Пия студено кафе през цялата година. Няма значение температурата навън. Дори когато термометърът се понижи до 5 градуса в Йорк Сити преди няколко седмици, отидох до Cafe Grumpy, моето местно съединение в Челси и поръчах студено оцветяване (студено кафе с изстрел от еспресо, харесва ми еспресото по-малко заради кофеина му ритник и повече за мазолита и дълбочината на вкуса, който придава).

Следобед, понякога ще се потопим до Добър апетит Тествайте кухнята, където има красива машина за еспресо La Marzocco. И тук, където нещата стават малко сложни.

Били ли сте някога с леден еспресо? Или си поръчал един в ресторант? Аз съм направил и двете, често шофиране сервитьори луд, когато правите втория.

Защото има правилен начин да го направите и тогава има начин, по който всички останали го правят.

Перфектният начин да направите студено еспресо

Предизвикателството е, ако просто издържите изстрела и го излеете върху лед, леда се разтопи повече, отколкото бихте искали. И тогава, защото напитката вече е студена, ако добавите захар, тя няма да се разпадне – особено захарта в суровото вещество. Знам, че проблемите на първия свят.

Така че, с любезното съдействие на моята натрапчивост и помощ от нашия директор по храните Карла Лали Музика, ето как получавам перфектно смесено и охладено ледено еспресо:

• Искате горещо еспресо да разтваря захарта. Така че, казва Карла, сложете захар в чашата за еспресо, преди да издърпате изстрела си. Когато еспресото капе в чашата, захарта ще се стопи.
• Добре, но сега имаш горещо еспресо и студен лед. Ето защо обичам да напрягам еспресото със студено мляко (цяло, винаги цяло). Вече сте топло, не горещо, еспресо. Това е хубаво нещо. Сега можете да го излеете върху лед (малко стъкло, много лед), без да належавате.
• Така че: Захар в еспресо чаша; изстрел; студено мляко; бързо го излейте върху лед (колкото по-бързо се излива, толкова по-малко ще разлеете); се разбърква; наслади се.

Разбира се, в ресторантите това е по-трудно постижимо. Обикновено поръчвам двойно еспресо с чаша лед отстрани, заедно с малко студено мляко. Аз дори поисках това да се появи в счупени италиански, докато в Милано за работа. Сервитьорите ме гледат като съм луд. Което, разбира се, може би съм. Но аз получавам моето студено еспресо точно как ми харесва.