12 Möglichkeiten, Kohl zu kochen

** (oben rechts, im Uhrzeigersinn) Mehrkornnudeln mit sizilianischen Salsa Verde, Kohl und Haricot Verts; Kohl; Kohl und weiße Bohnensuppe mit Wurst; Gegrillter Rot- und Grünkohlsalat ** 3 schnelle Möglichkeiten, Kohl zu verwenden:

  1. Simmer geschnitten grünen oder Wirsingkohl bis nur zart in genug Wasser zu decken, zusammen mit Salz und ein Stück Butter. Ablassen. Toss mit geriebenem Parmesan und gerissenem Pfeffer.

  2. Saute geschnittener Rotkohl mit Butter, gehackter Zwiebel, geschnittenen getrockneten Aprikosen und Balsamico-Essig.

  3. In Scheiben geschnittenen Napa-Kohl zu Miso-Brühe mit gewürfeltem Tofu, geschnittenen grünen Zwiebeln und geschnittenen Shiitake- oder Crimini-Pilzen geben; Nieselregen mit asiatischem Sesamöl.

Rezepte und mehr nach dem Sprung

Ein kleiner Hintergrund…

WAS: Ein vielseitiges Gemüse, das knusprig, seidig, stechend oder süß sein kann, je nachdem, wie Sie es zubereiten. Lassen Sie sich von diesem bescheidenen Ruf nicht täuschen: Kohl ist ein Wunder-Essen, das voll mit Geschmack und Nährstoffen ist.

WARUM TRY: Mild, zickig, Western, Ost: Kohl passt gut zu allen Arten von Aromen. Es ist ganzjährig verfügbar, aber im Winter, wenn kaltes Wetter seine Süße herausfordert.

KAUFEN UND LAGERN: Ein Kohlkopf sollte sich wegen seiner Größe schwer anfühlen. Wählen Sie kleine oder mittelgroße Köpfe, die fest und kompakt mit makellosen Blättern sind. Ein ganzer Kohlkopf wird für eine Woche oder länger ungewaschen im Kühlschrank aufbewahrt und in Plastik verschlossen. Ziehen Sie die dicksten äußeren Blätter ab und spülen Sie die ganzen Köpfe kurz vor dem Schneiden ab. Verwenden Sie Kohl so schnell wie möglich für Wetten Ernährung Knall, vor allem ein Teil Kopf. Das Schneiden von Aromen und möglicherweise Nährstoffen steigert den Vitamingehalt, aber der Vitamingehalt sinkt, wenn Kohl nach dem Schneiden gelagert wird. Halten Sie sich also von den vorgefertigten Produkten fern.

HANDHABUNGS-TIPPS: Kohls weniger als sexy Ruf hat viel mit Misshandlung zu tun. Aber behandeln Sie es richtig, und Sie werden ein schreckliches Gemüse entdecken.

  • DEN GERUCH VERLIEREN. Der Kohlgeruch wird wegbleiben, wenn Sie Kohl für kurze Zeit, unbedeckt und in viel Wasser kochen.

  • Halten Sie es hell. Rotkohl behält diese lebhafte, purpurfarbene Farbe, wenn Sie ihn mit einem Messer aus rostfreiem Stahl (statt Kohlenstoffstahl) schneiden, verwenden Sie eine nichtreaktive Pfanne (kein Gusseisen oder Aluminium) und fügen Sie eine Säure wie Essig oder Zitronensaft hinzu.

  • CRISP es auf. Shredded Kohl bleibt kärglich, wenn es in kaltem Wasser eingeweicht wird. Dies hilft auch, die scharfe Kante zu schneiden.

GESUNDHEITSFRAGEN: Rohkohl stimuliert die Verdauung und das Immunsystem. Es hat antibakterielle und antivirale Eigenschaften und kann helfen, Geschwüre und Teint Probleme zu klären. Sowohl roher als auch gekochter Kohl sind gute Quellen für Vitamin C und Kalzium. Essen Kohl kann Ihr Krebsrisiko verringern: Die rote Sorte ist besonders reich an Antioxidantien.

VIELFALT:

Grün-und-Rotkohl

Grün und rot beide Kohlköpfe wachsen in runden Köpfen mit glatten, dicken Blättern. Grün passt gut zu fleischigen Aromen. Wenn dünn geschnitten. rot fügt den Salaten Gewicht hinzu.

Napa-Kohl

Napa, eine asiatische Sorte, wächst tonnenförmig oder langgestreckt. Es ist zart, saftig und perfekt für die Slawen.

Wirsing

Wirsing hat längere Blätter, die grün und zerknittert sind. Es erscheint am häufigsten im Herbst und frühen Winter. Verwenden Sie es in jedem Rezept, das nach Grünkohl verlangt.

  • Amy Albert

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