Как да готвя печена печена, без рецепта

Няколко седмици назад, точно след Деня на благодарността, Хю Ахесън публикува тази снимка на гърне в сметката си в Instagram. В главата ми се появиха две мисли: 1) По дяволите, това изглежда добре. 2) Аз правя това.

Обичам булчински, бавно приготвени ястия, защото те са богати и укрепващи, но не и тежки – няма нужда от масло, сметана или вино. Техниката е проста: Вземете голямо парче месо и я поставете в саксия с куп зеленчуци и запълнете половината от склада. Свалете бавно, докато не изпарите, а чудесно ароматизирате.

На скорошна студена, дъждовна събота прекарах два часа сред хаоса на един от онези емортиали, които се разхвърчаха за седмото рожден ден на моето дете. Имах нужда от успокояване. Така че аз се отправих към местния хранителен магазин и купих следното:

• Една три паунда парче говеждо патронник.
• Една плоча на Niman Ranch напълно приготвена шунка пържола (забелязах, че Хю включи остатъка от Деня на благодарността в гърнето му и ми хареса тази идея – свинското месо никога не е лошо движение).
• Куп зеленчуци и кутия пилешки състав.

Разделих патронника на две по дължина, по шев от мазнини, за да намалим времето за готвене на смесица. След това осолих парчетата от всички страни и ги оставих да седят, докато разрязвам някои зеленчуци.

Един лук Vidalia, три или четири моркови, шепа счупени скилидки чесън, някои пащърнак, шепа магданоз. Не се притеснявах да пия от тях, защото бих изхвърлил зеленчуците преди сервиране (ще обясня малко).

Аз натрупах всички тези неща в моя Le Creuset braiser и аз го напълних наполовина с боклук пилешко месо. Сложих горната част и я вкарах в пещта около 300 градуса.

Около три часа – и няколко чаши червено вино – по-късно взех саксията от фурната. Извадих месото с тиган на тиган и натиснах дълбоката кехлибарена течност през котленце в смесителна купа. В този момент зелето се отказа от цялата си доброта, затова се отървах от него.

Поставих месото обратно в гърнето, прибавих натрошената течност и след това прибрах в нова партида (обелени) зеленчуци, които да сервират с месото: доста моркови, разцепени (и напълно изплакнати) праз и нарязани репи. На върха на върха и обратно във фурната всичко отиде, за около още 20 минути, докато зеленчуците не бяха търпеливи.

Свършен.

Уверих си, че синът ни е заспал (тези места за скачане правят чудеса по отношение на изчерпването на вашите деца).

Направих някакъв хрян, дийонска горчица и морска сол – точно както французите правят, когато сервират пот фю. Сервирах месото на ярене и ярките, колоритни зеленчуци на плочи, а аз закачах напитката в купички. А външното време беше абсолютно нещастно. Какво още можехме да поискаме?

Loading...