Kein Mann ist eine Insel, aber José Andrés half ihm

Chefkoch José Andrés kam fünf Tage nach dem Hurrikan Maria in Puerto Rico an, auf einem der ersten kommerziellen Flüge. Er fand die winzige karibische Insel verwüstet vor: Häuser stürzten ein, Straßen waren mit Trümmern übersät, Strom war herunter, tote Körper stauten sich in kaum funktionierenden Krankenhäusern.

Doch trotz der Tatsache, dass Puerto Rico ein US-amerikanisches Territorium ist, das von amerikanischen Bürgern bevölkert ist, wurde hier auf dem Festland wenig getan. Präsident Trump schickte ein paar knallige Tweets und machte sich auf den Weg zu seinem privaten Golfclub in New Jersey. Die FEMA, laut einem in diesem Monat veröffentlichten Bericht, führte eine langsame und desorganisierte Hilfsaktion durch Personalmangel und Mangel an geschultem Personal. Das Rote Kreuz sammelte über $ 65 Millionen von wohlmeinenden Spendern, obwohl es letztlich mehr als die Hälfte dieser Summe nicht ausgegeben hat. Die offiziell berichtete Todesrate der Regierung von Puerto Rico lag wochenlang nach dem Sturm unter 20 Jahren; Laut einer überarbeiteten Zählung, die letzten Monat veröffentlicht wurde, waren es 2.975.

Wenn Sie das neue Buch des James Beard Award-Gewinners Andrés erwarteten, Wir haben eine Insel gefüttert, um ein Wohlfühl-Flaumstück zu sein, denk nochmal nach. Ja, es gibt glückliche Momente: Köche singen, während sie dampfende Schüsseln mit Sancocho auf dem Bauch ausschenken; Nachbarn retten sich gegenseitig von den Fluten; Schulen und Kirchen kommen zusammen, um sich selbst zu ernähren. Mit einem knappen Budget, das hauptsächlich aus privaten Spenden bestand, gelang es Andrés, dem örtlichen Küchenchef Jose Enrique, und ihrem Netzwerk von Gemeinschaftsküchen, mehr als drei Millionen Mahlzeiten an die Bevölkerung von Puerto Rico zu verteilen. Aber dieses Buch ist ein aufrichtiges Manifest, voll von rechtschaffenem Zorn und hält diejenigen, die es sind, im Auge sollte haben die Insel gefüttert, und nicht.

“Was ist mit der Katastrophenhilfe in Puerto Rico schief gelaufen?”, Fragt Andrés in den abschließenden Seiten. “Die einfache Antwort ist: das meiste davon. Wenn Sie solche epischen Fehlschläge sehen, erkennen Sie, dass dies systemische Probleme sind. Das System scheiterte von oben bis unten auf allen Regierungsebenen, von Bundesbehörden bis hin zu gemeinnützigen Wohltätigkeitsorganisationen. “

Wir haben uns mit Chef Andrés über E-Mail unterhalten, um mehr darüber zu erfahren, was in Puerto Rico passiert ist, was er gelernt hat und wie wir es besser machen können.

Wie Sie im Buch immer wieder erwähnen, können Küchenchefs in Krisensituationen wie diesen eine der wichtigsten Persönlichkeiten an vorderster Front sein. Warum?

Köche haben eine sehr spezifische und einzigartige Fähigkeit: Wir sind darauf trainiert, Menschen zu ernähren. In Zeiten der Katastrophe werden wir eine Küche finden, einige Zutaten, wir werden die Leute zusammenbringen, um zu helfen, und das Essen wird bereit und für jeden verfügbar sein. Zu viele Organisationen sehen das nicht. Nach einer Krise muss medizinisch versorgt werden, Strom muss erneuert werden, Häuser müssen neu gebaut werden. Also bringen sie Ärzte, Elektriker, Ingenieure mit. Aber wenn Menschen gefüttert werden müssen, schicken sie MREs (Feldrationen für vorbereitete Verteidigungsministerien, die arm an Geschmack und Ballaststoffen sind). Chefs-Look uns, das Chef Relief Network von World Central Kitchen. Wir werden dich zur Arbeit bringen!

JA Water
Foto mit freundlicher Genehmigung von World Central Kitchen

José Andrés watete durch eine überschwemmte Straße, um in Puerto Rico eine Mahlzeit zu liefern.

