Ansættelse af en caterer kan være en af ​​de mest skræmmende opgaver, når du planlægger et bryllup. Efterhånden som årene går, kan folk måske glemme det faktum, at DJ’en spillede Electric Slide to gange i træk, men de vil holde sig tæt på måltiderne – til bedre eller værre. Nå, i det mindste den slags folk vi hænger ud med vilje. Vi talte med Peter Callahan og Marcey Brownstein, begge caterers i New York City, om de vigtigste tips og største fejl, par gør, når de arbejder med cateringfirmaer. Læs videre for at være sikker på at du ikke laver bryllupsservicer faux pas.

1. Forglem ikke at undersøge lokalet

Som Brownstein påpeger, er der to stilarter af bryllupsmuligheder: Altomfattende dem med on-site cateringfirmaer, og dem, der giver mulighed for udenfor leverandører til at håndtere maden. Hvis du har dit hjerte indstillet på en bestemt uafhængig caterer og en festlokal, der ikke tillader udendørs mad, har du et problem. Selvfølgelig vil nogle spillesteder tillade par at “købe ud” catering på stedet og bringe deres valg, men lad os være rigtige: De fleste par arbejder ikke med den slags kontanter.

Hvis du beslutter dig for at indbringe en uafhængig caterer, opfordrer Callahan par til at gøre deres forskning om værkets elektriske og teknologiske evner. Hvis du har dit hjerte indstillet på perfekt seared steaks til 200 gæster, men dit sted har kun en lille induktionsbrænder, så tag det hele i gang med at drømme. Cateringfirmaet vil også lave deres egen forskning om rummet, men det er op til parret at få bolden til at rulle.

Det kræver mere end sprut for at holde dine gæster lykkelige – lad ikke maden være en eftertanke. Foto: Alex Lau

2. Første indtryk gør virkelig noget

“Du kan være en god forfatter og skabe en smuk pjece, der beskriver god mad,” siger Callahan, “men det kræver meget mere at faktisk lave mad.” Hvad der virkelig skal forsegle aftalen er et indledende møde med cateringfirmaet. Brownstein vil ikke engang skrive dette forslag uden en indledende 15 til 20 minutters opkald. Hvorfor er dette vigtigt? Det er først, før du får ansigt (eller telefon) tid med cateringfirmaet, at du virkelig kan vide, hvad han eller hun handler om, og vice versa.

Hvis din cateringfirma ikke tilbyder mad på mødet, skal du notere. Både Callahan og Brownstein anser dette som den første mulighed for at udtrykke deres stil til kunderne og vil gøre den ekstra indsats for at tilbyde noget nibble-y for at bryde isen (forvent ikke en fuld udsmagning endnu, alligevel mere lige om lidt). Kort sagt, lad ikke dig selv blive vild med glatte brochurer og et attraktivt websted. Hvad der betyder noget er, hvordan du føler, når du rent faktisk taler til cateringfirmaet.

3. Lav et budget og vær ærlig om det

“Jeg ønsker at udføre magi for alle,” siger Callahan (det er mærket af en stor caterer), “men nogle ting er bare ikke mulige.” For at undgå hjerteslag skal du oprette og forstå et budget, inden du begynder en diskurs med din cateringfirma. De vil være ærlige med dig og hjælpe dig med at skelne mellem hvad der er muligt og hvad der ligger uden for mulighederne. “Du vil have en caterer, der ikke er bange for at sige nej,”forklarer Callahan, og Brownstein er enig og tilføjer, at hvis en caterer lover det umulige for billige, er det enten at ende med en katastrofe … eller du får en ubehagelig overraskelse, når regningen ankommer.

4. Lad din gluten-paleo-veganske flag flyve … men gør ikke bedstemor wave det

Hvis du har særlige kostbehov eller restriktioner, er det tid til at lade din cateringfirma vide, så hurtigt som muligt. Jo før han ved om din sojalergi eller hat af koriander, jo mere graciøst kan cateringholdet arbejde rundt om det. Og foruden, forklarer Callahan, kan det hjælpe dem med at oprette en menu, der er en fin afspejling af dig og din søde s personlige, quirky stil. (For eksempel har Callahan taget et bryllup til rådighed for en brud, der pralede syltede sild, han fandt en måde at lægge på menuen som en snack i cocktailtiden.)

Dette er imidlertid ikke, siger Brownstein, en undskyldning for at skubbe dine overbevisninger eller begrænsninger på resten af ​​din familie og venner. “Som cateringfirma er det mit ansvar at glæde bryllupsparet og alle deres gæster”, siger hun, og det omfatter kun “kød-og-kartofler” onkel Fred og “der skal være-en-fisk- mulighed “skøre kusine. Heldigvis er der et godt medium, der falder mellem glutenfri bryllupskage og godt færdig filet mignon til 300: Kyndige cateringfirmaer vil arbejde for at gøre maden reflekterende over parets smag og stil, samtidig med at det sikres, at det også er bredt acceptabelt. “Du skal aldrig dumme ned på din menu,”advarer Callahan.

Vil en tomat salat i december smag så sødt? Foto: Meadowood

5. Gennemfør smagningen i sæsonen

Mange cateringfirmaer vil ikke foretage en formel smagning, før de er blevet reserveret og kontrakten er underskrevet – det er mindre en chance for dem at woo dig, end det er for dig begge at oprette menuen med dine drømme. Og siger Brownstein, vær ikke chokeret, hvis din caterer afgifter for prøvesmagningen. Det er en af ​​de vigtigste dele af processen at foretage en fuldstilet prøvesmagning uden at skære hjørner, så både kunden og cateringfirmaet bør tage det alvorligt.

Callahan anbefaler også at foretage prøvesmagningen i eller så tæt på den sæson, hvor brylluppet finder sted. Din cateringfirma er fantastiske heirloom-tomat salat kan være den bedste ting i menuen, men du ville aldrig vide det, hvis du smager det i december. Hvis det ikke er muligt, prøv i det mindste de grundlæggende elementer i en skål. Den friske basilikumpesto er måske ikke så god som det vil være på dagen for dit bryllup, men i hvert fald vil du vide, om han eller hun kan stege en kyllingel til perfektion.

6. Forlad dig ikke, før du finder din sjælkammerat

“Din caterer bør bare du, “forklarer Callahan. Du ventede i årevis for at finde din ægtefælle, så tag dig ikke af med den første cateringfirma, du møder (medmindre det er kærlighed ved første øjekast). Visst vil enhver caterer, der er værd for deres salt, gøre deres bedste at kaste dig, men det skal aldrig føle sig tvunget. Selvom du ikke bruger resten af ​​dit liv med cateringfirmaet, arbejder du tæt sammen med dem i flere måneder. Sørg for at han eller hun er den, du vil have ved din side gennem de gode tider og de dårlige.