Alt jeg ved om madlavning, jeg lærte af en vinaigrette

Som barn med to arbejdende forældre voksede jeg op med at spise masser af boxed macaroni, lunchables og frosne pizza bites. Men der var nogle ting, min mor altid lavede fra bunden, og salatdressing var en af ​​dem. Hendes go-to var en persille vinaigrette. Det gik på alt vi spiste: tun, stegte grøntsager, koldbønnesalater og skivede røde peberfrugter (min barndoms “salat” valgfri). Jeg opdagede Ranch hos min bedste venes hus, Tusindø på det lokale pizza sted, men i vores hus var det altid denne vinaigrette. Jeg ved ikke, hvordan man beskriver smagen andet end at sige, at det er som at holde dit ansigt i en persilleplantage og tage et stort dybt åndedræt. Åh, og det er rigtig godt.

Efter college, bumbling omkring mit eget (lejet) køkken for første gang, var jeg en skræmt kok. Hvis jeg ikke havde en ingrediens eller det rigtige beløb, ville jeg ikke gøre sagen. Jeg ville ikke så meget som brygge en pande te uden at kigge op i tiden. Til eksamen havde min mor gjort mig en scrapbog med familieopskrifter, og jeg fulgte dem slaviskt, især den persille vinaigrette. Snart nok havde jeg det gemt. Der er kun syv ingredienser – to er salt og peber – og en instruktion – “Kombiner” – så bliver ikke for imponeret. Alligevel var det det første, jeg nogensinde havde kogt af hjertet.

Tid gik, og jeg lavede fejl i livet og i madlavning. Jeg brød min fødevareprocessor. Jeg mistede min spiseskefuld under køleskabet. Jeg gik på en misforstået kost og ophørte med at spise salatdressing, en stor personlig tragedie, jeg vil hellere glemme. Da jeg kom tilbage til virkeligheden, slap jeg af mange madregler. Uden at tænke på det, begyndte jeg at messe med vinaigretteen. Det kræver ¼ kop rødvineddike, men nogle gange brugte jeg hvid. Jeg fordoblede og tredoblede 1 spsk af Dijon, fordi Dijon er et gudfrygtige krydderi. Det teskefuld sukker blev en splooch af honning eller en dråbe ahornsirup. Det håndfuld persille var normalt handfuls, flertallet, og sjældent gjorde alle stænglerne fjernes. Jeg opped the salt og peber efter smag da jeg lærte at “for salt” ikke er noget. Og det ½ kop olivenolie var lige så meget som jeg kunne få i det lille hul i min shitty erstatning fødevareprocessor.

Men her er udbetalingen du venter på: Fudging denne opskrift lærte mig mere end bare hvordan man laver en tåbelig salatdressing, som alle elsker. Det lærte mig, at byggestenene af god mad er stort set det samme, uanset hvad du laver: Salt, peber, urt, sukker, syre, fedt. Når jeg flyver uden en opskrift, er disse ord hver gang mit sikkerhedsnet. De har fået mig dræber stirries, lyse supper og kødfulde ragùs. Selv guacamole! De er ordene at sige til dig selv, når du finder dig selv at spørge: “Hvad gør denne ting brug for?”(Hvis det hjælper, skal du prøve at forestille dig et cheerleading-hold – køn af valg – chanting ordene, mens du arbejder over ovnen.)

Hvis du har lavet mad i et stykke tid eller brugt tid med mange Mark Bittman opskrifter, er det måske ikke en åbenbaring for dig. Men det tog mig tæt på et årti med salatdressinger for at finde ud af det, og hvis jeg kan spare dig selv en del af den tid, er jeg villig til at ligne en amatør foran alle mine God appetit kollegaer. Og mens jeg er ved det, lad mig indrømme at rå røde peberfrugter stadig er min salat af valg.

Kreative salatdressinger til at føje til dit repertoire:

Loading...