Diese 5 Käseplatten sind perfekt, also kopieren Sie sie genau

Eine großartige Käseplatte überrascht uns nicht nur darin, dass “ich einen neuen Käse gefunden habe, den ich liebe”, sondern auch dadurch, wie wir über die Welt des Käses und letztlich über uns selbst denken. Ist das eine lächerliche Macht, Käse abzuliefern? Ich habe gehört, dass zu viele Leute schwärmen davon, “besessen”, “süchtig nach” oder “verliebt in” Käse zu sein, um so zynisch zu sein.

Diese Käse-Triptychen sind ein paar Konzepte, um Ihren Käsegenuss zu vertiefen. Die erste Platte untersucht die Unterschiede in den wichtigsten Käsereimilchsorten. Der zweite, der Einfluss Europas auf amerikanischen Käse. Der dritte ist eine Erinnerung, dass eine große Käseplatte oft mit einem großen Käsehändler beginnt. Der vierte stellt Käse als eine sehr reale Form des nationalen Ausdrucks dar. Und der letzte dreht seine Nase nicht nach dem Geruch des stinkenden Käses, den er zelebriert, sondern nach dem tiefsitzenden Glauben, dass eine Käseplatte auf kontrastierenden Käsesorten gebaut werden muss. Mit jedem Teller essen wir etwas Leckeres, lernen aber auch etwas auf dem Weg und verlagern die Erfahrung von einfach lecker zu erleuchtend.

Käse board effies oat cakes
Foto von Alex Lau, Food Styling von Anna Billingskog, Prop Styling Astrid Chastka

Im Uhrzeigersinn: Bleu des Basques, Cantal, Capriole Molkerei Wabash Cannonball

Die Heilige Dreiheit: Ziege, Kuh, Schaf

Eine der nützlichsten Tropen zum Komponieren einer Käseplatte besteht darin, einen Käse aus jeder der Hauptmilch zu wählen, die verwendet wird, um Käse herzustellen. Es ist ein effektiver Weg zu einer interessanten Platte und ein praktischer Rahmen für die Erstellung Ihres eigenen persönlichen Cheesus.

Capriole Molkerei Wabash Cannonball ist eine runzlige, zierliche Kugel aus mit Asche bestäubtem Ziegenkäse, die von einem der Pioniere des amerikanischen Handwerkskäses hergestellt wurde. Es hat eine süße, spritzige, dichte Paste, die einige ruhige, aber willentlich moschusartige Noten enthält, so wie ein Hamster weich, kuschelig und süß ist, aber auch eine Art von Gerüchen.

Als einer der ältesten Arten von Französisch Käse, das Rezept für Cantal ist ein Baustein für viele andere Käse, einschließlich Cheddar. Aged Cantal hat eine feste, dichte, erdige Paste und eine Rinde, die wie die Kruste auf dem Boden eines schlammigen Paares von Stiefeln aussieht. Der junge Cantal ist mild, glatt und grasig, mit einer vornehmeren Rinde. Beide haben ihren Platz, aber im alten Cantal kommt die Magie zum Vorschein: Es ist ein komplexer, tiefer Käse, der zum Nachdenken anregt.

Bleu des Basken ist eine Studie in strukturellen Variation: eine Uber reiche Paste aus Butter, Lanolin-geschnürt Schafsmilch hält Taschen von knusprigen, milden, kristallinen blauen Schimmel. Eine französisch-baskische Predigt zur Bekehrung zum magischen Realismus der Schafsmilch.

Käse board history repeating
Foto von Alex Lau, Food Styling von Anna Billingskog, Prop Styling Astrid Chastka

Im Uhrzeigersinn: Old Chatham Ewe’s Blue, St. Malachi, Moses Schläfer

GESCHICHTE, DIE SICH WIEDERHOLT

Einige der besten Käsesorten von wegweisenden amerikanischen Käseherstellern, die die echte Käse-Revolution geprägt haben, blicken zurück nach Europa, um Inspiration zu finden, aber es geht nur um das Hier und Jetzt.

Jasper Hill Molkerei Moses Schläfer ist eine neue Welt Interpretation von Brie (über Vermont), die getreu die richtige Stimmung mit Noten von frischen Pilzen und Crème Fraiche liefert.

Es war ein großartiges Jahr für The Farm at Doe Run, dessen St. Maleachi gewann einen der Top-Preise in der American Cheese Society 2017 (2. Platz, Best in Show). Dieser Kuhmilchkäse aus Pennsylvania ist eine Mischung aus Gouda und alpinem Stil, mit einer harten, dichten Paste, die alles mit Weizen-Toast und Haselnussbutter gebuttert wird.

Das alte Chatham-Mutterschaf ist blau ist eine tief gefleckte Schafsmilch blau im Stil von Roquefort mit Noten von frischen und gekochten Früchten (denken Sie Oma gedünstet Pflaumen, aber appetitlich) und eine Buttermilch-artigen Tang.

