DAS REZEPT: Stehender Rippenbraten mit Steinpilz-Speck-Sauce

Nichts sagt “besonderes Urlaubsessen” wie ein arbeitsintensives Fleisch. Dieser Rippenbraten würde sich fast nicht für einen “arbeitsintensiven” Status qualifizieren, es sei denn, er hat eine übermäßig komplizierte Bratensoße und ist so teuer, dass man sich intensiver arbeiten muss, um ihn zu kaufen.

Mein Braten war von Whole Foods und sie hatten keine USDA-Wahl, nur Prime. Ich entschied, dass das in Ordnung war. Ein 7-Pfund-USDA-Rippchenbraten bei Whole Foods betrug 85,00 Dollar. Das ist ein teurer Braten. Später erfuhr ich nach einem Gespräch mit Chris, dass sie noch teurer sein könnten – aber dies ist immer noch ein besonderer Anlasspreis.

Die Knoblauch-Thymian-Reife für das Fleisch war ein Kinderspiel. Thymian ist in vielen meiner guten Appetit-Gerichte prominent vertreten worden und gefällt mir sehr gut. Es ist irgendwie schmerzhaft, den Stamm zu verlassen (kennt jemand irgendwelche Tricks?), Aber wenn man erst einmal fertig ist, ist es wirklich ein schönes Kraut. Nachdem der Braten gerieben wurde, stellte ich ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Dann begann ich die Porcini-Bacon-Sauce. Getrocknete Steinpilze riechen … nicht anders als der Bio-Zoogeschäft in der 2nd Avenue im East Village. Das hat mich nervös gemacht. Nachdem die Pilze in Wasser eingeweicht und abgelassen wurden, wird der Speck gekocht, Knoblauch und Schalotten hinzugefügt, dann frische Pilze, dann frische Pilze, dann die Porcinis und Wein und dann die Steinpilzflüssigkeit. Fein. Das ist keine enorme Menge an Arbeit, das Entfernen der frischen Champignons ist ziemlich umständlich, aber völlig machbar mit einer Zange. Die Sauce wird dann auf fünf Tassen reduziert. Wieder könnte es schlimmer sein. Sie übergießen dann das Fett der Sauce. Die Sauce habe ich dann im Kühlschrank verstaut, um am nächsten Tag weitergemacht zu werden, als ich den Braten gekocht habe.

Ich stelle den Braten ein, etwas heißer als verlangt, weil mein Ofen kühl läuft. Ich machte die leicht erbliche Meerrettichcreme und wünschte mir dann, ich hätte zwei Öfen oder zumindest einen kleinen Umluftofen – ich konnte die Popovers erst dann starten, wenn der Ofen frei war und der Ofen nicht frei war, bis der Braten fertig war . Und die Sauce konnte nicht ohne die Pfanne tropfen.

Aber endlich! Der Braten war fertig! Ich ließ es ruhen, während ich die Pilzsauce in die Pfanne gab und weiter kochte. Ich würde das nächste Mal überspringen. Ich meine es ernst. Die Sauce brauchte nicht mehr Fett. Trotz des Kochens und anschließendem Absaugens und anschließenden Fettabbaus war es … ölig. Es war definitiv fettiger als ich es mir gewünscht hätte. Das könnte ich sein, aber ich glaube nur, dass zu viel Fett in der Sauce steckt.

Die Popovers waren mein Lieblingsstück an diesem ganzen Abend des Kochens. Ich liebe Popovers und habe sie noch nie gemacht. Man hat mich glauben gemacht, dass es sehr schwierig war, sich vorzubereiten, aber das waren sie nicht! Sie waren einfach und unglaublich lecker. Ich habe eine Muffinpfanne benutzt, aber man hat mir gesagt, eine Popover-Pfanne wäre noch besser gewesen. Sie waren gleichzeitig Vanillesoße und Licht. Der untere Teil war Vanillepudding und der obere Teil hell – ideal!

Der Braten selbst war sehr lecker. Ich bereitete es halb selten vor und es war zart und üppig. Es war eine spektakuläre Mahlzeit.