Tiede takana Miksi me rakastamme Stinky Cheese

Yleensä jos jotain hajua funky tai rancid, meitä on koulutettu heittää sen. Mutta tämä sääntö on yksi iso poikkeus: stinky juustoa. Jopa miellyttävimmistä sinisistä juustoista on tietty terävä tuoksu ja kun pääset ympäriinsä reaaaaal stinker kuin kermainen, luola-ikäinen ranska Epoisses, haju voi viipyä nenäsi (ja koko huoneen, johon söit sen) pitkään aikaan. Kuitenkin, huolimatta katoamisesta, ihmiset matkustavat kaikkialla maailmassa nauttimaan tästä kermainen herkku. Ja nyt tiedämme miksi.

Yllä olevassa yksinoikeassa clip päässä Ruoka-Delicious Science (lauantaina PBS: ssä keskiviikkona klo 10 ET), isäntä James Wong selittää, miksi haikeaa, haisevaa juustoa maistuu niin pirun hyväksi. “Rikkakaltaiset, haisevia sukkahaitoja tuhoavat, haihtuvat tuoksuhedelmämolekyylit herättävät ainutlaatuista reseptoriyhdistelmää, joka auttaa meitä tunnistamaan haju”, hän selittää. “Mutta kun syöt sitä, tapahtuu jotain maagista: aromiyhdisteet vapautuvat suussa, ja ne ripustavat takaisin nenänne. Samat hajuilmaisimet havaitsevat ne, mutta oudosti aivotsi näkee heidät hyvin erilaisiksi kuin jos olet kallistunut eteenpäin ja nuuskannut niitä nenän eteen. “

haju cheese

Woof, se on haiseva.

Tätä noituutta kutsutaan taaksepäin tuoksuva: aivot yhdistävät pistävä tuoksu kermainen, lohdullista makua, jota se kokee kielellään samanaikaisesti. “Tämä maku ja tuoksu yhdistää dramaattisen vaikutuksen siihen, miten me havaitsemme tietyn molekyylin”, hän toteaa, ja jos haluat saada juustoa ja tuoksua ~ kaiken vaikutuksen, käytä aina syötävää kuorinta, siellä missä suurin osa hajuja on olemassa.

Epoisses

Toivottavasti voisimme kävellä Epoissesin pinnalla.

He sanovat, etteivät ne tuomitse kirjaa sen kannessa, joten meidän ei pitäisi tuomita juustoa sen tuoksu. Se vaatii hyvin erityistä ruokaa niin haisevalta, mutta silti on Epoissesin hyvin pyöreä, raikas, melkein lihallinen, lämmin, lohdullinen ja herkullinen maku. Makeat unelmat on valmistettu haisevasta juustosta.

levitä cheese

Ohhhh, yeaaaah.

Tai kokeilisit vähemmän tyrmäävää sinihomea:

sininen cheeses

3 Sinisiä juustoja ihmisille, jotka ajattelevat vihaa vihreää juustoa

Loading...