Kokken Angela Dimayuga på hendes sidste samtale med Anthony Bourdain

Vi er dybt sørgede for, at Anthony Bourdain er død af tilsyneladende selvmord i en alder af 61 år. Herunder minder chef Angela Dimayuga, tidligere af Mission Chinese Food og i øjeblikket den kreative direktør for mad og kultur for Standard International Hotel Group, om virkningen Bourdain havde på hende egen karriere og tilgang til mad.

Hvis du har selvmordstanker, skal du ringe til den nationale suicideforebyggelseslivslinje på 1-800-273-talk (8255) eller selvmordskrisen på 1-800-784-2433 eller tekst 741741.

Jeg mødte for første gang Anthony Bourdain i 2015. Vi havde lige åbnet den nye placering af Mission Chinese Food, en 130-siders version af vores tidligere 40-sæders restaurant. Tony kom inden for de første par måneder af os åbning. Han var altid en tilhænger af maden på restauranten, og denne gang med den udvidede nye og teknikdrevne menu fortsatte han at være tilfreds. Rummet var min baby – jeg blev involveret i design og meget mere. Efter at han havde hans første måltid der, gav jeg ham grand tour. Jeg havde lagt så meget tid og opmærksomhed i detaljerne, og jeg blev gulvet da han kommenterede, at han elskede den lyserøde fortelt, jeg designede, og at han nød mine musikalske valg af generisk spa musik, som politiets dækker i vores badeværelser. Vi tog en selfie i badeværelset fra en selfie pind nogen tilbage på restaurant for at fejre aftenen. Jeg kunne ikke tro det. Jeg følte at han fik mig og fortalte ham det. Han sagde, at han faktisk fik mig. År senere fortalte jeg ham, hvor vigtigt det første møde var for mig. “Jeg elsker det,” sagde han. “Overvej mig en fast tilhænger og fortaler for alt, hvad du gør.”

Som indvandrerbarn er validitet fra ældste meget vigtigt for mig. Det tog indtil jeg var en kritisk anerkendt kok til at føle sig sikker på at komme ud til mine forældre. Med Tony følte jeg mig valideret fra starten. Da min karriere voksede, fortsatte han med at forkynde for mig. I et interview med Richie Nakano i ChefsFeed sagde han: “Hvis du skulle udnævne en officiel ambassadør, nogen med saften, tilliden, tilliden til at åbne et sted, der serverer filippinsk mad, tror jeg, hun ville være en god fortaler.” Jeg læste denne ene nat under service og voksede flush. Jeg tog en pause fra at fremskynde for at stjæle et øjeblik for at samle mig i servicehalen for at lade det synke ind. Jeg tænkte på, hvordan han ville have mig til at presse videre med dette talent. Jeg talte med Danny Bowien, Ejeren af ​​Mission Chinese, om at udforske mit kulturarv som et selvstændigt koncept, men med tiden blev det klart, at det ikke ville ske ved mærket. Jeg arkiverede mine ideer væk til fremtiden.

Et par år senere havde jeg for første gang i de 11 år, jeg havde boet i NYC, råd til at flyve begge mine forældre ud af Californien for at besøge. Jeg bragte dem ud til en særlig offsite begivenhed, som Mission Chinese var vært for, hvor de ville have mulighed for at møde Tony. Til min overraskelse, da min far blev introduceret til Tony, blev han ydmyg. Det var første gang jeg nogensinde havde set ham starstruck. Han spurgte Tony, om han kunne kramme ham, som Tony forpligtede sig til. Tony fortalte mine forældre, at de havde en spektakulær datter, og at de skulle være stolte. Min far sagde “Du er min helt. Tak for at besøge vores fætterens restaurant i Pampanga. Tak, du støtter min families forretning og vores land. Tak for at være en ambassadør til verden. “(Vores fætter ejer en restaurant kaldet Everybody’s Café, som Tony besøgte i Ingen reservationer i 2008.) Jeg kunne ikke tro, min far spurgte denne komplette fremmed for et kram. Han var i tårer.

