Der er ingen opskrift omkring det – kyllingelever er brutto

RECIPE: Kyllingelever og salvie Crostini

Husk kalkun chowder et par uger tilbage? Det var en skål, jeg fandt så ubehagelig, at jeg næppe smagte det, mens det var madlavning og afviste at spise det, når det var færdigt. Men i hvert fald smagte jeg det. Jeg kan ikke sige det samme for denne Kyllingelever og Sage Crostini.

“Hvordan kan nogen ikke lide lever?” spurgte Emily Fleischaker, min Bon Appetit editor; “Lever er fantastisk.” Nå, jeg fortæller dig, hvordan en person ikke kan lide lever: Det er afstødende. Det ser dårligt rå ud, det ser værre kogt ud, og det har en frygtelig, mineral-y-blodig smag, der fremkalder en øjeblikkelig gagrefleks. Hvordan nogen kan tolerere det – endsige favorisere det – er uden for mig.

Jeg er klar over, at dette sætter mig alvorligt i modsætning til mange af mine kulinariske helte. Julia Child syntes for eksempel at have en kyllingeleverfiksering; hun prøvede altid at arbejde dem ind i de ting hun lavede (god ting hun aldrig inviterede mig til middag). Jeg er ret sikker på, at M.F.K. Fisher ville ikke have slået sin elegante næse op på en plade af leveren. John Thorne, formentlig en af ​​de bedste madforfattere, der arbejder i dag, spiser indre organer med tilsyneladende smag.

Men jeg kan ikke stå udseende, lugt, smag (og især) tekstur af leveren.

En blog er dog en blog, og hvis jeg havde at lave denne skål, så vær den. Heldigvis kom mit kontorferiefest, og blandt de inviterede venner og klienter var der sikkert folk, der ikke deler min kulinariske mangel.

Skålen er bestemt hurtig og nem, og det gjorde jeg sikkert hurtigere end næsten alle før eller siden. Det hele tog omkring to og et halvt minut, begynder at afslutte. Nej, det var virkelig mere som femten, men jeg har blokeret det meste af min hukommelse. Stek nogle salvie blade (mmm); hakkekød nogle skalotteløg (mmm); finhak op nogle lever (eccchh), tilsæt nogle Madeira (mmm, igen), og kog det ned (ewwww). Jeg burde nok have tærret leveren lidt mere fint, men når du forsøger at håndtere noget så lidt som muligt, er det svært at bevare kvaklityskontrollen. Når det var “færdigt” (jeg kunne kun dømme ved det smulede udseende og scorched-metal duft) skyllede jeg det i en festlig skål og pakket den og ledsageren skrammer til turen til festen.

For vores kontorferieparti forsøger vi at vælge et tema, der er nøgle til det politiske klima. De sidste par år, mens det er forfærdeligt at leve igennem, har været et fest-tema-bonanza. I 2004 blev vi afskåret fra Unionen; 2006 var Donald Rumsfelds pensionsparti. I år besluttede vi at udnytte den økonomiske nedbrydning ved at opmuntre vores gæster til “Party Like It’s 1929;” invitationen fremhævede min kollega Dave iført en tønde.

Til dette formål sendte vi papskilt over de forskellige spredninger; der var en brødlinje, en suppe linje (over bordet med sprit) og en ost linje. Der var også en kyllingelever og salvie Crostini linje over ovennævnte forretter. Tiderne kan være hårde, men vores gæster kommer først.

Jeg hængte ikke rundt på skålen, men tilsyneladende kunne folk godt lide det til at afslutte ca. halvdelen af ​​det. Jeg spurgte nogle få af dem, og mens deres svar ikke var eftertryk, var de positive. “Det er godt,” bemærkede en ven, selv om hun gik afsted og jeg bemærkede, at hun ikke besøgte bordet igen. “Nå,” observerede en anden, “det er meget rig.” Så tilføjede hun kryptisk: “Det er den slags ting, at hvis jeg smagte det i et fremmed land, ville jeg tro det var rigtig godt.” Uh, okay.

Jeg antager, at det understreger, hvor vigtigt det er at tro på de ting, du laver, og det er noget, jeg bare ikke kunne komme bagud. Vi bliver nødt til at kridt denne op som en buste.

Loading...