Om de Sticky Buns på april Cover

Foto af Ditte Isager

Folk, vores undskyldninger. Vi gjorde tingene mere komplicerede end de skulle være.

Vi testede disse babyer 14 gange i BA køkkenet. De er høje, fluffy og dekadente. Og vi ønsker at sikre, at du opnår de samme resultater, vi gjorde. Her er et par flere tips til at hjælpe dig med at lede dig ned ad stakket bun nirvana:

Først skal du afsætte noget tid, fordi dejen skal slappe af. Du skal bruge omkring 3-3 1/2 time til at lave, bevis og chill dejen selv. Derefter skal du samle de klæbrige boller, lad dem bevise en anden gang og derefter bage dem, hvilket vil tage yderligere 2 1/2 timer (det meste af det inaktive tidspunkt).

  1. Proofing betyder at lade dejen stige i et varmt, trækfrit område.
    Dette trin er vigtigt, fordi det også bygger struktur inden for dejen og smagen.

Kog dejen i 2 timer, efter at den viser første gang. Chilling dejen vil gøre det nemmere at håndtere, fordi dejen har smør i den. Når dejen bliver varm, begynder smøret at smelte.

  1. Når du samler de klæbrige boller, følg vores trinvise vejledning med fotografier.

  2. Læk forsigtigt den delte dej i panden og lad den stige op. Dette vigtige andet bevis gør det muligt for gas at opbygge inden i dejen, hvilket skaber en lysere, fluffier tekstur.
    Gå ikke forbi det punkt, dog. Hvis du “over-proof” dem, så vil toppen af ​​de klæbrige boller krybe ud af gryden, mens de bager.

Et ord på pande størrelse. Vi udviklede disse i en 8 x 8 x 2 “bageplade, så de ville bage op høje og glødende. Har ikke en 8” firkantet pande, der er mindst 2 “dyb? Intet problem. Prøv en 9 x 13 x 2” pande , skær dejen i 8 portioner, og kontroller dem efter bagning i 40 minutter. Du får fladere, bredere boller, men de vil stadig være lækre.

  1. Vil
    bryde dette projekt om i to dage? Sæt de klæbrige boller sammen, sæt dem i panden, og dæk derefter og køle dem natten over. Så vågn op, træk dem ud af køleskabet, og lad dem bevise en anden gang inden bagning.

Har du stadig spørgsmål? Giv os en holler på [email protected]

–Hunter Lewis

Loading...