Foto von Ditte Isager

Leute, unsere Entschuldigung. Wir haben die Dinge komplizierter gemacht, als sie sein mussten.

Wir haben diese Babys 14 Mal in der BA Küche getestet. Sie sind groß, flauschig und dekadent. Und wir möchten sicherstellen, dass Sie dieselben Ergebnisse erzielen wie wir. Hier sind ein paar weitere Tipps, die dich auf den Pfad des klebrigen Brötchen-Nirvana führen:

Zuerst einmal etwas Zeit beiseite legen, denn der Teig muss sich entspannen. Sie benötigen etwa 3-3 1/2 Stunden, um den Teig selbst herzustellen, zu prüfen und zu kühlen. Dann musst du die klebrigen Brötchen zusammenbauen, sie ein zweites Mal beweisen lassen und dann backen, was weitere 2 1/2 Stunden dauern wird (das meiste davon ist inaktive Zeit).

  1. Proofing bedeutet, den Teig in einem warmen, zugfreien Bereich aufgehen zu lassen.
    Dieser Schritt ist wichtig, weil er Struktur innerhalb des Teiges und des Aromas auch baut.

Kühle den Teig für 2 Stunden, nachdem es das erste Mal beweist. Das Abkühlen des Teiges erleichtert die Handhabung, da der Teig Butter enthält. Wenn der Teig warm wird, beginnt die Butter zu schmelzen.

  1. Wenn Sie die klebrigen Brötchen zusammenbauen, folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos.

  2. Den portionierten Teig in der Pfanne locker abdecken und aufgehen lassen. Dieser wichtige zweite Nachweis ermöglicht es, dass sich Gas innerhalb des Teiges aufbaut, wodurch eine leichtere, flauschigere Textur entsteht.
    Geh aber nicht über diesen Punkt hinaus. Wenn Sie sie “überstemmen”, kriecht die Spitze der klebrigen Brötchen beim Backen aus der Pfanne.

Ein Wort zur Wannengröße. Wir entwickelten diese in einer 8 x 8 x 2 “Backform, damit sie groß und glänzend backen. Haben Sie keine 8” quadratische Pfanne, die mindestens 2 “tief ist? Kein Problem. Versuchen Sie eine 9 x 13 x 2” Pfanne , den Teig in 8 Portionen schneiden und nach 40 Minuten backen. Sie werden flacher, breitere Brötchen bekommen, aber sie werden immer noch köstlich sein.

  1. Möchte
    brechen Sie dieses Projekt in zwei Tage? Setzen Sie die klebrigen Brötchen zusammen, legen Sie sie in die Pfanne und bedecken Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht. Dann wach auf, zieh sie aus dem Kühlschrank und lass sie vor dem Backen ein zweites Mal probieren.

Hast du noch Fragen? Bitte geben Sie uns einen Anruf bei [email protected]

–Jäger Lewis