskipitkäksi ja kypsennä salottisipulit, ravista kääntämällä, kunnes ne alkavat ruskea kaikkialla ja ne on päällystetty paksuissa siirapissa, ja sekoita toinen rkl voita kunnes sulatetaan. Haluat todella palvella heitä kuumassa, joten älä yritä tehdä niitä etukäteen.

Äitini lisää aina muistiinpanoja resepteihin, joita hän käyttää. Hän kirjoitti hänelle: “Sanoi, että se palvelee kuutta, mutta huomaat, että se ei ole koskaan.” Meillä ei voi koskaan olla tarpeeksi näistä lasitetusta salottisipuista. He tekevät yhden pyörimisen pöydän ympärille ja sitten he ovat poissa. Kukaan ei saa sekuntia. He tulevat aina olemaan pimeä hevonen Kiitospäivällä, ja olen melko varma, että he ovat sinun myös.

Lisää keittämistä ilman reseptejä

Katso: The BA Kiitospäivä päätoimipaikka

Pudottamalla muutakin mustottiä

Kuinka höpsää marja