Forestil dig din yndlingspotato-snack – men i hældbar, krydret og stænkformet form. Det kaldes aloo bhujia, en af ​​mine foretrukne fødevarer fra tid til anden.

I Indien er aloo bhujia lige så almindelig som kartoffelchips og Haldiram s er lagets af landet. Jeg er sikker på, at der findes andre mærker af aloo bhujia, men jeg har ikke prøvet dem, og de fleste steder tjener dem ikke. Så vi er loyale over for Haldirams.

Du kan læse ingredienslisten: kartofler, kikærmælk, rødt chilipulver, sort salt, surhedsregulator og antioxidant (uanset hvad det er) og spekulerer på, Hvad er så specielt med krydrede kartofler? Svaret er alt. Den sprøde, funky, salt, krybende varm alkymi er som intet du nogensinde har smagt før. Spis en sked fuld af aloo bhujia, og du vil opsving hele posen ind i din mund. Sæt det oven på et smørret stykke toast (en meget standard indisk morgenmad), og alle fremtidige stykker toast vil føle sig tomme og triste. Stænk det over en salat, og du vil glemme, at croutoner selv eksisterer. Har du nogensinde ønsket en snack så meget, du har faktisk spekuleret på, hvordan det kan være at bade i det? Dette er den slags galskab, som aloo bhujia inspirerer i mig.

Hver taske indeholder også uforklarligt større, uhyggelige sticks-jeg antager, at de kun er lavet af restdoughen – der blandes med kartoffelsprinkles. At finde en af ​​disse er som at opdage de få nachos i bakken, der er helt blanket i ost. Kartoffelstængerne føjer kun til allure af aloo bhujia som en snack, der er både lækker og fuld af overraskelser.

Tilbage da jeg var i grundskolen og min familie tog alle vores udenlandske ture i sanitized tour busformular, var de fleste af de restauranter vi blev taget til mindre end stjernernes. Disse var slags udflugter, hvor måltider var mere som korte fodringsperioder for at give os energi til at presse fem udflugter til en enkelt dag. Så blev vi den ubehagelige familie, der kørte rundt om vores egne krydderier og snacks for at opleve, hvad der var intetsigende mad. Sådan opdagede vi, at aloo bhujia smager så godt på indisk mad som det gør på franske omeletter, ramen, couscous og endda ceviche.

var-ind it-products-haldirams-kaju-snack.jpg
Foto af Laura Murray

Og aloo bhujia er ikke den eneste salte snack, som Haldirams sælger-indiske købmandsforretninger har hele gangene dedikeret til snesevis af let polka prikkede, juveltonede poser af Haldirams brandfritte ting i forskellige permutationer. I Krishna-familien, mens aloo bhujia hersker højeste blandt snacktilbud, har vi et par andre favoritter fra Haldirams canon. Jeg er blevet glad for Khatta Meeta (som oversætter til “sur og sød”) – en blanding af kikærter, jordnødder, risflager, stegte linser og ærter med et vanedannende salt og eddikeagtig smag. Jeg lægger det oven på upma (som grits) eller sabudana (en tapioka perlebaseret morgenmadskål) til tekstur og et lille slag. Jeg er også meget ind i Masala Kaju, friterede cashewnødder draperet i en tyk krydderlakering, der smager ligeledes af salt og røg. Disse er hundrede gange bedre end nogen nødmix, jeg har haft.

Aloo bhujia er grunden til at pakkede amerikanske snacks aldrig har gjort det helt for mig. Jeg nyder den lejlighedsvise Dorito, eller hvede tynd, helt sikkert. Men de vil aldrig holde et stearinlys til den rene krævelsesevne af en pose bhujia. (Jeg ønsker også, at jeg kunne sige, at min familie ikke længere er irriterende nok til at rejse med aloo bhujia, men hvem laver jeg sjov? Vi gik til Caribien for et par måneder siden og gik gennem fem poser.)

Køb det: Haldirams Bhujia Aloo, $ 10,99 på Amazon

Aloo bhujia ville være fantastisk sprinkled på disse indiske stil kikærter og spinat:

Hvordan man laver indisk stil spinat og kikærter