Roti er kongen af ​​alle indiske brød

Priya Krishnas kokbog Indisk-ish, dokumentere sin rejse for at lære at gøre det særprægede, hybridiserede køkken af ​​sin smarte, yderst dygtige-i-køkken-mor, Ritu, vil være ude fra Houghton Mifflin Harcourt i foråret 2019.

Naan (ikke naan brød – vær venlig at ikke sige det!) er det brød, der får urimelig opmærksomhed i indiske restauranter. Der er snesevis af indiske carbs, men en eller anden måde er naan ofte det eneste brødtilbud på menuer. Naan, naan, naan. Marsha, Marsha, Marsha!

Jeg er her for at fortælle dig om den uskadte stjerne af den indiske brødfamilie: roti (også kendt som chapati) – let at gøre, ekstremt alsidig og en solid base til praktisk talt enhver indisk skål. Det er langt bedre end naan, som har tendens til at veje mig ned i den carb-y, utilfredsstillende måde. Roti, derimod, føles som den egentlige næring. Du kan smage hveden i melet, men det har stadig den strækning og tygge, du vil have. Du kan spise flere i et møde og ærligt føle sig fantastisk!

At gøre roti er simpel: dejen er bare hvedemel (eller Atta, som det er kendt i hindi), varmt vand, lidt olie og en knivspids salt. Derefter rulles den i perfekte runder og koges hurtigt over en varm ild indtil brun og blærer. Når det er færdigt, er alt, hvad du behøver, en generøs stryge af ghee. (På min lejlighed bruger jeg en støbejernspande over høj varme, og det virker smukt.)

For min familie og mange andre nordindiske familier er roti byggestenen for de fleste måltider, så vigtig som en serviet. Middag er altid en variation på dal, sabzi (sautéed grøntsager af en slags), kachummer, ris og roti. Roti er køretøjet til at spise alt andet. Rive et stykke roti, lav en lille pakke med en skefuld sabzi, måske dip den i dal, spis og gentag. Og når måltidet er forbi, og der er resterssauce på pladen, skal du sop det med en roti selvfølgelig.

Da jeg var barn, havde hver indisk familie i min hjemby Dallas en roti-forhandler, en lokal kok eller cateringfirma, der lavede og distribuerede frisk rotis ud af huset. Meget ofte, efter at min far havde hentet mig fra skolen, ville han køre tyve minutter ud af vejen til en adresse i Las Colinas, hvor jeg blev sendt for at hente rotisen. Jeg kan huske meget få detaljer om denne mystiske dame bortset fra at hendes hus har denne særskilte lugt af gurkemeje mættet i sofaen puder. De ville komme som en varm stak indpakket i en plastikpose, og det ville være vores rotiforsyning for ugen. Til sidst blev mine forældre træt af at køre helt til Las Colinas og fandt ud af, at hele hvede tortillas solgt på Central Market-Dallasites foretrukne gourmet købmand – smagt lige så godt.

smør chicken
Alex Lau

Server denne smør kylling med en side af roti.

Tidligt anerkendte min mor rotis potentiale ud over at være en side til vores weeknight måltider. Hun regnede ud, at roti gør den perfekte, charred, sprøde pizza skorpe, piling mozzarella og tomater (og til sidst mere kreative påfyldninger som cheddarost og cilantro chutney) oven på og bage dem i ovnen. Vi kaldte denne “Roti Pizza”, og det er stadig den mest efterspurgte middag i vores hus.

Før ferierne, for at undgå at skulle lide under forfærdelig, overpris lufthavnsmad, ville min mor lægge en sked sabzi oven på en flok rotis, rulle dem op og pakke dem i folie som taquitos-de blev kaldt “Roti Roli Polis “Fordi de mindede min mor om roly poly bugs, der er allestedsnærværende i Dallas. Halvvejs gennem flyvningen vil vi gerne skræl folien rundt om vores roti roli polis, burrito-stil, mens flyvebjælkerne distribuerede de triste pakker af jordnødder til alle andre. Mest sandsynligt var vi uhyggeligt smug om det.

Til en hurtig dessert derhjemme ville hun gnide ekstra ghee oven på en roti sammen med et stænk af brunt sukker. Og efter at have vendt tilbage fra en tur til Sri Lanka sidste år genoprettede hun den spændende nye roti-variation, hun havde opdaget kaldet Kottu Roti: strimler af roti stegt i en wok med masser af grøntsager indtil blød og papardelleagtig. Roti er vores families universal komfort mad. Køb en stak rotis, og du kan lave. Lort. Ske.

Måske det jeg elsker mest om roti er, at nogen, hvor som helst, kan gøre det. Da min mor immigreret til USA fra Indien, kunne hun ikke finde de ingredienser, hun elskede fra hjemmet (yoghurt, spidskommen, curryblade og lignende), men hun kunne finde hvedemel, og hun kunne gøre roti.

Og da min udvidede familie lejede et lille hus i det sydlige Italien, ønskede en sommer og min mor indisk mad, min kusine, Hirsh, og jeg gik ud på et hvedemark, plukket hvede (lol vi virkelig gjorde det), mashed det til mel med en sten, blandet det med vand og salt, opvarmet det op over en gryde og præsenterede min mor med en frisk roti. Vi valgte ikke nok hvede, så runden var kun ca. 2 centimeter i diameter. Ikke desto mindre var det roti, og hun spiste det lykkeligt.

Loading...