Tango til det gør ondt (Kredit: Mathias Simonis)

At finde nye måder at spise tomater på, ser ikke ud til at være så svær: den salte frugt i sine tusindvis af sorter inspirerer så mange forskellige inspirationer til madlavning og præsentation. Men drikker tomater? Indtil nu var de forbeholdt næsten udelukkende Bloody Marys og Sangritas. Vi har bemærket en vis bevægelse på kanten, men så besluttede vi at indsamle eller i nogle tilfælde udfordre nogle af landets topmixologer og bartendere for at give os frisk på den lækre tomat.

Juicing kan synes at være den indlysende måde at gå på, men bartendere finder, at forvrængning af små tomater – knusning dem i bunden af ​​glasset – er også en god måde at udvinde deres smag og tekstur på, som det gør tomatvand. Tomatens alsidighed betyder, at det kan læne sig i den søde retning lige så trygt som salte, hvis du er villig til at lade den være. Med hensyn til spiritus, mens vodka kan synes at gå, især i den salte retning, arbejder mange med tør gin (som trods alt var den oprindelige ånd i Bloody Mary), tequila, mezcal og endda whisky.

Tomate Fresca

“Tomater er en så sjov ingrediens med både en vegetarisk og sød smag, og mezcal er meget ens. Jeg ville også minde folk om, at tomater ikke bare kommer i den røde sort. Heirloom tomater og gul og appelsin kirsebær tomater er også fantastiske muligheder for cocktails. ” — Pamela Wiznitzer, Dead Rabbit, New York City

5 gule drue tomater
1,5 oz. Piedre Almas Mezcal
.5 oz. Combier Elixir
.75 oz. frisk citronsaft
.5 oz. agave nektar
3 bindestre orange bitters
1 citronskive, forkullet på begge sider med en brulee fakkel

Bland de 5 druer tomater i rysteren, indtil det er godt knust. Kombiner resten af ​​ingredienserne i rysteren, tilsæt is og skak kraftigt, indtil det er godt blandet. Dobbelt stamme med en Hawthorne silke og fin filter i en coupe, og garnér med den charred citron.

Sommer i Seattle

“Jeg gik ned til Frank’s, vores producent leverandør på Pike Place Market, og tjekket ud, hvad de havde i går. Jeg tog stort set hvad kiggede og lugtede lækkert og begyndte at spille rundt.” — Ken Gray, Spur Gastropub, Seattle

1/4 heirloom tomat
1 oz. honningmelon
1 medium jordbær
1,5 oz. gin (“Jeg bruger Voyager, men alt med en dejlig mængde enebær vil arbejde”)
.5 oz. citron
.25 oz. simpel sirup

Bland tomat, melon og jordbær sammen i en shaker til en ensartet, glat tekstur. Derefter tilsættes gin, citron og simpel sirup. Ryst ingredienserne sammen med is kraftigt, og dobbelt så træk i et glas. Garnér med arvestykket tomat kilen.

(Kredit: Courtesy Justin Cardwell)

I Edens Have

“Jeg elsker den måde, smag af jordbær og tomat meldes så problemfrit sammen. Rye whisky, især Bulleit, har smukke krydderi- og peber noter, der hjælper med at frembringe tomatens bløde og frugtbare natur, mens de stadig bringer noget til festen. tilføjer bare et strejf af sødme og naturlægemidler, der giver dybde og karakter. Cocktailen bliver dybere, mens du nipper: den forreste gane er alle frugter, mens grynens bakside får tomatbærsmag. ” — Justin Cardwell, BC’s Kitchen, St. Louis, MO

4-5 kirsebærtomater (Sweet 100s eller lignende arvestykke)
2 mellemstore jordbær
2 oz. Bulleit Rye Whisky
3/4 oz. Dolin Blanco Sweet Vermouth
2 bindestreger Regans Orange Bitters
1 tsk. simpel sirup

Muddle tomater og jordbær i cocktail shaker. Top med whisky, vermouth, bitters og sirup. Tilsæt is og ryst for at kombinere. Dobbeltbelastning i coupe glas. Garnér med hel kirsebær tomat.

Variation: Substitutions flavored sirupper til den enkle sirup: vanille og timian er vidunderlige.

Door Country Gimlet

“Jeg var inspireret af ideen om at udnytte friske, lokalt opnåelige ingredienser i form af den traditionelle daiquiri. Fra haven til glasset på sit bedste.” — Dustin Drankiewicz, Bottleneck Mgmt., Chicago

1 kirsebær tomat
1 revet basilikumblad
1/2 oz. tær kirsebær sirup
3/4 oz. frisk limejuice
1 slag af sort Himalayas havsalt
1 1/2 oz. Death’s Door Gin
1/4 oz. Luxardo maraschino

Muddle tomat, basilikum og kirsebær sirup i et blandingsglas. Tilsæt lime, salt, gin og maraschino. Tilsæt is og rystes, så dobbeltspænd i et iskolet highballglas, forbehold basilikumbladet og tomat at garnere.

