Pastaen, der fik mig over min rå ægfobi

Jeg blev rejst for at være en forholdsvis eventyrlysten æder. Min familie greb middag på restauranter fra på tværs af kulinariske spektrum, da jeg var barn, og jeg har altid været ivrig efter at prøve nye ting. Men min far lykkedes stadig at passere en af ​​hans madfobier på mig: Han gør ikke løbende ægI enhver form for kapacitet Det er enten krypteret, hårdkogt eller intet.

Jeg har båret denne fobi i voksenalderen. Jeg er meget nervøs for løbende æg, især kombinationen af ​​deres tekstur (eller mangel deraf) med deres iboende rawness. Og den frygt var kun cementeret, da omkring fire år siden kogte en ven mig en sydlig karbonara (hvilket betyder, at der er collard greens og land skinke i det) fra Hugh Achesons 2011 kokbog En ny drejning i syd. For dem der ikke ved, er karbonaras færdig med seks til syv æggeblommer, hvilket gør fadet specielt cremet og særligt farligt, hvis løbende æg ikke er din ting.

Jeg sætter på et modigt ansigt, fordi det værste du kan gøre som en tidligere sydlige, som mig selv, er at slå ned gæstfrihed. Jeg nede pastaen med et smil, gik hjem og begyndte straks at blive syg.

Jeg ville ønske jeg kunne sige, at jeg var i en bil i en by, hvor det er let at finde et badeværelse. Men jeg var i en metro i en by hvor offentlige badeværelser er en myte og jeg havde flere stopper at gå.

Jeg gjorde det knapt nok. Og det var ikke smukt. Det var ikke opskriften, der gjorde mig syg. Var æggene dårlige? Eller var det psykosomatisk?

Uanset hvad, jeg er ikke en quitter. Og efter at være carbonara-undgående i omkring fire år, denne sommer, da min søster og jeg gik til Italien, prøvede jeg det igen (og bogstaveligt talt ALLE PASTAS) og alt viste sig okay. Næste trin, lav carbonara hjemme. Heldigvis, vores test køkkenredaktør Chris Marokko var venlig nok til at skabe en bombe bucatini med lemony carbonara opskrift for marts 2017 problemet. Her var skålen, der muligvis kunne give mig fri.

For nogle uger siden, da min søster faldt ved min lejlighed, besluttede jeg at piske Chris opskrift på hende som en ode til vores tur til Italien. Jeg valgte piquetta fra hele fødevarer over den anbefalede guanciale, men ellers fulgte jeg opskriften til brevet. Denne særlige carbonara indeholder frisk citrus og bruger både citronsaft og citronskal til at skære gennem pastaens skål for en dejlig tærte og salte finish. Det kræver også to æggeblommer, fordi det ikke ville være en carbonara uden dem.

Min søster og jeg dykker nervøst ind, med mig spurgte hun hele tiden, om det smagte godt. Hun havde en skål, og derefter et sekund, før hun måtte gå sammen med venner, hvilket betød at gå tilbage i det toiletløse hellscape, vi kalder New York City. Jeg smuttede hende et par timer senere for at spørge hende, om hun følte sig okay. Alt klart på hendes ende, sagde hun. Samme.

Så et skridt i min rejse til at blive en endnu mere eventyrlystne æder er færdig – men det vil nok være endnu fire år, før jeg kommer rundt for at spise løbende æg på egen hånd.

Få opskriften:

bucatini-med-lemony-carbonara.jpg

Bucatini med Lemony Carbonara

Loading...