Hvis du shelling ud 20 bucks for en haute pose med bønner, skal du i det mindste vide, hvordan man gemmer dem. Bedre bønner, opbevares korrekt, lav smagsmagende kaffe – og det er noget, du vil have, ikke? Ved, hvor længe dine kaffebønner vil holde, om du nogensinde bør overveje at fryse dem, og hvad du skal gøre med dem, når de går forældede.

Pre-Ground vs Whole Bønner

“Du vil købe hele bønne kaffe, hvis du ønsker at få en kvalitet kop,” siger Dillon Edwards, grundlægger af Brooklyn’s Parlor Coffee. Den måde han beskriver på er, at bønnerne selv er det bedste skib for at beskytte kaffens kvalitet. Når du har brudt bønnerne – og det fartøj – med en mølle oxiderer kaffen hurtigt. Du vil male det lige før du brygger. “Friskmalet kaffe har flere af sine iboende aromaer bevaret, og du får en sødere, livligere kop,” forklarer han. “Med højkvalitets specialkoffer er det virkelig, hvad du betaler for.”

Gør Roast Date Matter?

For filter-brygget kaffe, jo tættere på stegedato, jo bedre, siger Trevor Corlett, der medfødte Madcap Coffee Company, som steg i Michigan og Washington, D.C. Men kaffe har en eller to dage til at hvile efter at den er brændt. “Tænk på det som en god bøf, som du skal lade sidde,” forklarer han. “Med kaffe er der en masse gas fanget derinde, så lad det hvile i 24 til 48 timer er nødvendigt.” Espresso, de siger begge, er et andet dyr, og de fleste caféer lader bønner hvile om fem dage til espresso drinks. Ellers vil kunderne smage lidt ekstra salt på grund af kuldioxidfrigivelse eller bemærke små bobler, der brister i deres latte kunst.

Edwards siger, at han anbefaler tre til 10 dage fra stegningsdato til filterbrygging og fransk presse og mere som fem til 12 dage til brygning af espresso.

kaffe-kollektiv-smagsprøve-pakke
Danny Kim

Som Madcap og Parlor pakker Copenhagen’s Coffee Collective sine bønner i folieposer med envejsventiler. Foto: Danny Kim

Hvor længe varer det?

Det er alt i posen. Som i afhængigt af, hvordan dine bønner er pakket, vil de forblive friskere (eller deres smag bliver fladere hurtigere). Papir håndtasker med tyndt foring kommer ikke til at holde meget lang tid, siger Edwards. Du kan muligvis nyde det inden for en uge, men efter det vil det smage uaktuelle.

Både Parlor og Madcap anvender forseglede, ensidige ventilfolieposer med pinholes-for at lade gas ud, men ingen luft kan kunderne nyde i løbet af en til to uger, før kaffen mister sin livlighed og begynder at smage fladt.

Hvis din kaffe kom i en af ​​dem, skal du lade den være derinde. Hvis det kom i en papirpose, kan du overveje at overføre til en lufttæt plastbeholder, men sørg for at opbevare i dit skab, væk fra lys og ved stuetemperatur.

At fryse eller ikke at fryse

Prøv ikke at sætte din kaffe i køleskabet eller fryseren. Alvorligt, gør det ikke. “Kaffe er ligesom brød,” siger Corlett. Hvis du lægger en halvåbnede taske bønner i fryser, når du tøner det, smager det ikke det samme eller så godt som da du først købte det. For ikke at nævne, “Celleopbygningen af ​​kaffe er blød og porøs og kan lide at absorbere aromater.” Det er kode for: Hvis du har hvidløg eller løg i din fryser, kan dine kaffebønner tage på noget af den smag. “Du vil ikke have det i din morgen kop joe,” siger han.

Ikke engang få Corlett startet på køleskab. “Køleskabet er slet ikke godt, det får kaffen til at kondensere og skubber olier til overfladen. Det forøger kaffen faktisk hurtigere,” forklarer han.

Hvis du er døsig på at holde bønner i fryseren (fx du lager på flere poser med bønner fra din favorit fjernbetjening, men ved at du kun skal færdiggøre en af ​​disse poser om en uge eller to), skal du bare lave sikker på at posen er forseglet og uåbnet. Derefter skal du lade bønnerne tine til stuetemperatur før du drikker. Du har muligvis bevaret nogle af de friske smagsstoffer, men du har også skabt smerter i nakken ud af en drik, der skal være bekvem og let.

Smid ikke dine gamle bønner

I en perfekt verden ville du købe friskbrændt helbønne kaffe i små nok mængder, så du kunne færdiggøre posen, før det begynder at tabe smag. Men da det så ofte ikke er tilfældet, giver Corlett dig det grønne lys til at bruge forældede bønner til en særlig type bryg: Koldt bryg. “Jeg er ret overbevist om dette, men ved at bruge frisk kaffe til koldt bryg er det en slags affald. Du kan bruge rigtig gammel kaffe, og det vil smag lige så godt,” siger han.

Så: køb små mængder friskbrændt kaffe i lufttætte beholdere, og opbevar dem derefter ved stuetemperatur. Åh, og drik så meget som du kan så hurtigt som muligt. Kaffen venter på ingen.

Fall er her, og det er også disse efterårs kaffe ideer (der har intet at gøre med græskar krydderi).

Vil du brygge bedre kaffe? Lad whizzes på Stumptown vise dig hvordan.

Sådan brygger du kaffe med en Chemex