Ja, vegetarische Soße ist möglich (und lecker)

Fleischsoße ist der üppige Nektar der Götter. Es ist ein Segen, für den wir wirklich dankbar sein können. Aber gibt es eine Möglichkeit, einen tiefschmeckenden Geschmack zu erreichen, den auch Vegetarier genießen können? Das klingt nach Blasphemie. Es ist nicht.

Nach ein paar verwirrten Blicken, Chefredakteure Chris Marokko und Rick Martinez zugeben, dass vegetarische Soße definitiv ist möglich, wenn Sie bereit sind, in die gleiche Zeit und Sorgfalt, die Sie für die regelmäßige Truthahn-Sauce widmen widmen. Der Schlüssel liegt darin, Aromen an bestimmten Punkten im Prozess zu verstärken und die richtigen Gemüsearten für Ihren Bestand auszuwählen. Chris und Rick haben deinen Rücken. Hier sind einige wichtige Ratschläge, um Sie in die Veggie-Soße gelobtes Land zu führen:

Röstkarotten mit cremig-nuoc-cham-Dressing
Gentl & Hyers

Gebratene Karotten, das Geheimnis einer großen Gemüsesoße. Foto: Gentl & Hyers

Entwerfen Sie Ihr Gemüse klug

Bleib weg von den grünen Sachen. Ich weiß, Mom hat immer gesagt, du sollst dein Grün essen, aber sie hat wahrscheinlich nicht von vegetarischer Soße gesprochen. Grünes Gemüse bringt keinen wesentlichen Geschmack. Marokko rät zur Verwendung einer Mischung von gebratene Karotten, Pilze, Zwiebeln, Schalotten, und vielleicht ein paar Rüben oder Blumenkohl. Diese substantiellen Picks ergeben eine geschmacklichere, weniger bittere Soße.

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Achten Sie darauf, mindestens zwei Schalen mit Gemüse zu rösten. Foto: Con Poulos

Brate eine Tonne Gemüse

Um den gleichen Geschmack zu erreichen, würden Sie mit der Türkei mehr Gemüse verwenden, als Sie denken. Marokko sagt, dass Sie mindestens zwei volle Schalen mit geröstetem Gemüse in Ihrem Lager haben sollten. Nicht buchstäblich eine Tonne, aber Sie bekommen die Idee.

Miso-Master-Bio
Tom Schierlitz

Umami, der Miso auflädt, ist ein direkter Schuss zur würzigen Soße.

Fügen Sie einen Umami Booster hinzu

Steroide werden im professionellen Sport herunter geschaut, aber das ist kein professioneller Sport. Es ist Soße. Wir begrüßen geschmacksverstärkende Medikamente. Martinez sagt, dass das Putzen Ihres Gemüses mit Tomatenpaste eine einfache Möglichkeit ist, den Geschmack in Ihrer Soße aufzubessern. Hits von Miso oder Soja in Ihren Bestand werden auch die Umami-Level auf einen befriedigend hohen Platz bringen. Denken Sie daran, Ihren Vorrat während des gesamten Prozesses zu probieren, um zu sehen, wie sich der Geschmack entwickelt. Dies ist nicht einmal seine endgültige Form.

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Wenn es um Verdickung geht, haben Sie Optionen. Maisstärke funktioniert definitiv.

Wählen Sie einen Verdicker

Allzweckmehl ist das traditionelle Verdickungsmittel für eine Truthahnsoße, aber wenn Sie ein Altmehl (wie Kichererbsen oder Grieß) verwenden möchten, können Sie das sicher tun. Martinez sagt, dass Tapiokastärke, Maisstärke oder sogar Silken Tofu Mehl ersetzen können und Sie zu dieser wunderbar glatten Soßenstruktur bringen, die Sie kennen und lieben.

Kartoffelbrei mit Schnittlauch
Alex Lau

Diese Kartoffelbrei warten nur auf etwas Gemüse Soße. Foto: Alex Lau

Mischen Sie dieses Gemüse

Als letzten Schub für die Geschmacksintensität sagt Marokko, dass Sie einige der gerösteten Gemüse, die Sie in Ihrem Lager verwendet haben, pürieren und in die Soße rühren. Pass auf, dass du nicht zu viel hinzufügst. Die Soße sollte nicht als “Gloppy” beschrieben werden. Es sollte als “Warten Sie, es gibt kein Fleisch hier?” Beschrieben werden.

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