Du wirst entweder Gurkenbier lieben oder es hassen

Das ist Foaming at the Mouth, Joshua M. Bernsteins hüpfende Abenteuer im immer größer werdenden Bieruniversum. Und ja, er möchte bitte eine weitere Runde.

Ich mag geschnittene Gurken auf Salaten und in Essig eingelegt, bestimmt für einen saftigen Doppeldecker-Burger.

In meinem Bier? Das ist eine Verkoppelung, wie sie in der Highschool-Nacht schlecht gehandhabt wurde, als ich Chardonnay mit Hi-C Ecto Cooler mixte. Aber denken Sie an Gurken-infundiertes Thermalwasser. Plötzlich ist Wasser erfrischend * und * schick. Gurken, habe ich entdeckt, können Bier eine grüne Lebendigkeit verleihen, perfekt für Strände, Barbecues und faule Nachmittage. Wissen Sie, Momente, in denen der beste Plan eine neue Runde macht. Auf diese Flaschen und Dosen sollten Sie achten:

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“Es ist Sommer, es ist heiß, und du kannst diese Dinge zerquetschen”, Flat12 Bierwerks Brauer Eric “EZ” Fuchs sagt von Gurke Kölsch. Es ist so frisch und bissig wie ein kalter Bauernmarkt. “Ich habe dieses Problem, wo ich eine öffnen kann, und das nächste, was ich weiß, bin ich drei oder vier.” (Er bemerkt, dass das Bier mit einem Schuss Gin singt, oder vielleicht gemischt mit Gin und einer Prise Limonade.)

Die richtige Technik zu finden, um ein kölsch – ein lebhaftes, zartes deutsches Bier, das wie ein Lagerbier frostig fermentiert wird – zu erhalten, war ein Versuch. Haben sie Gurken in Scheiben geschnitten und neben Getreide köcheln lassen? Geben Sie sie nach der Gärung kalt?

Das Geheimnis ist konzentrierter Gurkenextrakt, so stark, dass nur fünf Gallonen in 3.100 Gallonen kölsch gehen. “Wir müssen die Tanks gründlich säubern, denn alles riecht nach Gurken”, sagt Fox von seiner Intensität. Das Bier debütierte 2013, bevor es in diesem Sommer in Dosen abgefüllt wurde. “Dieses Bier ist so polarisiert”, sagt Fox. “Es gibt keine dazwischen.”

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Das ist die Geschichte von Springfield, Missouris Mother’s Brewing, die Gurke Saison in diesem Frühjahr entkorkt hat. “So viele Leute würden uns goofy anschaun. Gurkenbier? Ich mag keine Gurken “, sagt Marketingleiter Laura Kopf. “Wenn du an Zutaten für Bier denkst, ist Gurke keine übliche Sache.”

Trocken-trinkende Gurkensaison ist die Farbe von reifem Mais, mit einer pikanten Erfrischung, die Klimaanlage von August konkurriert. Die Saison enthält nicht Extrakt, sondern englische Gurken, Haut und alle, die während der Gärung hinzugefügt werden. “Wir würfeln sie fast so, als würden wir Gurken auf einen Salat geben”, sagt Head.

Countrywide, Gurken Bier gehören Sam Adams ‘Got to Gose. Der Gurken-Spinat der Bostoner auf Deutschlands saures und salziges Gose (“Go-uh”) ist so hell und revitalisierend wie ein Platschen in einem sonnigen See, genauso wie Oakshires Sun Made Cucumber Berliner Weisse. Der deutsch inspirierte Sauer schmeckt ein bisschen wie Im Produktionsbereich ist Champagner aufgetaucht, ein herber Hauch von Melone, der mit Ceviche, gegrilltem Fisch oder mit Vinaigrette geschmückten Salaten aufwarten würde.

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Tonya Cornett fand ihre pflanzliche Inspiration, nachdem sie die Cucumber Saison von Cigar City bei einem Bierfest probiert hatte. “Ich war beeindruckt von der frischen Qualität des Gurkengeschmacks”, sagt Cornett, 10 Barrel Brewings Braumeister für Forschung und Entwicklung. Sie griff nach Gurken-Zitronen-Wasser und zwickte ihre Berliner weisse – sie warf schon Gurkennoten ab – und fügte Gurkenextrakt hinzu. Die Kreation wurde zum sommerreifen Gurken-Crush und packte eine belebende Herbheit wie Zitronen, die in Selters gepresst wurden.

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“Gurke ist eine so ungewöhnliche Zutat im Bier, dass sie die meisten Menschen überrascht”, sagt sie. “Wenn du Gurke mit saurem Bier kombinierst, bekommst du die doppelte Reaktion.”

Drüben in Richmond, Virginias Strangeways, Chefbrauer Mike Hiller macht O.T.I.S. (“Oh, das ist sauer”) mit Honigmelonen, Wacholderbeeren, Mandarinenschale und gehackten und gewürfelten Gurken. “Ich versuche nicht, ein Bier mit Gurkengeschmack zu machen”, sagt er und merkt an, dass sie es auch in Gin- und Tequila-Fässern altern lassen. “Wir versuchen etwas zu tun, das eine leichte Berührung mit Gurken hat.” Cloudy O.T.I.S. würde für einen spritzigen Morgenanreger sorgen (das 5 Prozent ABV geht einfach runter) oder einen Nachmittags-Sipper neben dem Pool, knirschende Rohkost oder eine Schale mit Früchten.

Er stellt fest, dass die Säure zwar den Geschmack von Gurken verstärkt, die Säure aber eine feine Linie ist. “Wenn du Gurken hineinlegst, hast du Angst, dass du das verdammte Ding in ein Gurkenbier verwandelst.”

Flat 12 fand das aus erster Hand. Gelegentlich altern sie Cucumber Kölsch in einem alten Bourbonfass und fügen säuerende Bakterien hinzu. “Es schmeckt wie eine Gurke”, sagt Fox lachend. “Wenn du denkst, dass ein Gurkenbier polarisiert, probier ein Essigbier.”

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