En Tortilla Warmer Du vil gerne stjæle (men vær venlig ikke)

Hvis du har bestilt queso forretter på Empellon – et nyt mexicansk sted i New York Citys West Village – har du haft den smeltede ost med braised black kale eller måske ricotta med shortribs, pinjekerner og rosiner. Men vær ærlig: Du var for travlt med at prøve at finde ud af, hvordan du passer ind i den koldt udseende tortillavarmer i din taske.

Tortilla warmers tendens til at være lavet af cafeteria-bakke plast farven på Taco Bell oksekød – ikke noget, du ville have i dit hjem. Og de holder ikke tortillas, der er varme i så lang tid. Så da kokken ejer Alex Stupak satte sammen sin nye restaurant efter år som konditor på WD-50, ønskede han noget smukt at lægge på bordet, der faktisk ville holde sin tortillas varm.
**

Hans løsning var ikke at bestille fra Supermercado de Wal-Mart i Houston, som har moderne tortilla warmers, men at ringe til den fyr, der designer alt bestik til Grant Achatz. Du ved, de antenner og den ting, der hedder The Squid?

“Jeg havde mine tortillaholdere specialfremstillet af Martin Kastner af afgørende detaljer,” sagde Stupak. “Det er en meget funktionel gengivelse, der indeholder otte ounce varmt vand i bunden for at holde tortillasene i et lykkeligere miljø.” Dybest set er den grå stentøjsbeholder forsynet med en silikone sektion, der holder vand. Et stykke rustfrit stål passer på toppen af ​​gummiet, der overfører varmen til de friske tortillas, lavet med håndlavet masa fra Tortilleria Nixtamal i Corona.

“Det dybe, underskårne låg er beregnet til at reducere mængden af ​​varme / damp, der går tabt, når låget løftes,” forklarer Kastner. (Bonus: det holder kondensen fra at dryppe på diners, når de kommer ind for en anden tortilla.) Det hule håndtag, siger han, bremser varmeoverførslen. Kun 80 blev produceret.

Hvis Grant Achatz nogensinde beslutter at lave Mexican Night at Alinea, bliver han ikke nødt til at se langt ud. I mellemtiden vil værtinderne hos Empellon have en seriøs taske-kontrol at gøre.

Foto af Tim Hout

Loading...