Vil bruge nemmere øl forbedre øl kan kylling?

Foto af William Bostwick

Jeg har for nylig lavet øl-kan kylling til en middagsselskab og nogen spurgte: “Er det traditionelt?” Sikker på, Squanto viste sig ikke med en seks pakke, men foruden Thanksgiving kalkun bliver amerikansk fjerkræ ikke mere klassisk end grillet kylling og øl. Dette er dens apotheose.

Øl kan kylling madlavning båret af overbærende goofing rundt, “hvad hvis vi sætter det derinde?” tænkning der bragte os kulinariske epiphanies som Reese’s Cups og haggis. Hvis det er nødvendigt med moden til opfindelsen, er øl og vovet hendes sidekicks. Og så har dette måltid altid været defiantly lavpande. Tradition siger stok med bundhyldepudse – Budweiser og lignende. Men lad os sige, at din grill er et multi-brænder kommandocenter med supercharged BTU’er. Lad os sige, at kyllingen er lokal, økologisk, opkaldt af bonden selv. Hvorfor skulle øl inde i det være noget mindre?

I de sidste par år er håndværksbryggerier begyndt at skifte fra glas til dåser, fordi de holder øl friskere og lettere at genbruge. Disse dage kan du finde grill-klare muligheder fra bryggerier som Anderson Valley, Avery, New Belgium og Sixpoint.

Spørgsmålet er, vil en håndlavet ølkogt fugl smager noget anderledes end sin bumpkinbror? For at finde ud af, lavede jeg to kyllinger, en med Budweiser og en med det fjerneste råb fra masseproduceret lager jeg kunne finde: Oskar Blues Old Chub Scotch Ale, en rig, stærk, sirupagtig sød bryg af mørke og røgfyldte malts. Jeg gned begge kyllinger med olivenolie, groft salt, peber og rosmarin, tog et par slanger fra hver dåse og placerede fuglene på toppen.

Ca. en time senere var kyllingerne brunede, skarpe, skinnede, lækre og smagt nøjagtigt det samme. Det er, heller ikke smagt som øl. De var saftige (dampen fungerede) og pænt charred på indersiden fra det varme metal. Men det er det. Jeg kan fortsætte med at dampe kyllinger over øl dåser, men kun fordi jeg ikke er interesseret i at have fem dåser af Budweiser rester. Mit gæt er, at BA-redaktør Adam Rapoport føles anderledes. Ligegyldigt hvilken øl du bruger, er det svært at slå skuespil af en kylling, der strækker sig over en ølkande, der bobler på en grill. Og når det kommer til fyre og griller, kan skuespil være den ældste tradition for alle. —William Bostwick

Øl kan kylling ** Bemærk denne opskrift er ikke blevet redigeret eller testet af Bon Appetit Test Kitchen **

4-6 portioner

Prep: 5 minutter

I alt: 1 time

INGREDIENSER

1 3-4 lb. kylling

1 dåse øl

olivenolie

salt

peber

krydderier

FORBEREDELSE

Opsæt din grill til indirekte varme: hop kulene til den ene side, væk fra hvor du koger kyllingen. Pensel kyllingen med olivenolie og drys med salt, peber og uanset krydderier du kan lide. Tag et par gulps fra dåsen, placer kyllingen rundt om det og balancer hele grebet lodret på grillen. Dæk og kog i ca. 1 time. Lad stå i 10 minutter.

Bemærk: En øl saltlage hjælper med at give kylling mere økologisk smag. Kog en kvart eller to vand med 1/2 kop salt og nogle krydderier – rosmarin, løvblad, timian. Sluk for varmen og hæld i et par øl og en is for at køle den ned, så sug kyllingen natten over. Prøv at bruge en citrusy IPA som Bear Republic’s Racer 5, og tilsæt nogle citroner og limer til saltlage.

William Bostwick er forfatter til Øl håndværk: En simpel guide til at lave stor øl

Loading...