Ich habe Gefühle über Spargel und ja, ich schäle es

Wenn du diese Woche nicht auf den Markt rennst, um eine dieser Gummibänder mit einer Handvoll Spargel zu kaufen, dann sollten wir uns unterhalten. Denn trotz der Tatsache, dass Ihr breitblättriger Megamarkt darauf besteht – mit seiner Auswahl an spindeldürren Optionen – ist Spargel wirklich ein saisonales Gemüse. Und die Saison ist jetzt.

Endlich.

Hier an der Ostküste hatten wir einen besonders beschissenen Frühling (oder was unsere Associate Social Media Managerin Emily Schultz als “Sprinter” bezeichnet; du weißt Frühling + Winter). Als ich also letztes Wochenende auf der Sang Lee Farm in Peconic, New York, war und robuste, grüne und violette Stiele sah, stand ich aufrecht und lächelte. Vielleicht ist der Frühling endlich gekommen.

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Wie bei den meisten Gemüsesorten gilt, je besser sie sind, desto weniger muss man ihnen antun. Trotzdem musst du es tun etwas.

Ich bin bereit, meinen Spargel zu blanchieren. Zuerst schneide ich die Enden ab – verbiege einen Stiel mit beiden Daumen und Zeigefingern, und die holzigen Enden brechen an ihrem Wendepunkt ab (wenn das der richtige Ausdruck ist). Dann lege ich sie flach auf ein Schneidebrett und schäle ihre unteren Hälften. Es war an diesem Punkt während unseres täglichen Ideentreffens hier auf bonappetit.com, wo das entschieden jüngere Personal mich anstarrte, als wäre ich geistig gesund.

“Sie schälen dein Spargel!?! “

“Was, Leute nicht!?!”

Ich nahm nur an, dass jeder anständige Hauskoch es tat. Warum? Weil es wirklich cool aussieht, und weil Sie mit Ihren Augen essen, und weil das die Franzosen tun, und die Franzosen Spargel kennen. Also da.

Ingwer miso grilled asparagus
Laura Murray

Oder mach weiter, grill es an und füge dieses Ingwer-Miso-Dressing hinzu.

Apropos Franzosen, sie mögen auch ihren Spargel wirklich dick. Folge ihrer Führung. Dicke Stängel ermöglichen eine schöne al-dente-Textur, ohne dass man sich Sorgen machen muss, dass man mit dem schlaffen, bleistiftdünnen Spargel fertig wird, den man auf Hochzeiten serviert. Du weißt, dass du sagst: “Du kannst nie zu dünn oder zu reich sein”? Nun, Spargel kann zu dünn sein.

Okay, zurück zum Blanchieren. Salzen Sie Ihr Wasser großzügig. Wenn es kocht, lassen Sie Ihren getrimmten und geschälten Spargel fallen. (Oder, wenn Sie Lust haben, wie Amiel Staneks Eltern, können Sie einen dieser vertikalen Spargelkäfige kaufen. Oh, eine Amiel-Seitenleiste: Als er letzten Frühling zu Hause war, würzte er Spargel und ließ ihn in einen Topf mit Grün fallen Seine Eltern sahen entsetzt zu: “Du sparst deinen Spargel!?!” “Anscheinend bin ich nicht der Einzige, der Spargel liebt.” Koche deinen Spargel nur für ein paar Minuten in dem kräftig kochenden Salzwasser. Sie wollen den Spargel in der Mitte fest, außen weich.

An dieser Stelle können Sie den Spargel entfernen und sofort mit viel Zitronensaft und etwas Olivenöl bestreuen, mit Meersalz bestreuen und servieren. Oder Sie können es in ein Eisbad tauchen und es kalt servieren, vielleicht mit einer schnellen und leichten Hollandaise, die von Phantasie spricht.

Sicher, Sie können es auch rösten oder Ihren Spargel grillen. Beides sind großartige Möglichkeiten. Mach es einfach nicht zu Thanksgiving oder Weihnachten. Das ist keine Spargelsaisondiese ist.

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