Wie lange kann Käse sitzen, bevor du stirbst?

Wenn man auf einer Party Käse und Kekse gibt, sei es in Scheiben geschnittenen scharfen Cheddar und Triscuits oder Humboldt Fog und Crostini, ist das eine einfache Art, Gäste willkommen zu heißen. Jeder liebt Käse, und die Leute werden die ganze Nacht daran knabbern. Aber wenn Stunden vergehen und auf der Käseplatte immer noch ein halber Briek steckt, setzt du deine Freunde in Gefahr? Mit anderen Worten: Wie lange kann Käse aussetzen, bevor Sie krank werden … oder? sterben?

Es ist wichtig, Käse auf Raumtemperatur zu bringen, um das Fett lockerer zu machen, was dem Käse eine bessere Konsistenz und einen besseren Geschmack verleiht. Es gibt jedoch eine tickende Uhr, wie lange es nach dieser Stunde (oder zwei) aus dem Kühlschrank heraus bleiben soll. Um sich vor bakteriellem Wachstum oder Verderb zu schützen, müssen Sie sollte den Käse nur für vier Stunden aufbewahren, gemäß Adam Brock, Direktor für Lebensmittelsicherheit, Qualität und Einhaltung gesetzlicher Vorschriften bei Dairy Farmers of Wisconsin.

Ricotta mit Clementinen und Dattelvinaigrette

Abgesehen davon, schneiden einige Käse nach diesen vier Stunden besser ab als andere mit Qualität. Höherer Käse wie Ricotta, Queso Blanco, und Mascarpone verschlechtern sich in Qualität und verderben schneller, wenn sie auf dem Ladentisch gelassen werden. Weichkäse – darunter Brie, Camembert oder ein blütenreicher Käse wie der Harbison von Jasper Hill – werden noch etwas länger halten, und härtere Käsesorten von Cheddar über Gouda bis Parmesan werden sich am längsten halten. “Parm, Romano oder härtere Käsesorten haben wahrscheinlich kein Wachstum von Mikrobakterien oder sehr geringe Mengen während der gesamten Dauer einer Party”, fügt Brock hinzu. Diese Käsesorten werden Sie oft auf italienischen Märkten hängen sehen oder in Stücke schneiden, die im Lebensmittelgeschäft ausgestellt werden, da sie keine konstante Kühlung benötigen.

Lange bevor Sie einen Magenverstimmung von Käse (uh, es sei denn, Sie sind Laktose-Intoleranz), werden Sie wahrscheinlich feststellen, dass es ein wenig aussieht … traurig. Der Käse trocknet aus, wenn er an der frischen Luft, insbesondere in einem wärmeren Raum, belassen wird, und beginnt, knusprig und bröckelig auszusehen. “Nach acht Stunden auf einem Käsebrett wird Cheddar wahrscheinlich nicht viel Bakterienwachstum haben, aber es wird nicht zum Essen ansprechend aussehen”, erklärt Brock. Es gibt jedoch keine Möglichkeit zu sagen, ob sich Bakterien auf einem Stück Käse befinden, weil sie mikroskopisch sind. Eine Sache, die man sofort an einem schlecht gewordenen Käse erkennen kann, ist, ob im Kühlschrank Schimmel wächst. Wenn Sie das sehen, schneiden Sie etwa 1-1½ Zoll um die Form und weiter essen. Wenn jedoch ein feuchtigkeitsarmer Käse wie Ricotta oder Frischkäse einen Schimmelfleck hat, werfen Sie ihn weg – er hat den gesamten Behälter verunreinigt.

Käse harbison
Foto von Alex Lau

Sehen Sie dieses schöne Oozy Rad von Harbison? Lass es nicht länger als vier Stunden aussetzen!

In Wisconsin wurden umfangreiche Untersuchungen durchgeführt, die beweisen, dass Käse bei 70 ° F oder kälter bis zu sechs Stunden draußen bleiben kann. Einige Käse wurden auf geringe Listeria-, Salmonellen-, Escherichia- und Staphylokokkenwerte getestet, aber sie sind nicht lebensbedrohlich. * Marianne SmukowskiEin Koordinator für Sicherheit und Qualität beim Wisconsin Center for Dairy Research, der bei der Durchführung dieser Studie half, erklärt, dass die Wasseraktivität eines Käses bestimmt, wie lange er draußen bleiben kann. Hartkäse wie Parmesan könnte für 24 Stunden draußen sein und in Ordnung sein, aber ein junger Cheddar ist anfälliger. “Sie werden sehen, wie es sich im Freien ablöst und austrocknet”, erklärt Smukowski. Wenn es anfängt zu glänzen, ist das ein Zeichen, es entweder in den Kühlschrank zu stellen oder es zu werfen.

Die TLDR-Version von diesem ist: Vertraue dir selbst. Wenn es unansehnlich aussieht, iss es nicht. Sie werden wahrscheinlich nicht krank werden und definitiv nicht sterben, aber die Qualität des Käses kann dramatisch nach mehr als vier Stunden auf Ihrer Party abstürzen. Iss etwas anderes, nimm einen neuen Käseblock aus dem Kühlschrank oder serviere einfach Fondue bei deiner nächsten Party. Käse-Sweats sind immer besser als verschwitzter Käse.

* Schwangere Frauen, ältere Menschen oder Personen mit einem geschwächten Immunsystem haben ein höheres Risiko für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten und sollten ein höheres Maß an Vorsicht walten lassen.

Willst du mehr Käse? Ja tust du.

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