Was war die größte Lektion, die Sie aus Ihren Erfahrungen in Puerto Rico gelernt haben??

Ich denke, die größte Lektion ist auch die einfachste: Wenn Sie sich einer Herausforderung gegenüber sehen, fangen Sie einfach an, sich zu bewegen. Vielleicht ist es nicht tiefgründig; Es ist keine Lektion, die einen Nobelpreis gewinnen wird, aber es ist eine Lektion, die aus einem Problem eine Chance macht. Wenn du versuchst, alles auf einmal anzugehen, wirst du stehen bleiben, du wirst einfrieren, du wirst ein Treffen haben, um ein weiteres Treffen zu beginnen, weil du versuchst, Wege zu finden, um die Aktion zu verschieben. Wir haben uns nicht getroffen. Wir haben gerade angefangen zu kochen. Tausend Mahlzeiten am ersten Tag, dann verdoppelte sich die Anzahl jeden Tag. Bevor wir es wussten, waren wir 150.000 Mahlzeiten pro Tag! Zerlegen Sie große Probleme in kleinere. Sie werden viel effektiver sein.

In dem Buch erwähnst du “Katastrophen-Langeweile” und “Mitgefühlsmüdigkeit” als wachsende Probleme in unserer heutigen Gesellschaft, wo wir mit Nachrichten über Krisen, politischen Unsinn und Tragödien bombardiert werden. Welchen Rat würdest du geben, wenn es darum geht, unseren Sinn für Menschlichkeit zu bewahren??

Ich denke, der beste Weg, um zu vermeiden, dass wir überwältigt werden und uns komplett ausschließen, ist, sich lokal in unserer eigenen Gemeinschaft zu engagieren. Um uns herum gibt es Möglichkeiten, gute Arbeit zu unterstützen, und wenn wir diese Gespräche beginnen, ehrenamtlich tätig werden und aktiv werden, werden wir sehen, dass es überall um uns herum Gutes gibt. Sie alle – alle da draußen – haben Talent. Sei nicht schüchtern, benutze es!

JA Sancocho pink house
Foto mit freundlicher Genehmigung von World Central Kitchen

Andrés, Jose Enrique und ihre Kollegen ehrenamtlichen Köche verteilen Sancocho aus einer provisorischen Gemeinschaftsküche in Puerto Rico.

Du und deine Mitköche singen ein Lied, während du in den Gemeinschaftsküchen kochst, mit spanischen Texten, die übersetzen “du lebst wie ich, ich lebe beim Kochen”. Warum wurde daraus deine Hymne??

Diese beiden großartigen Köche, Roberto Espina und Rawi Leafar Yuri, kochten im Kolosseum, als einige Pleneros, Straßenmusiker, kamen und für die Köche spielten. Sie spielten ein berühmtes Lied, “Voy Subiendo”, das die Zeile hat “Tu vives como yo vivo, yo vivo vakuando“-” Du lebst wie ich, ich lebe nachlässig. “Die Köche haben die Texte ein wenig verändert:”Yo vivo cocinando“Oder” Ich lebe durch Kochen. “Buchstäblich und bildlich leben so viele von uns beim Kochen. Es ist in unserem Blut, es ist unsere Leidenschaft, daran denken wir, wenn wir aufwachen und wenn wir schlafen gehen.

Was hast du gemacht, seit du mit dem Schreiben fertig bist?

Für eine Siesta ist keine Zeit. Als nächstes eröffnen wir in diesem Jahr das neueste, modernste Jaleo [das sechste Restaurant von Andrés ‘Flaggschiff, das spanische Restaurant] in Disney [World] und dann im Frühjahr nach New York, wenn wir Mercado Little Spain – 35.000 Quadratmeter – eröffnen Füße spanisches Essen und Kultur. Und wir hören von interessanten Möglichkeiten, unsere Restaurants in Europa und Asien zu erweitern. Und wir werden sehen, was als nächstes mit World Central Kitchen kommt. Vergessen Sie nie, was Steinbeck schrieb (mit meiner leichten Bearbeitung): “Wo auch immer es einen Kampf gibt, so hungrige Menschen können essen, WIR werden da sein!”

Kaufe es: José Andrés ‘neues Buch, Wir haben eine Insel gefüttert ist $ 18 bei Amazon.

Jose Andres_WeFedAnIsland.jpg
Foto mit freundlicher Genehmigung von Ecco
Loading...