(Kredit: Courtesy Todd Thrasher)

Sommer i St. Leonard

“Jeg voksede op og tilbragte somre på min bedstemors gård. De to ting, vi ville vælge og spise frisk mest, var tomater og vandmelon. Jeg ønskede at bringe følelsen af ​​disse dage tilbage.”

Todd Thrasher, Restaurant Eve, PX, Bar TNT, Eamonn, The Majestic, Society Fair, Washington, D.C.

1 oz. Cirrus vodka
3 oz. tomat-vandmelon vand (opskrift nedenfor)
1 Baby juvelkasse tomat

Kombiner ingredienser i et blandingsglas med is, rør, og spænd i et coupeglas. Garnér med tomat.

Tomat Vandmelon Vand
4 store tomater
1/2 vandmelon (ca. 4 lbs.)
1 spsk. salt

Groft hak og purér tomater og vandmelon i en fødevareprocessor. Tilsæt salt som du puréer. Overfør pulp til en ostekloth og suspender over en stor skål. Lad belastning, indtil massemængden er reduceret med to tredjedele, ca. 30 minutter. Væsken skal være klar. Gør ca. 1 gallon.

(Kredit: Courtesy The Cosmopolitan of Las Vegas)

Under midnatssolen

“Et spil på den klassiske Alaska Cocktail fra Savoycocktail-bogen, navnet refererer til det kontinuerlige sollys i Alaska i sommersolhverv. Den grønne ananashærflomentomat fungerer perfekt i denne busk på grund af kompleksiteten og balancen af ​​sødhed og surhed. Jeg valgte at parfume æggehviderne med ingefær som æggeskind sætter en afslappende aroma af. ” — Mariena Mercer, The Cosmopolitan of Las Vegas

2 oz. Fords Gin
1/4 oz. Gul Chartreuse
1 1/2 oz. Killer tomatstrubbe (opskrift nedenfor)
1/4 oz. frisk citronsaft
1 Ginger-parfumeret æggehvide
1 dash Bittercube orange bitters
1 skive Tomolive syltet grøn tomat

Saml alle ingredienser undtagen grøn tomat i blandingsglas. Ryst med is og dobbelt spænd i coupe glas. Garnér med syltede grønne tomater, anbragt på siden af ​​coupéet til at ligne midnatssolen.

Killer Tomatbusk

6 ananas ringe, grillet til karameliseret
6 kvartede grønne ananas arvestomater
6 grønne kardemomme pods
Sæt af 1 citron og 1 lime
1/2 tsk. Paradisets korn
4 kopper granuleret sukker
2 kopper Champagne eddike
1 citrongræs hjerte
2 kopper vand

Kog sukker i vand, indtil det er opløst. Tilsæt resterende ingredienser undtagen eddike og simmercovered i 30 minutter. Sæt sukker i vand og kog, indtil sukker er opløst. Tilsæt eddike og kog. Kog i 15 minutter eller indtil reduceret med halvdelen.

Til parfume æggehvide: Sæt 4 medaljoner skrællet ingefær i æggekarton i 24 timer, og æggehviderne vil parfume gennem skallen.

Tango til det gør ondt

“Serveret i stil med en skomager, lavede jeg den oprindelige version af denne drink til en Campari konkurrence sidste år. En forfriskende sommer pre-dinner cocktail.” — Mathias Simonis, The Bon Vivants, San Francisco

2 oz. Campari
3 kirsebær tomater, plus en anden halvdel for garnering
2 ananasbiter, plus kile til garnering
1 jordbær, plus en anden til garnering
.5 oz. simpel sirup
.75 oz. Citron
Basil (til garnering)

Muddle alle ingredienser (undtagen garnishes og Campari). Tilsæt Campari til blandede ingredienser, rystes og spændes over knust is. Garnér med basilikum, jordbær, ananas wedge og halveret tomat. Top med Fever Tree bitter citron sodavand.

Ginger’s Summer Refresher

“Jeg ønskede at spille tomaten med en lille ingefær. Det giver en subtil kryddernote!” — Bryan Dayton, indehaver, OAK ved fjortende, Boulder, CO

2,5 oz. tomatvand
1 oz. gin
1 oz. Domaine de Canton ingefær likør
.75 oz. Lillet blanc
2 bindestre orange bitters
.50 oz. simpel sirup
.75 oz. citronsaft

Kombiner ingredienser i en shaker tin og tilsæt is. Ryst, derefter spænd i kølet cocktailglas.

Tomatvand: Blanchér og skræl tomater, let knuse og hæng i osteklud. Tomatvand dræner ud.

Bemærk: Denne opskrift er ikke blevet testet af Bon Appetit Test Kitchen.

E. Gladstone blogger om mad på nowimhungry.com og på verden af ​​vin og spiritus på sin egen SipSavorSwallow.com samt andre printand online-forretninger. Han kan være stalked på Twitter, Instagram og Pinterest.