Käse week trust your monger
Foto von Alex Lau, Food Styling von Anna Billingskog, Prop Styling Astrid Chastka

Im Uhrzeigersinn: Pecorino Primo Verkauf, geräucherter Ricotta Peperoncino, Manteca Caciocavallo Podolico

VERTRAUE DEINEN MONGER

Vertrauen ist das Rückgrat der europäischen Esskultur: Wer kauft, ist fast wichtiger als das, was man kauft. Marcelli Formaggi ist einer meiner vertrauten Lieferanten – wenn sie es verkaufen, weiß ich, dass es gut ist. Dieser Brotaufstrich stammt aus der Sammlung von Hofkäsen aus der Region Abruzzen in Italien.

Süße, grasige Kuhmilchbutter in einem festen, geraspelten Caciocavallo-Käse gefüllt? Melden Sie mich an! Manteca Caciocavallo Podolico ist ein Käse, über den man nicht aufhören kann zu reden. Warum? Weil es Butter und Käse ist – sei nicht schüchtern.

Eine überlegene Version eines Käses, von dem die Leute wissen, dass er es auf einem Teller kennt, ist eine typische Smarty-Pants-Bewegung. Pecorino Primo Verkauf ist ein junger, halbfester Pecorino (Schafskäse), der blumig, erdig und nur ein bisschen salzig ist. Es macht Pecorino von seinem Ruf als trockener, harter Keil, der entweder zu langweilig oder zu unkonventionell ist.

Wo Rauch ist, ist Feuer, und Geräucherter Ricotta Peperoncino hat viel von beiden, von dem Wacholderholz, das verwendet wurde, um es zu rauchen, und dem Feuerwehrauto rote pepperoncini, die diese funky kleine Trommel verkrustet.

Käse board great danes
Foto von Alex Lau, Food Styling von Anna Billingskog, Prop Styling Astrid Chastka

Im Uhrzeigersinn: Fenna Mundo, Bla Kornblomst, Antvorskov

Große Dänen

Dänischer Käse hat mehr mit der modernen Funktionalität von Arne Jacobson Möbeln zu tun als der experimentelle Existenzialismus eines Lars-von-Trier-Films. Sie sind gut gemacht, präzise umgesetzt und benutzerfreundlich. Manchmal ist die Entdeckung einer weniger erforschten Käsekultur die Offenbarung einer Käseplatte, die über den Käse hinausgeht.

Fenna Mundo ist ein frischer Ziegenkäse mit Fenchel – ein heller, würziger Kräuterbissen, der elegant geschmückt und einfach köstlich ist.

Antvorskov ist ein milder Kuhmilchkäse mit einer dichten Paste, die die Nussigkeit von Gruyere, die dichte geröstete Milchigkeit von Gouda und das Ich-kann-nicht-essen-diesen Reiz Ihres Lieblings-Snack-Käses hat.

Vor sechzig Jahren, als es in den Vereinigten Staaten nicht viel europäischen Käse gab, war das dänische Blau das Muhen der Kuh und einer der wenigen unnachgiebigen Euro-Importe. Bla Kornblomst ist ein samtiges, reiches, mittelkräftiges Blau, das ein hervorragendes Beispiel für das Genre ist.

Käse week get up on that funk
Foto von Alex Lau, Food Styling von Anna Billingskog, Prop Styling Astrid Chastka

Im Uhrzeigersinn: Fiacco di Capra, Bachensteiner, U Pecorinu

Steigen Sie auf diesen Spaß

Es gibt diejenigen, die stinkenden Käse lieben und diejenigen, deren Meinung ich nicht respektiere. Stinky ist das Leben. Mach das nicht bei mir.

Geformt wie ein Twee-Stein und in Goldfolie eingewickelt, Bachensteiner sendete einige ernsthafte Solid-Gold-Disco-Funk über Deutschland. Es ist ein seidiger, vollmundiger Stinker mit grasigen, fleischigen, zwiebelartigen Noten.

Ziegenkäse mit gewaschenen Schwarten mögen Fiacco di Capra sind selten, und das ist eine Schande. Briny und stechend ist ein guter Blick mit Ziegenmilch, deren helles Twang mit der Intensität des Stils umgehen kann. Dieser Taleggio-Käse mit einer weichen, halbweichen Paste ist so lebendig und ausdrucksstark wie eine Soul Train Tanzlinie.

U Pecorinu ist ein schlichter kleiner Puck aus Schafmilch-Funk mit einer klebrigen Rinde und Noten von wildem Oregano – ein rustikaler, animalischer Käse, der dir etwas Gutes sagt (sag mir, dass du es magst).

Tia Keenan ist der Autor der Kunst der Käseplatte: Paarungen, Rezepte, Stil, Haltung (Rizzoli) und die bevorstehende Short Stack Edition: Chèvre und Melt, Stretch, Sizzle: Die Kunst des Kochen Käse (Rizzoli).

Willst du mehr Käse? Ja tust du.

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