Was Bier schmeckte wie in 6000 v.

Anstelle einer mit Alkohol getränkten Zeitmaschine kann man nicht genau wissen, was unsere Vorfahren bei neolithischen Keggern tuckerten. Aber dank neuer Erkenntnisse hat eine Koalition aus Bierwissenschaftlern (ja, es gibt wirklich so etwas) und biologischem Ziel = “blank” rel = “noopener noreferrer”> diesen Monat im wissenschaftlichen Journal veröffentlicht Zelle, Diese wissenschaftlich gesinnten Trinker berichteten über die Evolution der Hefe und wie verschiedene Stämme den Geschmack von Bier im Laufe der Zeit beeinflusst haben.

In einer E-Mail, Hefe-Genetiker Kevin Verstrepen erzählte uns, dass sich der Braustil bis in das 16. Jahrhundert sehr langsam änderte, als die Isolierung und Domestizierung von Bierhefen, sterile Brauverfahren und der Ersatz von Hopfen für verschiedene Kräuter ins Spiel kamen. Aber das früheste Bier, das um 6000 v.Chr. Hergestellt wurde, schmeckte wahrscheinlich sehr unterschiedlich von dem, was wir heute für ein Qualitätsgebräu halten.

“In erster Linie war es wahrscheinlich ein bisschen sauer”, erzählte uns Verstrepen. Das Brauen während dieser Zeit war nicht gerade steril, so dass sich leicht säuerliche Milchsäurebakterien einschleichen konnten. Verstrepens Forschung zeigte auch, dass die frühesten Bierhefen eine Verbindung namens 4VG hervorbrachten, ein “phenolisches, würziges, nelkenartiges Aroma, das unerwünscht ist in den meisten Bieren heute. ” Biere könnten auch “ein bisschen süßer und vollmundig” gewesen sein, weil frühe Bierhefen komplexe Zucker nicht schnell fermentieren konnten. Die daraus resultierenden Gebräu waren mit ziemlicher Sicherheit flach – überhaupt kein Zischen -, da die Gärbehälter geöffnet waren und CO2-Gas im Bier eher entwichen als gelöst gewesen wäre.

Verstrepen sagte, dass die allerersten Biere ohne Zweifel “Spontane Gärungsbiere” waren, was bedeutet, dass Biere aus Wildhefe bereits in der Luft sind. Wenn Sie neugierig sind, etwas zu trinken, was Ihrem Ur-Ur-Ur-Ur-Opa getrunken hat, schlägt er Lambic vor, einen alten belgischen Brau-Stil, der auf spontaner Gärung beruht und oft mit Früchten wie Sauerkirsche, Himbeere, Birne zubereitet wird und Pfirsich. “Ich nehme an, dass [lambische Biere] einige Dinge mit sehr alten Bieren zu tun haben”, erklärte er und bemerkte, dass sie wahrscheinlich “sehr saure, einige verfaulte Aromen” teilten. Yum?

Um 1500 waren Biere dem, was wir heute trinken, schon viel näher. Abgesehen von einer Sache: Sie waren herber als moderne Mainstream-Stile wie Lagerbier und Pilsner und näher im Geschmack zu sauren Bieren. “Die Säure verschwand wahrscheinlich erst vollständig mit [völlig] sterilen Techniken, der Verwendung von reinen Hefekulturen und modernen geschlossenen Fermentern in den 1900er Jahren”, sagte Verstrepen.

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