Как да си направим пастет у дома и да бъдеш човек, който яде черния дроб

Патето звучи смущаващо. Има нещо за обстоятелствата около а, акцента върху e, който добавя усещане за мистика. Трябва да има нещо сложно и френско да се направи, някаква загадъчна алхимия на внимателно разбъркване, която създава богатия, гладък мус, който се тортира в малки порции върху кростини и прасковени тамянници.

Истината е, че патето е съвсем лесно да се направи у дома и не изисква специализирано оборудване извън миксер или кухненски процесор. В добра хранителни магазини в близост, пилешки черен дроб трябва да ви върне не повече от два долара на килограм; няколко скилидки чесън, лук, масло, плясък на червено вино и някакъв оцет са всичко, което е нужно, за да закръглим ястие, което със смелост ще каже: “Определено знам какво правя, защото съм компетентен човешки възрастен. “Нещо повече, пате е идеалният начин да се яде черен дроб. Това може да е придобит вкус, но това е нещо, което трябва да излезете от начина си на придобиване – като научен език или рядка книга. Желязният, лакомонтен вкус на черния дроб, най-достъпният от всички меса на органите, очертава всичко, което придружава. Той прави червеното вино по-богато и сирената е ярко кисела; тя може да направи вашия разговор по-умните с всяка хапка. Това може да направи ленивата, у дома незавършена усещане в неделя. “Направих пате вчера”, ще кажете безучастно на вашите колеги, визуален поглед в окото ви, докато влезете в понеделник уверен в удоволствията на вашата маса.

пиле livers gross
Снимка от Талия Лавин

Да, те са груби. Но остани с мен и премахни онези стърчащи бели неща.

Единствената реална пречка за създаването на страхотно пастене у дома е леко кървавия процес на почистване на черния дроб. Това включва приближаване до вашата храна по начин, който другите части на пилето не изискват. За да направите вкусна и гладка текстура пастет, трябва да премахнете съединителната тъкан между дробовете на черния дроб. Можете да използвате остър нож, кухненски ножици или ръцете си, в зависимост от това колко разхвърлян сте готови да получите в кухнята. Просто не забравяйте да миете ръцете си добре преди и след почистването. (Ако имате бели шкафове като мен, не забравяйте, че ако сте ги напръскали с чернодробна кръв, това ще доведе до неудобни въпроси, освен ако не ги почистите веднага.) Докато лобовете – които ще готвите – са гладки и обикновено по-тъмен, съединителната тъкан е жилава и груба и може да бъде напечена с бяла мазнина. Може да има една или повече парчета съединителна тъкан на всеки черен дроб, но не се нетърпелив. Това е кърваво, но си заслужава, и ще се появи триумфално от процес, който, нека се изправим пред него, не е точно мозъчна хирургия. Нарежете мембранната тъкан от лобовете, поставете я в отделна купа, така че да не я бъркате с месото, което планирате да готвите, и изхвърлете след това.

След като сте усвоили почистването на черния дроб, можете да използвате тези продълговати вкусови бомби с почти всяка комбинация от нишестета и мазнини: в сложно болонезе; черен дроб, лук, гъби и ориз в един славен хумами бъркотия; златни тестени джобове с теме от нарязан черен дроб в центъра; и така нататък. Но патето, неуловимото шоу, ще предаде усещането за упадък и умение, опетнено от лекотата, с която ще го подготвите.

За да започнете да създавате своя showstopper, вземете як бутон на масло (2-4 супени лъжици) и оставете то да се стопи в голям тиган. Докато маслото се топи, започнете да го подредите: нека няколко пръски розмарин хвърляйте пенливо масло, няколко щипа сол и мелница или две пипер. След това добавете две или три скилидки чесън, заедно с тънко нарязан, средно голям червен или жълт цвят лук. Нека лукът и чесънът се омекнат в маслото на средна температура, растящи ароматни, докато лука се омекне и стане полупрозрачен. След това добавете черния дроб и сърдечен плясък балсамов оцет и червено вино, заедно с още няколко разпиляния на сол и черен пипер.

Нека черния дроб кафяв в течността, превръщайки ги с шпатула, така че двете страни да са равномерен цвят, а вътрешностите остават леко розови, около две до три минути от всяка страна. Ароматът във вашата кухня трябва да бъде остър, месен, с хубав ритъм; червеното вино, балсамов оцет и масло се комбинират, за да образуват богата, кисела пара. Изключете горелката и я оставете да остане в течността в продължение на няколко минути, докато течността престане да барботира и леко се охлажда. (Това може да е подходящо време за гледане на Джулия Дейл-Гордън Рамзи Епичен рап битки на историята. Моите експерименти показаха, че това е перфектното време преди следващата стъпка.)

След това подгответе ножовете. Всеки миксер или кухненски робот ще направи. Впръскайте внимателно сместа в самия басейн, като използвате шпатулата си, за да изстържете останалите сокове в тигана. (Това са решаващи и вкусни, не ги пренебрегвайте.) Пулс, докато патето изглежда равномерно, без никакви бучки. Може да се наложи да достигнете лъжица в басейна, за да сте сигурни, че всички твърди частици са раздробени равномерно, особено ако вашият малък малък смесител е бил рекламиран с жена, която деликатно отпива розовата ласкателка, без да се замисля за пикантните карантии, в рамките на.

Последната стъпка: охладете пастела за поне един час. (Колкото по-дълго, толкова по-добре.) Ако бързате да служите на гостите, поставете го във фризера и го оставете 30-45 минути, но най-добре е да го приготвите с времето. Ако искате наистина да впечатлите фирмата си или датата, която най-накрая сте поканили на домашно приготвена вечеря, нарязайте багета или някакъв тънък хляб на кръг, нанесете зехтин и го разбъркайте за няколко минути, тост и свеж докосване. Сервирайте пастет с тези crostini, всички бисквити, които лежите наоколо, и приятно, непреодолимо усещане за ново постижение.

Друга абсурдно лесна рецепта? Пармезан карфиол:

Пармезан-печено карфиол

Loading...