Интервю с Гордън Рамзи

  1. Какво научихте през четирите години, които сте записали Кухнята на ада в САЩ?

Този сезон е най-конкурентната. Това е много вълнуващо, защото състезателите наистина вдигат играта си. Фокусирам се върху таланта – минавам през първите няколко седмици и след това се отървавам от неизбежните магарета и се фокусирам върху истинския талант. Талантът през последните четири години стана много по-голям, което ме подлага на по-задълбочен преглед. Дори и сега, все още се учим какво да търся на по-ранните етапи и как да притискам хората само малко повече. Добавеният натиск в по-новите сезони направи десет пъти по-вълнуващо работата ми.
2. Смятате ли? Кухнята на ада чисто забавление или мислите, че това може да помогне на хората да готвят по-добре?

Няма да заблуждавам никого да кажа Кухнята на ада не е забавно, но се надявам, че предлага повече от това. Дори да получа десет души от дивана и в кухнята след гледането на шоуто, това е по-добре от никого.
3. Има много проклетия в телевизионната кухня. Това помогна ли или навреди на репутацията ви като готвач?

Когато се разсърдя, просто съм честен и не мисля, че някога ще бъде по-различно. Аз, като всеки добър готвач, искам всичко да бъде съвършено. Кухнята е силно подгрявана и отопляема, а понякога просто излиза. Когато сте в средата на службата, това е като четири до пет часа, когато сте в печка под налягане. Когато се опитвате да получите пълен ресторант с качество на храната, което те очакват, най-малкият проблем може да изхвърли цялата ви система в завъртане. Клиентите не трябва да знаят какво е необходимо, за да са сигурни, че имат страхотно преживяване, затова просто се оправяйте с тях, а натискът се изгражда и изгражда.
4. Кое е най-забавното, което сте имали като готвач?

Имах достатъчно късмет, че имах много невероятни преживявания, но миналата година имах честта да готвя в 90-ата рожден ден на Нелсън Мандела в Лондон. Атмосферата беше електрическа и беше огромна привилегия да участваме.
5. Какъв беше най-лошият ти кошмар в кухнята?

Не мога да си спомня последния път, когато нещо наистина се обърка. Но още в самото начало на кариерата си се справих с курорт във френските Алпи. Един ден главният готвач ме помоли да сложа свежия буйлабайс навън в студения студ, за да го охладя. Довечера тя беше заляла и образувала гъста пяна отгоре. Беше абсолютно отвратително.
6. Джоел Робучън, Даниел Булуд и Томас Келер влязат в Кухнята на ада: Какво правиш за тях?

Ще ги приготвя една класическа печена вечеря: печено говеждо месо с пудинг от Йоркшир и сос от червено вино.
7. Пътуваш много. Хвани ли някога самолетна храна или донесеш ли си?

Храната на самолета не е в голямо състояние; толкова много от авиокомпаниите обслужват тежки, странни ястия. Миналата година отворихме ресторант на терминал 5 на Heathrow, където предлагаме тези удивителни пикници, които да се качат на борда. Те са леки, лесни за носене и най-важното – абсолютно вкусни.
8. Какви ресторанти обичате да ядете, различни от вашите?

Обичам Нобу и Чез Брус в Лондон. Има и красив малък тапас ресторант в Южен Лондон, наречен Lola Rojo. В САЩ наскоро посетих Citronelle на Мишел Ричард, който беше фантастичен.
9. Американските вечери се различават от британските вечери според техните вкусове и очаквания?

Американците са много по-вокални. В Обединеното кралство, ако гостите нямат добра храна, те често няма да се оплакват, но можете да гарантирате, че няма да ги видите отново. Американците са много по-склонни да изразят оплакванията си.
10. Ако можете да запазите само един от вашите ресторанти, кой ще бъде?

Нашият флагман в Челси, Лондон. Това е единственият ресторант в Лондон, който държи три звезди на Мишлен и е абсолютно изискан. Имам един невероятен екип там, воден от Клеър Смит. Тя е на 30 години и е единствената женска трима готвачи с участието на Мишелин в У.К.
11. Ресторантите ви са получили 13 звезди Мишелин през годините, но повечето от вас ви познават от телевизионните ви предавания в САЩ и САЩ Това ви безпокои?

Непрекъснато ме питате, първо сте знаменитост сега, а не готвач? Отговорът е, и винаги ще бъде, не. Не съм прекарал последните 20 години в кухнята и съм създал компанията, за да отида и да седя на яхта в южната част на Франция. Изложбите са се появили и свършили много добре и се гордея с тях, но в крайна сметка ресторантите и невероятните отбори, които ги управляват, имат предимство.
12. Наскоро отвори нов ресторант в курорта One & Only в Кейптаун, Южна Африка. Всяко друго ново място, за което трябва да знаем, във вашия поход към световно господство?

През следващата година започваме в Мелбърн, Австралия, което е много вълнуващо. Мелбърн е невероятен, бурен, оживен град, а наличната продукция е второстепенна.
13. Колко често приготвяте у дома за семейството си? Какво обичате да приготвяте за тях?

Рядко съм, че съм у дома, за да готвя една делнична вечер, така че [съпругата ми] Тана обикновено поема контрола с вечерята на децата. През уикенда това е моят ред. Рядко правя нещо фантазия. Ако готвя за децата, ще направя паста или оризово ястие. Ако това е само за Тана и за мен, може би красива пържола и обикновена салата.
14. Трябваше ли да се справите с изящни яденици във вашето семейство?

Не. Ние докарахме децата да бъдат готови да опитат различни неща и те обичат. Не искам да ги храним с трюфели и хайвер, но ги насърчаваме да опитат различни плодове и зеленчуци и разнообразие от аромати и текстури.
15. Децата ви обичат да готвят?

Те обичат да помагат в кухнята. Те растат бързо и стигат до мястото, където искат повече отговорност. Готвенето е чудесен начин да им дадете допълнителна свобода.
16. Изглежда, че лично сте доста трудни. Например, всяка година провеждате маратон за благотворителност за деца. Има твърдост – физическа, емоционална, каквото и да е – изискване за работа за готвач?

Да. Ако искате да го направите в кухнята, трябва да сте труден, емоционален и физически. Когато бях тренирал, имах късмет да отида и да работя с Джоел Робучън и Гай Савой във Франция и аз бях изгонен от мен там. Беше невероятно трудно, но ме отведе на друго ниво. Научи ме истинска страст към моя занаят и ме накара да науча всяка част от кухнята, докато не мога да го направя с окото ми затворено. Трябваше да се докажа сам десет пъти повече от някое от френските момчета, но това ме направи по-добър готвач в дългосрочен план.
17. Три съставки, които не можете да живеете без?

Малдонова сол, масло (умерено) и пресни билки.
18. Какво смятате за най-недооценяваната храна?

Целина с едри глави. Това е едно от най-грозните зеленчуци наоколо. Това е абсолютно ужасно изглеждащо. Може би затова е толкова подценявана. Въпреки грозната си външност, тя е абсолютно вкусна вътре. Това е брилянтно в супи, фантастично дълбоко изпечено като зеленчукови чипове или настъргано в салата.
19. Има ли храна, която няма да ядете?

Всяко готово ястие [замразено хранене]. Това е толкова лесно, за да приготвите бързо хранене с пресни продукти, като обикновена бъркалка, но хората все още прибягват до готови ястия, които вкусват точно същото.
20. Каква ще бъде последната ти вечеря?

Морският бас е цар на рибата, така че идеята ми за идеалното последно ядене ще бъде красиво филе, пържено с лек сос от киселец или поднесено печено с артишок и крем фрехи.

Loading...