Sie * * gewinnen Freunde mit diesem gegrillten Salat der roten Rübe

Willkommen bei Cooking Without Recipes, in dem wir Ihnen beibringen, wie man ein Gericht zubereitet, das wir lieben, aber machen Sie sich nicht allzu viele Gedanken über die Details des Rezepts, damit Sie Ihren eigenen Spin kreieren können. So verwandelt Chefredakteur Rick Martinez einfache Rüben in einen überwältigenden Salat.

Wenn ich an Sommerprodukte denke, denke ich an Mais. Quetschen. Tomaten. Rüben? Nicht so viel. Aber vor kurzem, als ich auf dem Bauernmarkt etwas Gemüse zum Grillen grillte, sah ich sie: Rosa, Gold und Rot, früh am Morgen aus dem Boden gerissen und mit leuchtenden grünen Blumensträußen gekrönt. Ich musste sie haben.

Ich warf ein paar Bündel in meine Tasche, wusste noch nicht, was ich mit ihnen machen sollte. Ich erinnerte mich an ein Rezept Senior Food Editor Chris Marokko Entwickelt letzten Juli für eine gegrillte Rüben Baba Ghanoush, die ich liebte, die mich träumen von der Idee eines verkohlten Rüben-Salat. Diese Version ist mit karamellisiertem Zitrussaft verkleidet, der viel eindrucksvoller klingt als er tatsächlich ist und sowohl Komplexität als auch Helligkeit verleiht.

Rüben-Salat-Cwar-Mise
Alex Lau

Foto: Alex Lau

Entferne die grünen Spitzen von 3 Pfund Rüben (und speichern Sie sie für eine weitere Mahlzeit). Die ungeschälten ganzen Rüben auf einen sehr heißen Grill stellen und mit einem Deckel abdecken. Kochen Sie sie für ca. 40 Minuten, drehen alle 10 Minuten oder so, bis sie auf allen Seiten verkohlt sind und ein Gemüsemesser leicht das Gemüse bis zur Mitte durchbohren kann. Die Rüben mit einer Zange vom Grill nehmen, in eine große Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie etwa 30 Minuten lang dampfen können (damit sie später leicht abgezogen werden können).

Halbieren eine Orange und eine Zitrone und kochen sie auf dem Grill bei mittlerer Hitze, einmal drehen, bis die Frucht karamellisiert ist und die Schale verkohlt ist, etwa 8 bis 10 Minuten.

Nachdem die Rüben gedämpft sind, ziehen Sie Latexhandschuhe an (damit Ihre Hände nicht mit Rübensaft verschmutzt werden) und reiben Sie die verkohlten äußeren Schichten der Rüben mit ein paar Papiertüchern ab (es ist in Ordnung, wenn einige geschwärzte Stücke übrig bleiben). Schneiden Sie die Rüben in kleine Keile, dann werfen Sie mit einem Druck auf die Rüben gegrillte Zitrusfrüchte, ein Nieselregen von Olivenöl, etwas flockiges Meersalz, und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Werfen Sie eine Handvoll zerrissener frischer Minze und gehackt Schnittlauch oben und dienen.

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