Tony fortsatte med at støtte mig på små måder at vise, at han så og støttede. Han kaldte mig sin helt på Instagram, da jeg svarede på en IvankaTrump.com redaktionel anmodning. Han stod konsekvent op fra spisebordet for at hilse på mig (som jeg altid troede var for meget), og vi havde en slags rapport: Han lod mig plage ham. Efter at jeg forlod mit arbejde på Mission sidste år, brugte jeg meget mere tid på at rejse og så ham ikke så ofte.

Men for to uger siden havde vi sushi på Blue Ribbon, overfor hans sted på Upper West Side. Vi talte om filmskabere og filmografer, som vi gerne kunne lide: Gus Van Sant, Darren Aronofsky. Jeg faldt næsten over, da vi talte om begge kærlige Christopher DoyleS filmarbejde i I humør til kærlighed, og hvordan åbningen krediter for Gasper Noe’s Træd ind i tomrummet er værd at turen til at se det i teatre. Vi talte om steder, jeg aldrig havde været, som jeg ville se – Grækenland, Kroatien, Portugal, San Sebastian – og steder han troede jeg skulle besøge: tilbage til Filippinerne, til Berlin for at fejre til Afrika. Han sagde: “Du skal få folk du møder der for at lære dig vigtige ting, end de ville lære mig, fordi du er du.”En af mine yndlings ting han sagde den aften var hans show Dele ukendt var et politisk show maskeret som rejse tv. Jeg delte med ham, at kunst er vigtigt for mig, fordi kunst er iboende politisk. Og for mig er mad et udtryk for kunst, og så madlavning kan og bør også være en politisk handling.

Vi talte om min nye position på The Standard, og han sagde: “Det er et perfekt arbejde for dig og passer dig. De har det heldige at have dig. Det vil være et sted, hvor du kan øge din vision. “Han havde bemærket alt det samarbejde, jeg havde lavet, og han sagde, at mit arbejde med kunstnere var specielt spændende for ham. Han fortalte mig, at min krydsende tilgang til arbejde og håndværk var nødvendig for fødevareindustrien, og at det, jeg gør for fremtiden for fødevareverdenen, er vigtigt. Jeg følte mig så set: Jeg vidste, at han holdt øje med mig, men jeg troede aldrig, at han så tæt på det. Så tilbød han at blive min mentor. Han sagde, at der ikke var mange mennesker, han ville med glæde hente et opkald fra enhver time på dagen, men at jeg kunne ringe til ham kl. 2 og han ville svare.

Jeg forsøgte at indeholde min spænding som jeg var enig i. Jeg havde så få mentorer i mit liv, der oprigtigt og virkelig ønskede at støtte mig og se mig lykkes. For første gang var det fornuftigt, at en ret, hvid, mandlige kok kunne mentor mig, endsige være en bøddeledsmand med mine sysler. Det var meningsfuldt, at han var 61-næsten dobbelt i min alder med så meget mere erfaring. Jeg var klar. Det var sidste gang, Tony og jeg talte. Da vi sagde farvel den aften sagde han: “Du skal gøre fantastiske ting.”

Jeg kom hjem om natten og følte mig forvandlet. Jeg havde et instinkt, en ophidset omrøring i min mave, der fortalte mig, at noget vigtigt skete, og mit liv var ved at ændre sig drastisk. Jeg var begejstret for vores sammenflettede futures.

Jeg ville ønske, at jeg havde haft en eller anden grund i de næste to uger at have ringet midt om natten og hørt hans stemme endnu en gang. I stedet mistede jeg min mentor uden nogensinde at tale med ham igen. Vi tabte alle sammen. Jeg husker vores sidste samtale for evigt, men jeg må lade hans lys lede mig en anden vej.

Loading...