Det er weekenden efter Thanksgiving. Dit hjerte ønsker kinesisk udtagelse, men din hjerne siger nej: Du har nok kalkuner, fyldstoffer og tranebærsausrester i dit køleskab for at fodre en lille landsby. Dette er præcis, når Ed Schoenfeld af New Yorks RedFarm og Decoy ønsker du at glemme de triste, tørre sandwicher, du har skubbet og introduceret dig til kalkun chow mein.

Thanksgiving Leftover Chow Mein med Tyrkiet Det er endnu juicier end før

Wok og Roll

Få din wok fyret op med olie, der kan håndtere høj varme. Skær det rundt i gryden og spænd det overskydende. Kast skiveskåret løg, et par skiver løg og selleri (skåret i en vinkel) ind i den varme wok. Tilsæt salt. Schoenfeld siger, at skålen virkelig handler om at udvinde den søde saft af selleri og løg, så saltning er afgørende. Herefter kommer det, han kalder “et sødt trick”: Drizzle nogle risvin i wok mens det er rigtig varmt og se flammen blusset og imponere alle dine gæster.

Ingen tør Tyrkiet tilladt

Sautéing din kalkun med vandfyldte grøntsager og kyllingelager er stort set den ideelle måde at beskytte dine daggamle kalkunrester på fra at være uudholdeligt tørt (selv om de sandsynligvis var tørre på dag ét). Når risvinen er i, vil du gerne hælde i nogle kyllingelager. Schoenfeld kan lide at smøre sin bestand med selleri blade for at holde smagen ren og frisk. Du vil have, at der er lige nok lager til at dække grøntsagerne.

Counter-Balance

Når du tilføjer risvin sådan, skal du afbalancere det. For at gøre det, kaster Schoenfeld i lidt sukker og jord hvid peber. Han lader så hele blandingen reducere og dyser et stykke lys sojasovs i wok. Dernæst smider han bønnespirer i; de skal tilføje mere væske til panden, så det er vigtigt at få dem til at gå nu. I en separat skål rører han vand i kartoffelstivelse i en cirkulær bevægelse. Under omrøring af wok-blandingen smider han langsomt i kartoffelstivelse-vandopløsningen. Tanken er at finde den rette balance her: Lad væsken sive ind i den omgivende mad og tykkere, men lad det ikke blive klæbrigt.

The Big Finish

Sluk for varmen. Her er din venstre kalkuns store øjeblik: Tilsæt kalkun til wok og lad det sidde der og varme igennem. Hak nogle skallet til at garnere, fordi hvidløg, ingefær og skallet er dybest set den hellige treenighed kinesisk madlavning, siger Schoenfeld, og ingen skål er færdig uden alle tre.

Læg sprøde nudler ned i en seng på en plade. På toppen af ​​hinanden skal du hakke på dig selv. Spred det ikke ud; du skal bruge det ekstra plads til dine andre rester. Den ene side, bunke på overfyldning. På den anden side er skeen på overblivet tranebærsauce. Beundre den smukke præsentation nu, fordi det ikke står en chance mod rodet du er ved at gøre fortærer det.

Få opskriften *:

ingredienser
2 kopper kogt kalkun, skåret i grove 2 “rist (du kan bruge mere eller mindre alt efter hvor meget du har)
1 spsk. vegetabilsk olie
1 tsk. hakket hvidløg
½ tsk. tyndt skåret ingefær (valgfri)
2 kopper tyndt skåret selleri
2 kopper tyndt skåret løg

Til Sauce
1 ½ kopper kyllingbestand (lysfarvet kalkun lager fungerer også godt)
2 spiseskefulde tørr Sherry eller Shaoxing risvin (valgfrit)
½-1 tsk. salt til smag
⅛ tsk. finmalet hvid peber
1 tsk. sukker
2 spsk. all purpose soyasaus (Brug glutenfri soja eller en mørk eller lys sojasauce til at skabe en skål med en lysere eller mørkere farve.)

Til Thickener
Bland 2 spsk kartoffel eller majsstivelse med 3 spsk. vand. Du bruger kun en del af denne gylle.

Yderligere Mix-Ins
1 kop bønnespirer, vasket og drænet godt
¼ kop finhakket hingst

Til Garnish
1 ½ kopper sprøde suppe nudler. Køb disse på et kinesisk sted, eller tag dig selv ved grovt makulering 5 æggepapirer og steg dem i 350 ° F olie indtil det er gyldigt (ca. 2 minutter) og dernæst afløb på papirhåndklæde.
¼ kop groft shredded kalkun
1 spsk. finhakket hingst

At lave mad

  1. Forvarm en wok eller en stor sautépande over den højest mulige varme i et minut eller to, indtil det lige begynder at ryge.

  2. Tilsæt 1 el. vegetabilsk olie på gryden og hvirvl den rundt for jævnt at overtrække madlavningen. Arbejd hurtigt, tilsæt hvidløg, selleri og løg til gryden og rør frugt grøntsagerne i 90 sekunder, eller indtil de vil svage og begynde at udstråle deres saft.

  3. Derefter tilsættes kyllingestammen og resten af ​​sauce ingredienser og bringe indholdet af wok koge. Kog i ca. 2 minutter, så saucen reducerer lidt og smag den til krydderier. Det skal have en salig, lidt salt smag, der er sødt af grøntsagsjuice fra selleri og løg. Juster med mere salt eller soja efter din smag.

  4. At tykke saucen: omrør konstant, tilsæt 1 ss. af gyllen til opskriften og lad den komme tilbage til koge (varmen skal være høj) og tykkere. Tilsæt mere gylle, lidt ad gangen, altid omrøring, så den ikke klumper, indtil saucen er fortykket til din smag. Tjek en anden gang til krydderier og juster det til din smag.

  5. Tilsæt nu de 2 kopper makuleret kalkun, send koget i et øjeblik for at varme det igennem, tilsæt derefter bønnespirerne og hingstene, og kast en eller to gange for at indarbejde alt jævnt. Sluk for varmen og server i stedet over sprøde nudler eller overopvarmet fyld i stedet. Garnér med en smule ristet kalkun og hakket skallet og tranebærsauce.

* Denne opskrift blev ikke testet af God appetit Test Køkken

Sandwicher mere din hastighed? Vi har fået nogle ideer.

Sandwich-ify Dine Thanksgiving Overtagelser