10 Необходими съвети за печене на обикновен хляб у дома

Не неуважение към този хляб, който сте купили в супермаркета, но след като се научите да правите хляб у дома, животът ви ще се промени. Това е задача, която може да изглежда обезсърчително. Месене. Дърпане. Очакване. Печене. Това е процес, който ще се превърне във втора природа с течение на времето, но най-трудната част всъщност е просто да седне, за да го направи. За щастие за вас седнахме с пекар Ури Шефт, основател на (международен феномен babka) Хляб за хлебопроизводство и автор на Разбиване на хлябове, за да получите съвет за първия таймер. Ето какво научихме от този йога-любящ, израелски, глутен сенсей:

1. Прочетете инструкциите
Това изглежда очевидно, но ако има нещо, което знаем за човешките същества, те обичат да игнорират техниките в инструкциите и да се върнат към старите си познати начини. Не бъди такъв тип човек. Следвай ги. Дори и да е нещо интензивно като най-добрия хляб на БА. Направихте го Властелинът на мухите в девети клас. Можете да направите това.

2. Започнете с опрощаващ хляб
Брашно, мая, вода и сол. Това са основните съставки на хляба. Но само защото един списък с съставки е основен, не означава, че е лесно. Шефт предлага да се започне с хляб като хала или focaccia. Challah също има яйца и масло, но може да отнеме малко злоупотреба във фурната. Същото важи и за focaccia. Няма луди кори, само една възглавница, духаща детска площадка.

3. Поставете всичко
Важно е да имате всичките си съставки пред вас, преди да започнете това пътешествие с глутен. Може да чуете някой, който току-що завърши гледането Умът на готвача “на Mise en Place.”Вие не искате да губите време, прекарвате през тази бъркотия, която наричате хладилник в търсене на масло, докато тестото ви виси на четеца от самотния му. Това се нарича лош приятел.

дигитален scale
Снимка от Тед Кавана

4. Купете цифрова скала
Няколко грама или унции или килотани тук и там правят разлика. Печенето чрез измерване на теглото, вместо обем, поддържа по-строг контрол на вашите пропорции за по-последователно страхотен хляб. Учените от “Ракета” не казват: “Е, това изглежда като чаша ракетно гориво”. Хлебарите също така не. Знаете ли, за брашното. Не ракетно гориво.

5. Знайте вашата мая
Схефт няма нищо против сухата мая, но предпочита да живее (мокър) мая за печенето си, поради превъзходния си вкус, текстура и по-напрегнато взаимодействие с тестото. Ако не можете да намерите жива мая (обикновено закачена в хладилник някъде близо до ферментиралите зеленчуци или киселото мляко), изсушената е идеално фина (и достъпна почти навсякъде).

начупване хляб книга-cover.jpg

Извадки от разбиването на хляб от Ури Сффт (Книги на Artisan). Copyright © 2016. Снимки на Con Poulos.

6. Омесвайте като монах
Шефт казва, че трябва да ме замените, сякаш медитирате. Правете точно това. Нищо друго. Ако телефонът звъни, нека звъни. Ако децата са наоколо, изхвърлете ги от кухнята. Месенета е само за учене на ръцете ви какво да очаквате от тестото. В бъдеще ще дойде момент, когато притежавате своята световна тапицерия, че вие ​​ще месите и ще мислите: “Хм, това се чувства малко прекалено твърдо”. Слушайте тестото си.

7. Дръжте вашето око на пещта
Една от най-честите грешки при печенето на хляб е хвърляне на тесто във фурната и изоставянето й. Този хляб е като четиригодишен, с двама работещи родители. Нуждае се от детегледачка. Ако от едната страна по-бързо се оцветява, завъртете го. Включете се. Шефт харесва фурните, но не им вярва. Той никога не е срещал човек, който пие 100% равномерно.

URI адрес хляб-пекарна хляб-challah.jpeg

Ако е горещо и свежо, те ще дойдат. Извадки от разбиването на хляб от Ури Сффт (Книги на Artisan). Copyright © 2016. Снимки на Con Poulos.

8. Отпуснете се
Не подчертавайте, че вашият хляб е съвършен. Няма смисъл да печете у дома, ако не ви донесе радост. Ако част от хляба изгаря, не се притеснявайте. Хората харесват хрупкавите части. Ако една част не е толкова твърда, колкото останалата част, това е страхотно. Хората обичат меките части. Най-важното нещо, което трябва да имате предвид, е, че ако хлябът е свеж и топъл, хората ще го избират на второ място,.

9. Напишете в дневника за хляба си
Вземането на бележки е важен акт в живота на хлебаря. Каква беше температурата в стаята, когато сте били месене? Беше ли супер влажен този ден? Престанахте ли в продължение на разумни седем минути до станцията на Instagram? Тези неща засягат хляба, затова е добре да знаем за следващия път. Също така, тя може да ви постави в крак за този метеорологичен концерт, който винаги сте искали.

10. Магистър основен, след това разширяване
Вземете един хляб, преди да започнете да импровизирате и експериментирате. Запознаването с връзката между определени съставки и влиянието им върху крайния продукт е жизненоважна информация. Солидна основа е първата част от построяването на къща, независимо дали тя е направена от дърво или кала.

Още рецепти за хляб? Няма проблем.

Loading...