Regionale Kartoffelchips, von denen Sie noch nie gehört haben

Frito-Lay mag die meisten Snack-Gänge im Supermarkt regieren, aber einmal dominierten regionale Kartoffelchips die amerikanische Snack-Szene. Ein Besuch in West Virginia war nicht komplett ohne eine knackige Tüte Mister Bee. Vor nach Ohio? Nehmen Sie eine fettige Handvoll geriffelter Ballreichs “Marcelled” Chips auf. Viele lokale Titanen sind nicht die Kraftträger, die sie einmal waren und zahllose andere, die weniger Glück haben, sind den Weg der Marathon-Bar gegangen, aber ihr frittiertes Vermächtnis brodelt weiterhin in einem kleineren Maßstab, dank Online-Shops. Hier sind neun, die Sie versuchen sollten, denn es gibt nichts patriotischer als kleine Unternehmen zu unterstützen, während Sie Ihr Gesicht mit Kartoffelchips füllen.

regional potato chips better made wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Besser gemacht (Detroit, MI)
In den 1930er Jahren war Detroit nicht nur als Motor City bekannt. Es war auch die Kartoffel-Chip-Hauptstadt der Welt, mit mehr als 40 verschiedenen Chip-Outfits in der Metropolregion an einem Punkt. Besser gemacht, im ersten Jahr der Weltwirtschaftskrise von einem Paar unternehmerischer italienischer Einwanderer gegründet, ist einer der letzten Überbleibsel dieser goldenen Zeit. Keine Sorge, das Unternehmen ist immer noch stark: Seit 2015 beschäftigte es 250 Mitarbeiter und verarbeitete 50 Millionen Pfund Kartoffeln pro Jahr. Rainbow-Chips, eine extra-gebräunte Sorte mit einem tiefen, fast verbrannten Geschmack, sind besonders beliebt bei Better Made-Diehards. Sie sind ein Rückruf zu den einmal weggeworfenen “verbrannten” Splittern, die entstehen, wenn der Zucker während des Frittierens karamellisiert wird. Die Kunden “verpassten die dunklen Chips und fragten oft nach den verbrannten Chips”, erklärt die Better Made Website. Zuerst sammelte das Unternehmen “zurückgewiesene” dunkle Chips aus regulären Chargen und verpackte sie als Rainbows, aber als die Nachfrage das Angebot überstieg, begann es absichtlich Chips “zu verbrennen”. Regenbogen und andere Aromen sind online verfügbar.

regional potato chips tims wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Tim’s Cascade Snacks (Auburn, WA)
Als Kartoffelchip-Unternehmen gehen, Tims Cascade Snacks ist ein Springhühnchen, das seine Kessel erst 1986 aufwärmt. Angesichts der Tatsache, dass andere Marken mit hingebungsvollen Gefolgsleuten Jahrzehnte auf Tims haben, ist die Tollwut seiner Anhänger über den pazifischen Nordwesten und darüber hinaus, die auf seine charakteristischen knusprigen Chips schwören außergewöhnlich. Laut Mitbegründer Jeff Leichleiter besteht das Geheimnis darin, die Kartoffeln bei niedrigerer Temperatur zu kochen und dann die Hitze langsam anzuheben. Andere Chips werden dagegen von Anfang bis Ende bei einer Temperatur frittiert. Auch wichtig? Mit Taters aus dem Boden des Staates Washington, die Leichleiter den Einheimischen erklärte Tägliche Rekordnachrichten, bereichert sie mit mehr Salz und weniger Zucker. Erhältlich online, Aromen gehören Cheddar und saure Sahne, Sauerrahm und Zwiebeln, Meersalz und Essig, sowie die Quirkier Vlasic Dill Pickle und “Big & Bold Buffalo Blue.”

