Ingen respekt for det brød du lige har købt i supermarkedet, men når du lærer at lave brød derhjemme, vil dit liv ændre sig. Det er en opgave, der kan virke skræmmende. Æltning. Trække. Venter. Bagning. Det er en proces, der bliver den anden natur over tid, men den hårdeste del er faktisk bare at sidde ned for at gøre det. Heldigvis satte du dig ned med bageren Uri Scheft, grundlægger af (internationalt babka fænomen) Breads Bageri og forfatter af Bryde brød, at få nogle råd til en første timer. Her er hvad vi lærte af denne yoga-elskende, israelske gluten sensei:

1. Læs vejledningen
Dette ser ud til at være indlysende, men hvis der er noget vi ved om mennesker, er det, at de kan lide at ignorere teknikker i instruktionerne og vende tilbage til deres gamle velkendte måder. Vær ikke den slags menneske. Følg dem. Selvom det er noget intenst som BAs bedste brød. Du har gjort det igennem Fløjens Herre i niende klasse. Du kan gøre det.

2. Start med et tilgivende brød
Mel, gær, vand og salt. Det er brødens grundlæggende ingredienser. Men bare fordi en ingrediensliste er grundlæggende betyder det ikke, det er let. Scheft foreslår at starte med et brød som challah eller focaccia. Challah har også æg og smør, men det kan tage lidt misbrug i ovnen. Det samme gælder for focaccia. Ingen skør skorpe, bare en pillowy, dejlig legeplads.

3. læg det helt ud
Det er vigtigt at have alle dine ingredienser foran dig, før du starter ned denne glutenbelastede rejse. Du kan høre nogen, der lige er færdige med at se Mind of a Chef “det Mise en Place.”Du vil ikke spilde tid, rumme gennem det rod du kalder et køleskab på jagten efter smør, mens din dej hænger ud på disken alt ved sin ensomme. Det kaldes at være en dårlig ven.

digital scale
Foto af Ted Cavanaugh

4. Køb en digital skala
Et par gram eller ounce eller kilotoner her og der gør en forskel. Bagning ved målinger af vægt, i stedet for volumen, holder tættere kontrol over dine proportioner for et mere konsekvent fantastisk brød. Raketforskere siger ikke: “Nå, det ligner en kop raketbrændstof.” Bakers gør heller ikke. Du ved, om mel. Ikke raket brændstof.

5. kend din gær
Scheft har intet imod tørgær, men han foretrækker at leve (våd) gær til sin bagning på grund af sin overlegne smag, tekstur og livligere interaktion med dejen. Hvis du ikke kan finde levende gær (normalt gemt i et køleskab et eller andet sted nær de gærede grøntsager eller yoghurt), er tørret helt fint (og fås næsten overalt).

brydende-brød-bog-cover.jpg

Uddrag fra Breaking Breads af Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografier af Con Poulos.

6. Knæ Som en munk
Scheft siger, at du skal knead som om du mediterer. Gør bare det Intet andet. Hvis telefonen ringer, lad den ringe. Hvis børnene er omkring, spar dem ud af køkkenet. Knæ handler om at lære dine hænder, hvad de skal forvente af dejen. Der kommer fremover et punkt i fremtiden, når du ejer dit verdensomspændende bagnings imperium, at du skal ælte og tænke: “Hmm, det føles lidt for fast.” Lyt til din dej.

7. Hold øje med ovnen
Et af de mest almindelige fejl i brødbakning er at smide dejen i ovnen og opgive det. Det brød er som en fire-årig med to arbejdende forældre. Det har brug for en babysitter. Hvis det brænder hurtigere på den ene side, drejes det. Bliv involveret. Scheft kan lide ovne, men stoler ikke på dem. Han har aldrig mødt en, der bakker 100% jævnt.

URI-husholdningsmaskiner-bageri-brød-challah.jpeg

Hvis det er varmt og frisk, vil de komme. Uddrag fra Breaking Breads af Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografier af Con Poulos.

8. Slap af
Undlad at understrege, om dit brød er perfekt. Der er ingen mening at bage hjemme, hvis det ikke bringer dig glæde. Hvis en del af brødet brænder, skal du ikke bekymre dig. Folk kan lide de sprøde dele. Hvis en del ikke er så fast som resten, er det cool. Folk kan lide de bløde dele. Den ultimative ting at huske på er, at hvis brødet er frisk og varmt, vil folk plukke det fra hinanden den anden det rammer bordet.

9. Skriv i din brøddagbog
At tage noter er en vigtig handling i bagerens liv. Hvad var temperaturen som i stuen, da du æltede? Var det super fugtigt den dag? Har du stoppet for en rimelig syv minutter til Instagram din arbejdsplads? Disse ting påvirker brødet, så det er godt at vide for næste gang. Det kan også sætte dig på sporet for den meteorologistige du altid har ønsket.

10. Master en Basic, Udvid derefter
Få en brød ned, før du begynder at improvisere og eksperimentere. At kende dig selv om forholdet mellem visse ingredienser og hvordan de påvirker det endelige produkt er vigtige oplysninger. Et solidt fundament er den første del af bygningen af ​​et hus, om det hus er lavet af træ eller challah.

Flere brød opskrifter? Intet problem.