Поставянето на сирене и бисквити на парти, независимо дали нарязани остри чедър и Triscuits или Humboldt Fog и crostini, е лесен начин да приветстваме гостите. Всеки обича сиренето и хората ще го глътват през цялата нощ. Но ако останат часове и все още има половин клин от Бри на дъската за сирене, поставяте ли приятелите си в опасност? С други думи: Колко дълго може да излезе сиренето преди да се разболее … или умирам?

Привеждането на сиренето в стайна температура е от съществено значение, за да помогне на мазнината да се отпусне, което дава на сиренето по-добра текстура и вкус. Има обаче тактова часовника за това колко време трябва да остане извън този час (или два) от хладилника. За да се предпазите от бактериален растеж или разваляне, вие трябва да държи сиренето само за четири часа, Според Адам Брок, директор по безопасността на храните, качеството и регулаторното съответствие на млекопроизводителите в Уисконсин.

Рикота с Клементини и дата Винегрет

С това се казва, че някои видове сирене са по-добри от другите с качество след изтичането на тези четири часа. Високи влага сирена като рикота, queso blanco, и маскарпоне ще се влошат в качеството и ще се развалят по-бързо, когато се оставят на гишето. Меките сирена, включително Бри, Камембер или сирене от камъни, като Харбистън от Джаспър Хил, ще продължат малко по-дълго, а по-твърдите сирена от Чеддар до Гуда до Пармезан ще задържат най-дълго. “Парма, Романо или по-твърди сирена вероятно няма да имат микробактериен растеж, или много незначителни суми през цялата партия”, добавя Брок. Тези сирена, които често виждате, виси на италиански пазари или нарязани на парчета на дисплея в магазина за хранителни стоки, защото те не изискват постоянно охлаждане.

Много преди да получите разстроен стомах от сирене (освен, ако не сте непоносими към лактозата), вероятно ще забележите, че изглежда малко … тъжно. Сиренето ще изсъхне, когато се остави на открито, особено в по-топла стая, и ще започне да изглежда кораво и ронливо. “След осем часа на дъска за сирене, чедърът вероятно няма да има много бактериален растеж, но няма да изглежда привлекателно за ядене”, обяснява Брок. Въпреки това, няма начин да разберете дали има бактерии върху парче сирене на базата на гледане, защото е микроскопично. Едно нещо, което можете да кажете веднага за сиренето, което е станало лошо, е дали в хладилника има растителност. Ако видите това, отсечете около 1-1½ инча около матрицата и я продължете да ядете. Ако сиренето с високо съдържание на влага като рикота или кремообразно сирене има петно ​​от мухъл, изхвърлете го – това ще доведе до замърсяване на целия контейнер.

сирене harbison
Снимка от Алекс Лау

Виж това красиво увивно колело на Харбизон? Не го оставяйте да седне повече от четири часа!

В Уисконсин бяха проведени някои задълбочени изследвания, които доказват, че сиренето може да остане в продължение на до шест часа при 70 ° F или по-студено. Някои сирена са тествани за ниски нива на листерии, салмонела, ечерихия и стафилококи, но не са животозастрашаващи. * Мариан Смуковски– координатор на безопасността и качеството на приложенията в Уисконсинския център за млечни изследвания, който помогна за провеждането на това проучване – обяснява, че нивото на водната активност в сиренето определя колко дълго може да остане. Твърдите сирена като Пармезан може да са на 24 часа и да се оправи, но младият чедър е по-уязвим. “Ще видите масло и изсъхне от него, седящо на открито”, обяснява Смуковски. Ако започне да изглежда като блестящо, това е знак или да го върнете в хладилника или да го хвърлите.

TLDR версията на това е: Повярвайте си. Ако изглежда непривлекателно, не яжте. Вероятно няма да се разболеете и определено няма да умрете, но качеството на сиренето може да спадне драматично след повече от четири часа на вашата партия. Яжте нещо друго, извадете нов блок сирене от хладилника или просто сервирайте фондю на следващото си парти. Сиренето изпотяване винаги е по-добре от порно сирене.

* Бременните жени, възрастните хора или хората с отслабена имунна система са изложени на по-висок риск от болести, предавани чрез храна, и трябва да вземат по-високо ниво на предпазливост.

Искате повече съдържание на сирене? Да, нали.