regional potato chips mikesells wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Mikesell (Dayton, OH)
Laut seiner Website, Mikelsells Snack Food Company “Es war schon länger als fast jede andere Kartoffel-Chip-Firma in den Vereinigten Staaten.” 1910 mit einem Trockenfleisch-und-Wurst-Modell (Welpe!) gegründet, kam Mikelsell bald in das Kartoffelchip-Spiel und schaute nie zurück. Bei Miksell’s sind die Chips nicht gefurcht oder gerippt – sie sind “groovig” – und neuere Geschmacksrichtungen beinhalten den zickigen “Cincinnati Style Chili”, der Noten von Piment, Zimt und Kreuzkümmel mit einem würzigen Tomaten-Essig-Unterlauf aufweist. Neben dem Mutterland des Unternehmens in Ohio finden Sie Miksell’s Taschen in Indiana, Kentucky, Illinois und online.

regional potato chips misterbee wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Herr Biene (Parkersburg, WV)
“Der einzige in West Virginia hergestellte Kartoffelchip”, verkünden Taschen von Herr Biene neben einer blockigen Karte des Staates und einer netten Cartoonbiene in einem Zylinder und in einem Endstück. Mister Bee wurde 1951 gegründet und produziert Chips, die bekanntermaßen unvollkommen sind, wobei die Dicke einer Charge von der nächsten abweicht. Es ist bezeichnend für “etwas, das Handwerk ist, etwas, das Boutique ist”, sagte der aktuelle Miteigentümer Greg Reed letzten September einer lokalen Veröffentlichung. “Sie schmecken fast wie etwas, was man zu Hause auf dem Herd hätte machen können.” Neben dem klassischen Salzgeschmack kommen bei Mister Bee Chips auch Barbecue, Honiggrill, Sauerrahm und Zwiebel sowie Jalapeño zum Einsatz. Sie sind an diesen Standorten in West Virginia und im Online-Shop von Mister Bee erhältlich.

regional potato chips sterzings wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Sterzing (Burlington, IA)
Wann Sterzing nennt seine Chips “kleine Charge”, es bedeutet wirklich kleine Charge. Laut der Website begann Barney Sterzing in der Mitte der 1930er-Jahre mit der langsamen Zubereitung von dünnen Kartoffelscheiben, die eine Charge nach der anderen ergänzten. Heute stellt der Familienbetrieb seine Hackschnitzel auf die gleiche Weise her – langsam und stetig -, wobei die Arbeiter Ölbehälter per Hand umrühren. “Das hilft meiner Meinung nach, Beschäftigung zu halten”, sagte Miteigentümer Craig Smith 2014 einem lokalen Fernsehsender. “Wir könnten den gesamten Prozess automatisieren, aber wir entscheiden uns dafür.” Im Gegensatz zu den meisten anderen Herstellern in dieser Liste macht Sterzing nur eine Sorte von Chips und ist fanatisch, das Rezept auf drei Hauptbestandteile zu beschränken: Kartoffeln, Öl und Salz. Finde sie hier online.

regional potato chips guys wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Guy’s Snacks (Overland Park, KS)
Gegründet im Jahr 1938, heute bekannt als Operation Guy’s SnacksEs war einst berühmt für seine gewürzten Barbecue-Chips und wurde angeblich im Wert von 100 Millionen Dollar mit einer weitläufigen Anlage in Liberty, MO, verkauft. Aber diese Zeiten sind vorbei. “In meinen Augen sind wir nicht so sehr am Wettbewerb beteiligt, als dass wir uns an unseren Fingerspitzen aufhalten würden”, sagte die derzeitige Besitzerin Janine Joslin dem * Kansas City Star * letztes Jahr. Doch die Liebe zu Guy läuft tief – sehr tief – wie die Kaninchenlöcher zeigen, die Web 1.0 Message Boards sind. “Guy’s BBQ-Chips waren das BESTE”, schreibt ein User namens Doris in einem überraschend ausführlichen Thread auf der Website Inthe70s.com. “Kitty Clover war auch gut” – ein anderes Kartoffelchip-Geschäft von gestern – “aber meine Loyalität ist Guy’s.” Der Grund für diese Inbrunst? Guy’s behauptet, sein Markenzeichen sei “der erste Barbecue-Kartoffelchip, der jemals erfunden wurde”. Hol dir Guy’s Chips, solange du es noch kannst, durch den Online-Shop des Unternehmens.

regional potato chips ballreichs wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Ballreichs (Tiffin, OH)
Jetzt in vierter Generation im Familienbesitz, Ballreichs entsprang 1920 in Tiffin, OH, einer schmutzigen Tiefgarage. Heute haben sie einen Online-Shop und alles – aber der Name für seinen gewellten Chip-Stil, “Marcelled”, zeigt sein Alter: Es ist ein Hinweis auf das heiße gekräuselte, wellige Frisur beliebt in den zwanziger Jahren. Aber hey, wenn es nicht kaputt ist, repariere es nicht. Im letzten Jahr gewann Ballreichs regulärer Marcelled Chip beim ersten jährlichen Chip Festival in Saratoga, NY, eine Goldmedaille in der Kategorie Best Plain Potato Chip. Ballreichs Chips kommen auch “flach”, und in Aromen einschließlich smokey Sweet Mesquite, Salz und Essig, Süßkartoffel und scharf “Hot ‘N Sassy.”

regional potato chips laurascudder wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Laura Scudders (Newport Beach, CA)
Du kannst danken Laura Scudder Das nächste Mal öffnest du eine Tüte Chips. Einige Zeit nach der Gründung ihrer Kartoffel-Chip-Firma im Jahr 1926, Scudder-wer als Unternehmerin, um den Respekt der männlichen Kollegen zu verdienen, argumentiert, dass Wachs Papiertüten verhindern, dass Chips knirschen an den Böden der Dosen und Fässer und halten sie frisch und knackig für länger. Die in den 40er und 50er Jahren beliebten Taschen ebneten den Weg für den Kartoffelchip, der heute zum Massenmarkt wird. Die Marke Laura Scudder wechselte im Laufe der Jahre mehrmals den Besitzer, aber ihre Chips sind immer noch überall in Kalifornien und online zu finden und kommen in Sorten wie Maui Zwiebel, Salz und Essig, gefüllte Jalapeño und Chile Limon.

golden flake wide
Illustration von Kate Bingaman-Burt

Golden Flake (Birmingham, AL)
Wie Backstories gehen, ist die hinter “Der erste Kartoffelchip des Südens” ist so saftig wie sie bekommen. Frank Mosher, der 1923 zusammen mit Mose Lischkoff in der Firma gegründet wurde, fuhr Anfang der 1940er Jahre auf Hochtouren. Er hatte erfolgreich seine Frau Helen Friedman dazu gebracht, Lischkoff zu kaufen, und Goldener Flake Sie war zu einem blühenden Unternehmen geworden, in dem Helen als Firmensprecherin fungierte: “The Golden Flake Girl”. Schade, dass die Ehe nach Süden ging und Helen, die clevere Geschäftsfrau, die ganze Firma in die Scheidung führte. Helen verkaufte es später an die Familie Bashinsky, die Jahre später ihr eigenes Drama hatte. Es wurde dunkel: Der Thronfolger inszenierte seinen eigenen Selbstmord, der 2010 wie ein Mord aussah (in dem er ein Golden Flake Kartoffelchip-Etikett in den Mund legte, so dass es sich um ein Geschäftsverbrechen handelte). Die zwielichtigen Ereignisse haben Utz jedoch nicht davon abgehalten, die Firma letztes Jahr gekauft zu haben und wahrscheinlich möchte, dass Sie all diese unangenehmen Dinge vergessen. Die “dünnen und knusprigen” Chips von Golden Flake, die Frank Mosher ursprünglich vor fast 100 Jahren entwickelt hat, sind immer noch ein Favorit und werden von anderen Geschmacksrichtungen wie “Tangy Pickle BBQ” oder “Sweet Heat” begleitet Barbecue “und” Buffalo Ranch “. Sie können Golden Flake in Geschäften im Süden oder online finden.

Ein genialer Einsatz für Kartoffelchips:

Cacio e Pepe Chips

Loading...